Икра трески
Что такое икра трески
Икра трески — мелкозернистая икра атлантической и тихоокеанской трески, одной из главных промысловых рыб Северной Атлантики. Икринки у неё крошечные, светлые, бежево-розовые, и лежат в плотной плёнке — ястыке, поэтому икру обычно не разбирают по зёрнышку, а продают пробойной — протёртой через сито и посоленной. Это один из видов рыбьей икры — все они собраны на странице икра рыбы.
Основные поставщики — Баренцево море и порты Мурманска, а также Норвегия и Исландия, где икру трески едят давно и помногу. Тресковую икру часто называют «икра трескова» или «тресковая» — это одно и то же.
Какой бывает икра трески
В магазинах икра трески встречается в нескольких видах, и по вкусу и составу они заметно различаются.
| Вид | Что это |
|---|---|
| Консервы | Солёная пробойная икра в жестяной банке, часто стерилизованная, с растительным маслом; самый частый вариант |
| Солёная на развес | Пробойная икра в пластиковых контейнерах, мягче консервов, хранится недолго |
| Паста | Икра с маслом, иногда с майонезом, в тюбиках и баночках для бутербродов |
| Мороженые ястыки | Сырая икра в плёнке, её жарят, тушат и запекают |
| Вяленая и копчёная | Целые ястыки после вяления или копчения, закуска к пиву |
Цифры состава на страницах каталога приведены для сырой икры; у консервов и вяленой икры больше соли и меньше воды.
С чем едят икру трески
Икру из банки мажут на хлеб, тосты и хлебцы, кладут в тарталетки и на половинки варёных яиц, заправляют ею салаты с картофелем и огурцом. Хорошо сочетаются зелёный лук, укроп, лимонный сок, сливочное масло и сметана. Скандинавы едят икру трески на завтрак с яйцом и хлебом.
Сырые ястыки жарят в муке или кляре, тушат в сметане с луком, запекают, добавляют в котлеты и оладьи. Икра готовится быстро, 10–15 минут, и пересушивать её не стоит.
Икра трески и икра минтая — в чём разница
Тресковую и минтаевую икру часто путают: обе мелкие, светлые и продаются пробойными. Минтай — родственник трески из того же семейства, его икра мельче и дешевле и в России встречается чаще. Икра трески чуть крупнее и нежнее по вкусу. По составу они близки, обе богаты белком и витамином B12 при небольшом количестве жира.
Состав икры трески: витамины и микроэлементы
По составу тресковая икра — белковый продукт с малым количеством жира: 23,2 г белка против 17,81 г в мясе самой трески. Среди витаминов выделяются B12 и E, из микроэлементов — селен и йод. Жирной её не назовёшь: в красной икре жира в пять раз больше.
Частые вопросы
У самок трески перед нерестом есть крупные ястыки с икрой. Её вынимают при разделке, промывают и готовят отдельно — жарят, тушат или солят.
С хлебом или тостами, варёными яйцами, картофелем, огурцом, зелёным луком и укропом. Икру можно добавить в салат вместо части майонеза.
Обе мелкие и светлые, но тресковая чуть крупнее и нежнее, а минтаевая дешевле и встречается чаще. По составу они близки.
Нет. Сырые ястыки жарят, тушат или запекают, а солёную икру покупают заводского приготовления: сырая икра может нести паразитов.
Комментарии