Как выбрать и хранить каламанси

Как выбрать каламанси

Свежий каламанси — он же каламондин — выбирают на ощупь, а не по цвету. Спелый плод плотный и тяжёлый для своего размера, кожура гладкая и блестящая, слегка пружинит. Зелёная шкурка о незрелости не говорит: у этого вида мякоть становится оранжевой и полностью спелой, пока плод снаружи ещё зелёный, а пожелтевший экземпляр чаще уже перезрел и отдаёт горечью.

Отложить стоит плоды мягкие, сморщенные, с сухой коричневой плодоножкой или матовой сероватой кожурой — сока в них почти нет. Ещё одна проверка: спелый каламанси пахнет уже в руках, стоит слегка потереть кожуру пальцем.

Из переработанных форм честнее всего читается состав сока: в хорошем указан только сок каламанси, без сахара, воды и ароматизаторов. У напитков с похожим названием доля сока бывает в единицы процентов. И отдельно: плоды с комнатного деревца из цветочного магазина не берут в пищу — декоративные растения обрабатывают препаратами, не рассчитанными на еду.

Как хранить каламанси

Свежие плоды хранят в холодильнике, в отделении для овощей: там они лежат две-три недели, не теряя сочности. При комнатной температуре срок сокращается до недели, а тонкая кожура быстро сохнет и плод «сдувается». В пакете плоды не держат — от конденсата на кожуре появляется плесень.

Сок удобнее всего замораживать кубиками в форме для льда: один кубик — это примерно порция на блюдо или напиток. В таком виде он живёт полгода и не теряет кислотности. Свежеотжатый сок в закрытой банке в холодильнике держат два-три дня, дальше он мутнеет и горчит из-за масел кожуры.

Целые плоды тоже морозят — их удобно бросать в напиток или отжимать после разморозки; текстура при этом теряется, но для сока она и не нужна. Открытые бутылочный сок и концентрат хранят в холодильнике по указанию на этикетке.

Коротко: выбирают каламанси по плотности и запаху, а не по цвету, и хранят в холоде — свежим или в виде замороженного сока. Чем плод ценен и кому не подходит, разобрано в материале польза и вред каламанси, а полная карточка — на странице о каламанси.