Как выбрать и хранить каламанси
Каламанси выбирают не по цвету, а по весу и упругости: спелый плод может быть совсем зелёным снаружи. Хранят его в холодильнике — две-три недели, при комнатной температуре — около недели, а сок удобнее всего заморозить кубиками. Ниже — как выбрать свежие плоды, сколько и где они хранятся, как заморозить каламанси и как отличить хороший сок и пюре от «напитка со вкусом». Что это за фрукт — на странице о каламанси.
Как выбрать спелый каламанси
Зелёная кожура у каламанси — не признак незрелости: мякоть становится оранжевой и сочной, пока плод снаружи ещё зелёный, и именно такими, зелёными или зелёно-жёлтыми, его продают на Филиппинах. Пожелтевший экземпляр чаще уже перезрел и отдаёт горечью. Спелый плод плотный и тяжёлый для своего размера, кожура гладкая и блестящая, слегка пружинит. На что смотреть:
- вес — плод тяжёлый для своего размера, значит в нём много сока;
- кожура — гладкая, блестящая, упругая, без вмятин и сморщенных участков;
- плодоножка — зелёная; плоды с сухой коричневой плодоножкой откладывают — сока в них почти нет;
- запах — потрите кожуру пальцем: у свежего каламанси сразу слышен мандариново-лаймовый аромат.
Не берите мягкие, сморщенные плоды с матовой кожурой, мокрыми пятнами или налётом. И покупайте каламанси в магазине продуктов, а не с деревца из цветочного: о том, можно ли есть плоды каламондина, — на странице о продукте.
Сколько и где хранить каламанси
Свежие плоды хранят в холодильнике, в отделении для овощей: там они лежат две-три недели, не теряя сочности. При комнатной температуре срок сокращается до недели — тонкая кожура быстро сохнет, и плод «сдувается». В закрытом пакете плоды не держат: от конденсата на кожуре появляется плесень; подойдёт открытый пакет или контейнер с бумажной салфеткой. Плодоножки не отрывают — так плод дольше не сохнет. Раз в несколько дней плоды перебирают: мягкий плод с тёмными пятнами, плесенью у плодоножки или запахом брожения выбрасывают.
| Что | Где | Сколько |
|---|---|---|
| Целые плоды | комната | около недели |
| Целые плоды | холодильник, овощной ящик | 2–3 недели |
| Разрезанный плод | холодильник, срезом вниз в контейнере | 1–2 дня |
| Свежий сок | холодильник, закрытая банка | 2–3 дня |
| Сок кубиками | морозилка, −18 °C | до полугода |
| Целые плоды | морозилка, −18 °C | до полугода |
Можно ли заморозить каламанси
Да, каламанси хорошо переносит заморозку, и это лучший способ запастись им надолго. Удобнее всего морозить сок: выжмите плоды, процедите от семян, разлейте в форму для льда — один кубик примерно равен соку 2–3 плодов, порции на стакан или заправку. Когда кубики застынут, пересыпьте их в плотный пакет. Целые плоды тоже морозят: вымыть, обсушить, заморозить на подносе, потом в пакет. После разморозки кожура становится мягкой, но для отжима это не мешает, а замороженный плод можно сразу бросить в лимонад вместо льда. Размороженный сок повторно не замораживают.
Как выбрать сок и пюре каламанси
Свежий каламанси в России редкость, поэтому чаще покупают сок, пюре или сироп. Главное — читать состав. В соке и пюре должен стоять каламанси (сок или мякоть) на первом месте; допустим сахар в пюре для баров — его доля указана на этикетке. «Напиток», «нектар», «лимонад со вкусом каламанси» содержат сока немного, а в энергетиках и газировке «со вкусом каламанси» обычно лишь ароматизатор. Сироп и кордиал — это прежде всего сахар, их считают как сладость, а не как фрукт. Замороженное пюре хранят в морозилке по сроку на упаковке; открытую бутылку сока — в холодильнике, срок после вскрытия указан на этикетке.
Как выбрать и хранить каламанси: что важно знать
Зелёный каламанси чаще всего не незрелый, а уже спелый: мякоть становится оранжевой, пока кожура остаётся зелёной, и продают его именно таким. Незрелый плод отличается не цветом, а твёрдостью и малым количеством сока. Полностью оранжевый снаружи каламанси уже перезревает и хранится хуже.
Горчинку дают эфирные масла и вещества кожуры: если плод отжать целиком или с силой, они попадают в сок. Чтобы горечи было меньше, выжимайте плод аккуратно, срезом вниз, без кожуры. Горчит и сок, который простоял больше 2–3 дней в холодильнике, — его лучше заморозить сразу.
Разрезанный каламанси кладут срезом вниз в закрытый контейнер или на блюдце под плёнку и убирают в холодильник. Так он хранится 1–2 дня, дальше срез подсыхает и темнеет. Если плодов много, проще сразу выжать сок и заморозить его кубиками — так он хранится до полугода.
Размороженное пюре каламанси хранят в холодильнике в закрытой ёмкости 2–3 дня, если производитель не указал иное. Повторно его не замораживают. Удобно размораживать не весь брикет, а отколоть или отрезать нужную часть, остальное сразу вернуть в морозилку, пока пюре не начало оттаивать.
Комментарии