Минералы и микроэлементы в каламанси
В каламанси надёжно измерены четыре минерала — кальций, фосфор, железо и натрий. Калий в таблицах тоже встречается, но его число вызывает сомнения. Ниже — что известно наверняка, что не так с калием и чем каламанси удобен тем, кто ограничивает соль. Остальной состав — на странице о каламанси.
Какие минералы содержатся в каламанси
На 100 г целого плода с кожурой в каламанси кальция 29 мг, фосфора 17 мг, железа 0,7 мг и натрия 3 мг — по сводной таблице состава стран АСЕАН (2014). Магний, цинк, медь и другие элементы у этого плода не определяли, и чужие цифры мы не подставляем. В одном плоде весом около 15 г всё это — доли процента суточной нормы: кальция 0,4 %, железа 0,6 %. Каламанси едят граммами, как приправу, и минералов из него много не набрать.
Сколько калия в каламанси
Точного числа нет. В сводной таблице АСЕАН у каламанси стоит 457 мг калия на 100 г, но пришло оно не из филиппинской таблицы: на родине плода, в таблице Института питания Филиппин (FNRI), калий каламанси не измерен. Источник числа — вьетнамские данные по «chanh», а этим словом во Вьетнаме называют и лайм, и лимон. У родственных цитрусов калия в 2–4 раза меньше: в той же таблице у лимона 175 мг, у мандарина 122 мг, по USDA у лайма 102 мг, у кумквата 186 мг. Поэтому 457 мг мы не показываем как измерение и плашки калия нет. Даже по этой верхней оценке один плод даёт около 70 мг калия — порядка 2 % нормы в 3 500 мг. Калий в рационе дают овощи, бобовые и картофель, каламанси — это вкус.
Натрий, кальций и железо: каламанси при ограничении соли
Натрия в каламанси практически нет — 3 мг на 100 г. Поэтому кислый сок удобен там, где ограничивают соль: в заправке, супе или на рыбе он даёт вкусу яркость, ради которой обычно досаливают. Кальция 29 мг и фосфора 17 мг на 100 г — на плод это доли процента нормы. Железа 0,7 мг, оно растительное и усваивается хуже мясного, зато витамин C из того же плода помогает усвоению железа из бобовых, круп и зелени, если выжать сок прямо в тарелку.
Минералы и микроэлементы в каламанси: что важно знать
Точно не измерено. Единственное число в таблицах — 457 мг на 100 г — взято из вьетнамских данных по лайму и лимону, а у родственных цитрусов калия в 2–4 раза меньше. Даже по этой верхней оценке в плоде весом 15 г около 70 мг калия, это небольшая доля суточной нормы.
При болезнях почек с ограничением калия считают весь калий рациона. Точного числа для каламанси нет; даже по верхней оценке в одном плоде около 70 мг калия, а сок одного-двух плодов в блюде обычно укладывается в диету. Норму калия и порцию определяет врач или диетолог. Это ориентир для питания, а не назначение.
Натрия в каламанси почти нет — 3 мг на 100 г, в одном плоде меньше половины миллиграмма. Поэтому сок каламанси хорошо заменяет часть соли в заправках, соусах и маринадах: кислота и аромат делают вкус ярче. Солёными бывают только готовые соусы с соевым соусом.
Комментарии