Какао с молоком
Что такое какао с молоком
Какао с молоком — горячий напиток из какао-порошка, сваренный на молоке с сахаром. Его также называют какао-напитком или какао на молоке, а в обиходе часто просто «какао». Основа напитка — порошок из обжаренных и обезжиренных бобов какао-дерева (Theobroma cacao), вечнозелёного растения тропической Америки. Латинское название рода переводится как «пища богов».
Главное, чем какао с молоком отличается от горячего шоколада, — плотность и состав. Горячий шоколад готовят из плиточного шоколада, и он густой, жирный и очень сладкий. Какао варят из порошка, в котором мало какао-масла, поэтому напиток получается лёгким и жидким, а сладость легко регулировать самому.
Как выглядит и какое на вкус какао с молоком
Готовое какао с молоком — непрозрачный напиток цвета молочного шоколада, от светло-коричневого до густо-бурого в зависимости от количества порошка. На поверхности горячего напитка быстро появляется тонкая молочная плёнка, а на дне чашки остаётся мелкий осадок какао.
Вкус сливочно-шоколадный, мягкий, с лёгкой горчинкой какао и сладостью сахара. Какао на цельном молоке получается бархатистым, на нежирном — легче и водянистее. Алкализованный порошок даёт более тёмный цвет и мягкий вкус, натуральный — светлее, с кислинкой.
Виды какао с молоком
Какао-напиток готовят по-разному: от классического домашнего до растворимого из пакетика. От способа зависят вкус, сахар и калорийность.
| Вид | Чем отличается |
|---|---|
| Домашнее какао | Какао-порошок, сахар и молоко, сваренные в кастрюле — классический вариант. |
| Растворимый какао-напиток | Готовая смесь с сахаром и мальтодекстрином, размешивается даже в холодном молоке. |
| Какао на растительном молоке | На овсяном, миндальном или соевом молоке — для тех, кто не пьёт коровье. |
| Какао без сахара | С заменителем сахара или вовсе без него — меньше калорий и углеводов. |
| Пряное какао | С корицей, кардамоном, гвоздикой, ванилью или щепоткой перца. |
| Горячий шоколад | Родственный напиток из плиточного шоколада — гуще и калорийнее какао. |
Как сварить какао с молоком
Классическая пропорция — на стакан молока одна-две чайные ложки какао-порошка и столько же сахара. Порошок сначала перемешивают с сахаром, растирают с небольшим количеством горячего молока до однородной пасты, а потом вливают остальное молоко и нагревают почти до кипения, постоянно помешивая. Кипятить какао долго не нужно: вкус от этого не станет лучше, а молоко может пригореть.
В какао можно добавить ваниль, корицу или щепотку соли — она подчёркивает вкус шоколада. Сколько таких стаканов уместно выпивать за день, разобрано в разделе Норма в день.
История какао с молоком
Напиток из бобов какао пили ещё ольмеки, майя и ацтеки, но это был горький, пряный и холодный напиток на воде. В Европу какао привезли испанцы в XVI веке, и именно там в него стали добавлять сахар, а затем молоко. В 1828 году голландец Конрад ван Хаутен изобрёл пресс, отделяющий какао-масло, и получил сухой порошок, который легко растворяется, — так появился современный какао-напиток.
В России какао с молоком стало детским напитком: в советских детских садах и школьных столовых его давали на завтрак, и вкус «какао из детства» многие помнят до сих пор.
Состав какао с молоком: витамины и микроэлементы
Какао с молоком объединяет достоинства двух продуктов. Молоко приносит белок, кальций, фосфор, витамины B2 и B12, а какао-порошок — магний, медь, клетчатку и растительные антиоксиданты. Калорийность напитка складывается из молочного жира, лактозы и добавленного сахара.
Какао с молоком в кулинарии
Какао с молоком пьют горячим и холодным: со сливками, маршмеллоу, взбитыми сливками, с каплей апельсинового ликёра для взрослых или со льдом летом. Смешав какао с эспрессо, получают мокко, а добавив банан и взбив блендером, — сытный шоколадный коктейль.
Остатки напитка не пропадают: на какао с молоком варят шоколадную овсяную или манную кашу, делают шоколадные блины и сырники, пропитывают бисквит. Для десертов удобнее брать сам какао-порошок, а готовое какао — там, где нужна жидкость со вкусом шоколада.
Частые вопросы
Какао варят из какао-порошка, в котором мало какао-масла, поэтому напиток получается жидким, лёгким и не слишком жирным, а сладость регулируют сахаром. Горячий шоколад готовят из плиточного шоколада или специальной смеси, он густой, жирный и сладкий. По калорийности горячий шоколад заметно тяжелее. Какао на молоке — более повседневный и детский напиток.
Да, обычно так называют один напиток: какао-порошок, сваренный на молоке с сахаром. Но на упаковках «какао-напитком» часто называют растворимую смесь, где кроме какао много сахара, мальтодекстрина и ароматизаторов. Домашнее какао на порошке и смесь из пакетика по вкусу похожи, а по составу различаются: в смеси меньше какао и больше сахара.
Есть, но очень мало: около 2 мг на 100 г, то есть примерно 4 мг в стакане на 200 г. Для сравнения, в чашке сваренного кофе его в десятки раз больше. Бодрящий эффект какао в основном даёт теобромин, родственное кофеину вещество, которое действует мягче. В стакане его около 136 мг, поэтому какао слегка тонизирует, но не будоражит.
Какао-порошок не растворяется, а только взвешивается в молоке: это мельчайшие частицы обжаренных бобов. Со временем они оседают на дно. Чтобы осадка было меньше, порошок сначала растирают с сахаром и небольшим количеством горячего молока, а готовый напиток взбивают венчиком. Алкализованный какао-порошок держится во взвеси лучше натурального.
Комментарии