Каламанси

Каламанси — маленький кислый цитрус с Филиппин, гибрид кумквата и мандарина. Тот же вид продают в цветочных магазинах как комнатное деревце каламондин. Плод размером с черешню, 2–4 см и 10–20 г, снаружи зелёный, внутри оранжевый; дольками его не едят — отжимают, и сок работает вместо лайма. В 100 г целого плода — 48 ккал и 43 мг витамина C. Ниже — что это за фрукт, какой он на вкус, одно ли это с каламондином и можно ли есть плоды с комнатного деревца, чем он отличается от лайма и кумквата, состав на 100 г и в одном плоде, как его едят и в каком виде продают.

Что такое каламанси

Каламанси (Citrus × microcarpa) — вечнозелёное цитрусовое деревце из семейства Рутовые, природный гибрид кумквата и мандарина. Родом оно из Юго-Восточной Азии и юга Китая, а главным «каламансиевым» краем стали Филиппины: там это самый массовый цитрус, который кладут почти в каждое блюдо. Плод круглый, 2–4 см в диаметре, весит обычно 10–20 г. Кожура тонкая, гладкая и ароматная, мякоть сочная, в ней 3–10 семян. У каламанси есть и другие имена: «филиппинский лайм», каламондин, цитрофортунелла — о том, почему их так много, ниже.

Какой каламанси на вкус

Каламанси очень кислый: pH сока 2,4–3,0, как у лимона. Первое впечатление — лайм, но аромат другой, мандариновый, а тонкая кожура — сладковатая, с лёгкой горчинкой, как у кумквата. Чем зеленее плод, тем он кислее; дозревая до золотисто-оранжевого, он становится мягче и слаще. Отсюда и описание, которое повторяют повара: «лайм и мандарин в одном плоде». Съесть каламанси как мандарин, дольками, почти невозможно — слишком кисло, поэтому его отжимают. Сладость проявляется в напитках: с сиропом или мёдом кислота уходит на второй план, и остаётся яркий цитрусовый аромат. Именно такой вкус — кисло-сладкий, «тропический цитрус» — обещают лимонады, сиропы и энергетики «со вкусом каламанси».

Каламанси и каламондин — одно и то же?

Да, это один вид. «Каламанси» (kalamansi) — филиппинское пищевое название плода, «каламондин» (calamondin) — английское название растения, под которым его продают как комнатное деревце. Цитрофортунелла (× Citrofortunella microcarpa) — прежнее ботаническое имя: когда кумкват относили к отдельному роду фортунелла, гибрид получил двойное название «цитрус + фортунелла». Сейчас кумкват включён в род цитрус, и ботаники пишут Citrus × microcarpa. «Мандарин каламондин» и «мандариновое деревце» — бытовые названия того же растения по форме и цвету плодов.

Можно ли есть плоды каламондина

Плоды каламондина съедобны — это тот же каламанси. Вопрос не в самом растении, а в том, откуда оно. Деревце из цветочного магазина выращивали как декоративное: его обрабатывают средствами от вредителей и регуляторами роста, не рассчитанными на пищевые культуры, и через сколько времени плоды становятся безопасными, производитель не сообщает. Поэтому плоды, которые висели на деревце при покупке, в пищу не берут. Плоды, которые завязались и созрели дома, на растении без химической обработки, едят так же, как каламанси из магазина продуктов: отжимают в чай, лимонад, заправку.

Чем каламанси отличается от лайма, лимона, мандарина и кумквата

Каламанси — родственник всех четырёх, но похож на каждого лишь частью. От кумквата ему достались маленький размер и тонкая ароматная кожура, от мандарина — оранжевая мякоть и запах. По применению он ближе всего к лайму: такая же кислотность, его так же отжимают в напитки и заправки, но аромат мягче и «мандариновее». Лимон крупнее в несколько раз, и в кухне его используют шире — ради цедры и долек.

Калории и углеводы всех пяти цитрусов рядом — на странице калорийность каламанси.

Состав каламанси: на 100 г и в одном плоде

Состав каламанси измерен на целый плод вместе с кожурой — так его и отжимают. Данные — по таблице состава стран АСЕАН (AFCD), куда вошли измерения филиппинского института питания; в американской базе USDA каламанси нет. Главное в составе — витамин C; калорий, белка и жира мало, клетчатка не измерялась, а число калия в таблицах сомнительное (почему — на странице минералов). Один плод в расчёте — 15 г.

Подробно по каждому показателю — калорийность и БЖУ каламанси, витамины и минералы в каламанси.

Как едят каламанси и что из него готовят

Каламанси едят не целиком, а соком — как лайм: плод разрезают пополам и выжимают срезом вниз прямо над блюдом, чтобы семена остались внутри. С одного плода выходит 5–10 мл сока — одна-две чайные ложки. На Филиппинах половинки подают к жареному мясу, рыбе, лапше пансит и супу синиганг, а самый известный напиток — каламанси-джус: сок, вода и мёд, холодный или горячий, как чай с лимоном.

• напитки: лимонад, холодный чай, смузи, коктейли вместо лайма;
• заправки, соусы и маринады: к салатам, рыбе, севиче, мясу; филиппинский тойоманси — соевый соус с соком каламанси;
• десерты: сорбет, крем, глазурь; варенье и мармелад из целых плодов.

Лучшие пары — мёд, имбирь, мята, огурец, манго, клубника.

Где растёт каламанси и в каком виде его продают

Каламанси выращивают на Филиппинах, в Малайзии, Индонезии, Вьетнаме и на юге Китая, понемногу — на Гавайях и во Флориде; дерево плодоносит волнами почти круглый год. В России он не растёт, и свежие плоды бывают редко — в магазинах азиатских продуктов, небольшими партиями: мелкий плод с тонкой кожурой быстро вянет в дороге. Чаще встречаются переработанные формы: пюре (замороженное или асептическое, для баров и кондитерских), сок в бутылках, сироп и кордиал для напитков, порошок сушёного сока. Как отличить хороший сок и пюре от «напитка со вкусом» — на странице как выбрать и хранить каламанси.

Чем полезен и кому осторожно — коротко

Польза каламанси — в витамине C (около 6,5 мг в одном плоде) и в том, что кислота с ароматом позволяют солить блюдо меньше. Лечебных свойств у плода не доказано: исследования есть только в пробирке и на животных. Осторожность нужна при обострении гастрита и язвы, изжоге, чувствительной эмали и аллергии на цитрусовые; подробно — на странице польза и вред каламанси. Здоровому взрослому хватает сока 2–3 плодов за раз, 20–30 мл, и около 50 мл в день; как быть детям и при диабете — на странице сколько каламанси можно в день.