Каламанси
Что такое каламанси
Каламанси — маленький филиппинский цитрус, который отжимают целиком, вместе с кожурой, Citrus × microcarpa из семейства рутовых. В цветочных магазинах тот же вид продают под именем «каламондин» — как комнатное деревце с оранжевыми плодами.
Ботанически это гибрид мандарина и кумквата, и характер он взял от обоих: от кумквата — тонкую съедобную кожуру, от мандарина — форму и лёгкость очистки. Дерево небольшое, до трёх-четырёх метров, плодоносит почти круглый год и переносит недостаток тепла лучше многих цитрусовых, потому и прижилось в горшках по всему миру.
Как выглядит каламанси и какой он на вкус
Плод размером с крупную вишню — 2–4 см в диаметре, весом 15–25 г, круглый, с тонкой гладкой кожурой. Снаружи он зелёный или зеленовато-жёлтый даже в спелом виде, а мякоть внутри при этом уже ярко-оранжевая; по цвету шкурки о зрелости судить нельзя. Семян два-восемь, сока из одного плода выходит 5–10 мл.
Вкус резко кислый, ближе к лайму, но с мандариновой сладковатой нотой в аромате и лёгкой горчинкой от кожуры. Есть его дольками, как мандарин, не получится — слишком кисло; каламанси именно отжимают, часто прямо с кожурой, и тогда в сок уходят ароматические масла.
Формы, в которых продают каламанси
Свежий плод до России почти не доезжает: он мелкий, нежный и быстро вянет. Зато переработанные формы встречаются регулярно — от бутылочного сока до концентратов для баров.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежий плод | Отжимают целиком или половинками; на родине подают ломтиками к жареному и супам |
| Сок | Бутылочный, очень кислый; заменяет лаймовый в напитках, маринадах и заправках |
| Пюре и концентрат | Замороженные, для баров и кондитерских: коктейли, сорбеты, кремы |
| Порошок | Сушёный сок; кислая приправа и основа для растворимых напитков |
| Мармелад и варенье | Из целых плодов с кожурой, с характерной горчинкой |
| Комнатный каламондин | Тот же вид как декоративное растение; плоды с обработанного деревца в пищу не идут |
Сезон и откуда привозят каламанси
Дерево цветёт и плодоносит волнами круглый год, поэтому выраженного сезона у каламанси нет — плоды снимают в любой месяц, с пиком с августа по октябрь. Главный производитель — Филиппины, где это самый массовый цитрус страны; выращивают его также в Малайзии, Индонезии и Вьетнаме.
В Россию идёт в основном переработка: сок, пюре, порошок. Свежие плоды бывают в магазинах азиатских продуктов, но недолго и небольшими партиями, а вот саженцы каламондина продаются круглый год в любом садовом центре.
Каламанси в кулинарии
На Филиппинах это универсальная кислота: сок капают в суп сининг, в жареную лапшу пансит, в соевый соус для макания, им маринуют свинину и курицу, из него делают лимонад каламанси-джус, который пьют и горячим. Половинку плода кладут рядом с готовым блюдом так же, как у нас лимон к рыбе.
В европейской кухне каламанси заменяет лайм — в коктейлях, севиче, заправках и сорбетах, — и заменяет с выигрышем: горчинка от кожуры делает вкус глубже. По цифрам всё разложено отдельно: калорийность и БЖУ, витамины и минералы и микроэлементы, а чем плод полезен и кому не подходит — в разделе польза и вред каламанси.
Откуда взялся каламанси
Родина гибрида — Юго-Восточная Азия, скорее всего Южный Китай, откуда он давно разошёлся по Филиппинам и стал там кухонной константой. В Европу и Северную Америку растение попало в начале XX века как декоративное: цвело и плодоносило в горшке, и потому расселилось по подоконникам задолго до того, как о его соке узнали бармены.
Каламанси: вопросы, которые возникают первыми
Да, это один вид, Citrus × microcarpa. «Каламанси» — кухонное имя плода, «каламондин» — торговое имя того же растения как комнатного деревца. Плоды с декоративного растения в пищу не идут: его обрабатывают препаратами для внешнего вида.
Резко кислый, ближе всего к лайму, но с мандариновой нотой в аромате и лёгкой горчинкой от кожуры. Есть его дольками невозможно — плод отжимают.
Кожура тонкая и съедобная, и плод часто отжимают целиком вместе с ней — так в сок уходят ароматические масла. Есть кожуру отдельно можно, но она горчит.
Размером и происхождением: каламанси мельче в несколько раз и представляет собой гибрид мандарина с кумкватом, а не самостоятельный вид. Вкус похож, но у каламанси есть мандариновая сладковатая нота и горчинка от кожуры.
Такова особенность вида: кожура остаётся зелёной или зеленовато-жёлтой, когда мякоть внутри уже ярко-оранжевая и плод полностью созрел. Пожелтевший плод чаще всего уже перезрел.
Родина — Юго-Восточная Азия, вероятнее всего Южный Китай. Главный производитель сегодня Филиппины, где это самый массовый цитрус; выращивают его также в Малайзии, Индонезии и Вьетнаме.
Комментарии