Витамины в каламанси
Из витаминов в каламанси заметен только витамин C: 43 мг на 100 г целого плода и около 6,5 мг в одном плоде. Витамины группы B — в следовых количествах, витамина A нет. Ниже — какие витамины измерены, сколько витамина C даёт плод и порция, как каламанси выглядит рядом с лимоном и лаймом и как не потерять витамин при готовке. Остальной состав — на странице о каламанси.
Какие витамины содержатся в каламанси
В каламанси измерены четыре витамина: C — 43 мг, ниацин (B3) — 0,20 мг, тиамин (B1) — 0,03 мг и рибофлавин (B2) — 0,01 мг на 100 г. Витамин A и бета-каротин в таблице отмечены нулём, хотя мякоть оранжевая: цвет цитрусам дают другие пигменты, которые в этой записи состава не учитывались. Остальные витамины у каламанси просто не измеряли — додумывать их по лайму или мандарину мы не будем. Данные — по таблице стран АСЕАН (AFCD), на целый плод с кожурой.
Витамин C в каламанси: сколько в плоде и от нормы
100 г каламанси дают 43 % суточной нормы витамина C взрослого (норма — 100 мг). Но 100 г — это 5–10 плодов, столько не едят. Один плод весом 15 г — около 6,5 мг, 6 % нормы; сок трёх плодов в лимонаде — около 19 мг, 19 %. По концентрации каламанси почти как лимон (53 мг) и кумкват (43,9 мг), богаче лайма (29,1 мг) и мандарина (26,7 мг). Для приправы, которую кладут по ложке, это хороший довесок, но основным источником витамина C каламанси не станет — эту роль играют шиповник, болгарский перец, киви, капуста.
Как сохранить витамин C в каламанси
Витамин C разрушается от нагрева, воздуха и света, поэтому больше всего его остаётся в соке, выжатом прямо перед едой. Лучше добавлять каламанси в готовое блюдо, салат или холодный напиток, а не в кипящий суп: на Филиппинах половинку плода выжимают уже за столом. В горячем чае потери больше, чем в тёплом, — сок добавляют, когда чай немного остынет. Свежий сок в холодильнике за 2–3 дня теряет часть витамина; замороженный кубиками сохраняет его лучше.
Витамины в каламанси: что важно знать
В лимоне немного больше: 53 мг на 100 г против 43 мг у каламанси. Но оба используют по ложке сока, и разница в порции — единицы миллиграммов. По витамину C каламанси богаче лайма (29,1 мг) и мандарина (26,7 мг) и почти равен кумквату.
В таблице состава витамин A и бета-каротин у каламанси отмечены нулём. Оранжевая мякоть не противоречит этому: цитрусы окрашивают и другие пигменты, не превращающиеся в заметное количество витамина A. Источником витамина A каламанси считать нельзя: для этого есть морковь, тыква, шпинат, абрикосы.
В бутылочном соке каламанси витамин C сохраняется лишь частично. При пастеризации и долгом хранении витамин C разрушается, и в бутылочном соке его меньше, чем в свежевыжатом. Если на этикетке витамин C не указан, рассчитывать на него не стоит. Больше всего витамина — в соке, выжатом из свежих или замороженных плодов прямо перед едой.
Комментарии