Как выбрать и хранить кальмара
Свежего кальмара узнают по трём признакам: плотная упругая тушка, целая гладкая кожица и лёгкий морской запах без кислых ноток. Это очень нежный и скоропортящийся морепродукт, поэтому важно и правильно его выбрать, и сразу обеспечить грамотное хранение.
Как выбрать свежего кальмара
Качественный кальмар плотный и упругий: при нажатии мякоть быстро восстанавливает форму. Кожица гладкая и целая, обычно розовато-серая или с фиолетовым отливом, а мясо под ней светлое, почти белое. Тушки должны легко отделяться друг от друга, а не слипаться в общий ком.
Дряблое тело, жёлтые или серые пятна на мясе, липкая слизь и резкий запах выдают несвежий продукт. У замороженного кальмара обращайте внимание на тонкую глазурь без толстой ледяной корки.
Как хранить кальмара дома
Свежий или размороженный кальмар хранят при 0…+2 °C не дольше суток. Тушки лучше уложить на колотый лёд в дуршлаге над миской, чтобы талая вода стекала, и приготовить как можно скорее. Без льда держите кальмара в самой холодной зоне холодильника в закрытом контейнере.
Не передерживайте морепродукт на холоде: даже за сутки качество заметно падает. Сырого кальмара держат отдельно от готовых блюд, чтобы избежать контакта и посторонних запахов.
Можно ли замораживать кальмара
Да, кальмар отлично подходит для заморозки и чаще всего продаётся мороженым. Свежие тушки промывают, обсушивают, при желании чистят, плотно упаковывают без воздуха и держат при −18 °C 2–3 месяца. Размораживают кальмара медленно в холодильнике и повторно не замораживают — иначе мясо станет резиновым и водянистым.
Подытожим: выбирайте кальмара по упругой плотной тушке, целой кожице и лёгкому морскому запаху, держите охлаждённый продукт на льду минимальное время, а излишки сразу замораживайте. Сырого кальмара отделяют от готовых блюд, а тушки с аммиачным запахом без сожаления выбрасывают — со скоропортящимися морепродуктами безопасность важнее всего.
Как выбрать и хранить кальмара: что важно знать
Свежий кальмар плотный и упругий, мякоть восстанавливает форму после нажатия. Кожица гладкая, целая, обычно розовато-серая или с фиолетовым отливом, а тело под ней светлое. Запах лёгкий, морской. Дряблые тушки, слипшиеся в комок, с жёлтыми или фиолетово-серыми пятнами на мясе и резким запахом — признаки несвежего продукта.
О порче сигналит запах: резкий, кислый или аммиачный говорит, что есть кальмара нельзя. Несвежая тушка становится дряблой и склизкой, мясо желтеет или сереет, появляется липкая слизь, а при разморозке выделяется много мутной жидкости с неприятным душком. Любой из этих признаков — повод отказаться от продукта.
Свежий или размороженный кальмар — крайне скоропортящийся продукт, его держат в холодильнике при 0…+2 °C не дольше суток. Тушки лучше уложить на лёд и приготовить как можно скорее. Если использовать кальмара сразу не получается, его не передерживают в холодильнике, а замораживают или варят.
Да, кальмар хорошо переносит заморозку и чаще всего продаётся именно мороженым. Свежие тушки промывают, обсушивают, при желании чистят, плотно упаковывают без воздуха и держат при −18 °C 2–3 месяца. Размораживают кальмара медленно в холодильнике. Повторно замораживать оттаявший продукт нельзя — он станет резиновым и водянистым.
Жёсткость чаще связана не с хранением, а с переваркой: кальмара варят всего 1–2 минуты. Но и повторная заморозка, и долгое хранение портят текстуру — мясо теряет упругость и сочность. Чтобы кальмар остался нежным, выбирайте качественные тушки, не размораживайте их повторно и не передерживайте на холоде.
У качественного мороженого кальмара тонкая ровная глазурь без толстой ледяной корки и снега в упаковке — обилие льда выдаёт повторную заморозку. Тушки должны легко отделяться друг от друга, а не быть смёрзшимися в один ком. Цвет мяса под кожицей светлый, без желтизны. Дату и срок смотрите на упаковке.
Комментарии