20.03.2015 // МОРЕПРОДУКТЫ

Как выбрать и хранить кальмара

Как выбрать кальмара

Белое мясо под кожицей и тушки, которые легко отделяются друг от друга, — два главных признака хорошего мороженого кальмара, а мороженым он почти всегда и попадает в магазин. Слипшийся в ком блок, толстая корка льда и снег внутри пакета выдают повторную заморозку.

Кожица у неочищенной тушки розовато-серая или с фиолетовым отливом, целая, без разрывов. Мясо под ней светлое, без желтизны и серых пятен. У охлаждённого кальмара мякоть упругая и быстро выпрямляется после нажатия, а запах лёгкий, морской. Дряблое тело, липкая слизь и резкий запах говорят о несвежем продукте.

Размораживают кальмара в холодильнике, а не в горячей воде и не на столе: так мясо остаётся упругим и меньше теряет сок

Запах аммиака, жёлтое склизкое мясо и мутная жидкость при разморозке — признаки порчи. Такого кальмара не едят, и варка его не спасает

Как хранить кальмара

Охлаждённого или размороженного сырого кальмара держат в холодильнике при 0…+2 °C не дольше суток — в закрытом контейнере на нижней полке, отдельно от готовой еды. Мороженые тушки хранят в морозильной камере при −18 °C до срока, указанного на упаковке. Отварного кальмара хранят в холодильнике в закрытой посуде 1–2 суток, а салат с кальмаром и майонезом съедают в день приготовления.

Можно ли замораживать кальмара

Да: кальмар хорошо переносит заморозку и чаще всего продаётся уже мороженым. Свежие тушки можно заморозить и дома — при −18 °C они сохраняют вкус 2–3 месяца. Повторная заморозка портит мясо: оно становится жёстким и водянистым, поэтому размороженного кальмара готовят сразу.

Выбирайте тушки со светлым мясом и тонкой глазурью, храните охлаждённого кальмара не дольше суток, а излишки сразу замораживайте. Какая порция кальмара уместна взрослому и ребёнку — в разделе норма кальмара в день, почему сушёный снек не заменяет свежий кальмар — в разделе польза и вред кальмара. Полная карточка продукта — страница о кальмаре.

Источники. Состав — USDA FoodData Central и таблицы химического состава российских продуктов под ред. И. М. Скурихина и В. А. Тутельяна; источник каждого значения подписан в плашке. «% суточной нормы» — от норм взрослого по МР 2.3.1.0253-21 (Роспотребнадзор, 2021). Все источники и как мы считаем →

Как выбрать и хранить кальмара: что важно знать

Как выбрать свежего кальмара?

Охлаждённый кальмар плотный и упругий, мякоть быстро выпрямляется после нажатия, запах лёгкий, морской. Кожица целая, розовато-серая или с фиолетовым отливом, мясо под ней белое. Дряблые тушки с желтизной, слизью и резким запахом не берут.

Как понять, что кальмар испортился?

Главный сигнал — запах: кислый или аммиачный означает, что есть кальмара нельзя. Испорченная тушка дряблая и склизкая, мясо желтеет или сереет, а при разморозке выделяется много мутной жидкости. Любой из этих признаков — повод выбросить продукт.

Сколько хранить кальмары в холодильнике?

Сырого охлаждённого или размороженного кальмара — не больше суток при 0…+2 °C, в закрытом контейнере на нижней полке. Если приготовить его сразу не получается, тушки лучше заморозить, чем держать в холодильнике дольше.

Сколько можно хранить отварного кальмара?

Отварного кальмара держат в холодильнике в закрытой посуде 1–2 суток. Салат с кальмаром и майонезом хранится хуже — его съедают в день приготовления.

Можно ли замораживать кальмара?

Да, кальмар хорошо переносит заморозку и чаще всего продаётся мороженым. Дома свежие тушки при −18 °C сохраняют вкус 2–3 месяца. Повторно замораживать оттаявшего кальмара нельзя: мясо станет жёстким и водянистым.

Как выбрать замороженного кальмара?

У хорошего мороженого кальмара тонкая ровная глазурь без толстой ледяной корки и снега в пакете — обилие льда выдаёт повторную заморозку. Тушки отделяются друг от друга, а не смёрзлись в один ком. Мясо светлое, без желтизны, а срок годности на упаковке не истекает в ближайшие дни.