Витамины в кальмаре
Какие витамины содержатся в кальмарах
Из моллюсков и ракообразных каталога больше всех рибофлавина — у кальмара: 0,412 мг витамина B2 на 100 г, 23 % суточной нормы. У рапаны 0,25 мг, у устриц 0,233 мг, у мидий 0,21 мг.
По доле нормы первым всё же идёт витамин B12: 1,3 мкг — 43 %. Дальше ниацин (B3) 2,175 мг — 14 %, холин 65 мг — 13 %, пантотеновая кислота (B5) 0,5 мг — 10 % и витамин E 1,2 мг — 8 %. Витамина C 4,7 мг, около 5 % нормы; B6, фолатов, тиамина и витамина A — по 1–3 %. Витаминов D и K в кальмаре нет.
Каких витаминов в кальмарах больше всего
Порция 150 г даёт 1,95 мкг B12 — 65 % нормы, 0,618 мг рибофлавина — 34 %, 3,26 мг ниацина — 20 % и 97,5 мг холина — тоже 20 %. B12 нужен для созревания эритроцитов и работы нервных волокон, рибофлавин и ниацин — для превращения еды в энергию, холин — для клеточных мембран и работы печени.
По B12 кальмар далеко не рекордсмен: у осьминога его 20 мкг, в 15 раз больше, у мидий 12 мкг, у краба 9 мкг. Зато ниацина среди моллюсков и ракообразных каталога больше только у рапаны (2,8 мг), а осьминог отстаёт совсем немного — 2,1 мг.
Какие минералы идут вместе с этими витаминами — в разделе минералы в кальмаре, а чем кальмар полезен и кому его стоит ограничить — в разделе польза и вред кальмара. Одна порция не закрывает потребность во всех витаминах: B12 и D добирают из рыбы, мяса, яиц и молочных продуктов, а при беременности и хронических болезнях витаминную схему подбирает врач. Полная карточка продукта — страница о кальмаре.
Витамины в кальмаре: что важно знать
В 100 г сырого кальмара: холин 65 мг, витамин C 4,7 мг, ниацин 2,175 мг, витамин E 1,2 мг, пантотеновая кислота 0,5 мг, рибофлавин 0,412 мг, витамин B12 1,3 мкг, немного B6, тиамина, фолатов и витамина A. Витаминов D и K нет.
1,3 мкг на 100 г — 43 % суточной нормы, порция 150 г даёт 65 %. Для морепродукта это умеренно: у мидий B12 в 9 раз больше, у осьминога — в 15 раз.
Нет, в мясе кальмара витамина D нет: жира в нём всего 1,38 г на 100 г, а витамин D накапливается в жире морской рыбы. За ним идут к скумбрии, сельди, лососёвым и яйцам.
Рибофлавином: 0,412 мг витамина B2 на 100 г, 23 % нормы, — больше, чем у любого другого моллюска или ракообразного каталога. Высок и ниацин — 2,175 мг, среди моллюсков и ракообразных больше только у рапаны.
Есть, но немного: 4,7 мг на 100 г, около 5 % нормы. Часть его разрушается при варке, поэтому источником витамина C кальмар не считают.
Витамины группы B и витамин C частично уходят в воду и разрушаются от нагрева, и чем дольше варка, тем больше потери. Кальмар готов за одну-две минуты, поэтому при короткой варке большая часть B12, рибофлавина и ниацина остаётся в мясе. Витамин E к нагреву устойчивее.
Комментарии