Витамины в кальмаре
Кальмар — нежирный морепродукт, и витаминный профиль у него другой, чем у жирной рыбы: на первом месте здесь не витамин D, а группа B. Заметнее всего витамин B12 и рибофлавин (B2), есть ниацин (B3), жирорастворимый витамин E, немного витамина A и витамина C. Ниже — какие витамины содержатся в кальмаре и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в кальмарах
Кальмар даёт несколько витаминов в разном количестве. Больше всего в нём рибофлавина (B2) и витамина B12; ощутима доля ниацина (B3) и витамина E. Витамины B5, B6 и фолаты (B9) присутствуют в меньших количествах, есть немного витамина A и витамина C, дополняет профиль холин. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в кальмарах больше всего
Главные витамины кальмара — рибофлавин (B2) и витамин B12. B12 встречается почти только в животных продуктах, поэтому морепродукты — его удобный источник. Заметна и доля ниацина (B3), участвующего в энергетическом обмене. Жирорастворимого витамина D в кальмаре почти нет — это отличает нежирные морепродукты от жирной рыбы, где D — главный витамин.
Витамины при варке кальмара
Жирорастворимый витамин E и витамин B12 при недолгой варке устойчивы, а водорастворимые витамины группы B и витамин C частично переходят в воду и разрушаются от тепла. Кальмар готовят быстро, поэтому при коротком отваривании потери витаминов умеренные, а при переваривании растут.
Значения приведены для ориентира: содержание витаминов зависит от происхождения, размера и способа приготовления. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в кальмаре: что важно знать
Кальмар — нежирный морепродукт, и в нём преобладают витамины группы B: B12, рибофлавин (B2), ниацин (B3), а также B5, B6 и фолаты B9. Есть жирорастворимый витамин E, немного витамина A и витамина C, дополняет профиль холин. Сильнее всего кальмар выделяется витамином B12 и B2.
Заметнее всего рибофлавин (B2) и витамин B12, а также ниацин (B3). B12 встречается почти только в животных продуктах, поэтому морепродукты — его удобный источник. Витамин E, A и C присутствуют в меньших количествах. Эти витамины участвуют в обмене веществ и работе нервной системы.
Витамина D в кальмарах очень мало — он почти не определяется, потому что кальмар относится к нежирным морепродуктам, а витамин D накапливается в рыбьем жире. За витамином D лучше обращаться к жирной рыбе: горбуше, кете, сардине. В кальмаре сильнее представлена группа B.
Да, витамин B12 в кальмаре есть — порядка 1,3 мкг на 100 г. B12 присутствует почти исключительно в продуктах животного происхождения, и морепродукты — его удобный источник. Этот витамин нужен для кроветворения и нормальной работы нервной системы.
Да, немного — около 5 мг на 100 г сырого мяса. Это небольшое для витамина C количество, и при варке оно дополнительно снижается, так как витамин C разрушается при нагреве. Поэтому кальмар не считается значимым источником витамина C.
Частично. Жирорастворимый витамин E и витамин B12 при недолгой варке устойчивы, а вот водорастворимые витамины группы B и витамин C частично переходят в воду и разрушаются от тепла. Кальмар готовят быстро, поэтому потери при коротком отваривании умеренные.
Комментарии