Камамбер

Что такое камамбер

Камамбер — мягкий сыр из коровьего молока с бархатистой корочкой белой плесени, родом из Нормандии на севере Франции. Он назван по деревне Камамбер, а его рождение легенда связывает с фермершей Мари Арель, которая в конце XVIII века будто бы получила рецепт от священника из области Бри. Настоящий «Camembert de Normandie» с защищённым наименованием делают из сырого нормандского молока и разливают в формы черпаком.

Белую корку выращивают специально: сыр опрыскивают культурой плесени Penicillium camemberti, и за три-пять недель созревания она покрывает головку и изнутри размягчает сырную массу. Созревание идёт от корки к центру, поэтому у спелого камамбера сердцевина кремовая, а у молодого — ещё меловая. В России камамбер выпускают и отечественные сыроварни, обычно из пастеризованного молока. Его часто путают с бри — тоже мягким сыром с белой плесенью, но большим, сливочным и мягче на вкус.

Как выглядит и какой на вкус камамбер

Камамбер — небольшая плоская головка диаметром около 11 см и весом около 250 г, в белой пушистой корке, которую продают в круглой деревянной или картонной коробке. Внутри мякоть от кремово-белой до светло-жёлтой, у спелого сыра она мягкая и почти текучая.

Вкус молочный, сливочный, с отчётливыми грибными нотами, лёгкой солоноватостью и приятной горчинкой корки. С возрастом камамбер становится острее и ароматнее, а у перезревшего появляется резкий запах аммиака.

Как есть камамбер

Камамбер едят вместе с коркой: белая плесень съедобна и отвечает за половину вкуса. Перед подачей сыр достают из холодильника за 30–40 минут, чтобы он согрелся и раскрыл аромат, и режут, как торт, клиньями от центра к краю — так в каждом кусочке есть и корка, и сердцевина.

С чем едят камамбер: со свежим багетом, яблоками, грушами, виноградом и инжиром, с мёдом, грецкими орехами и клюквенным или брусничным соусом, с сухим сидром и лёгким белым вином. Во Франции его подают в конце обеда на сырной тарелке, а в Нормандии — с сидром и кальвадосом.

Как запечь камамбер

Запечённый камамбер — самый популярный способ его приготовить. Головку освобождают от бумаги и плёнки, возвращают в деревянную коробку без крышки, надрезают корку сверху сеточкой и по желанию добавляют чеснок, розмарин или тимьян и каплю мёда. Запекают при 180 °C 15–20 минут, пока середина не станет жидкой, и едят горячим, макая в него хлеб и овощи.

Камамбер можно разогреть и в микроволновке — 1–2 минуты на средней мощности в керамической посуде, но прогревается он там неравномерно. Ещё его жарят в панировке, кладут в горячие бутерброды, пироги и соус для пасты.

Состав камамбера: витамины и микроэлементы

По составу камамбер — сытный сыр с молочным жиром и легко усвояемым белком. Среди витаминов в нём выделяются B12, рибофлавин, пантотеновая кислота и фолаты, которые добавляет белая плесень, среди минералов — кальций, фосфор и натрий. Лактозы в зрелом сыре почти нет.

Кому камамбер полезен и почему беременным его едят только горячим — в разделе Польза и вред.

История камамбера

Первые упоминания сыра из деревни Камамбер относятся к концу XVII века, а широкую известность он получил в XIX веке, когда железная дорога связала Нормандию с Парижем. В 1890 году для него придумали круглую коробку из тополиной щепы — в ней камамбер можно было перевозить на большие расстояния, и он разошёлся по всему миру. Французские солдаты получали его в пайке во время Первой мировой войны, и камамбер стал символом французского сыра.