Калорийность и БЖУ кальмара
Калорийность кальмара
Калорийность кальмара выше, чем у любого другого моллюска или ракообразного каталога, и всё равно скромная: 92 ккал на 100 грамм сырой тушки. У лангустинов 89,8 ккал, у мидий 86, у осьминога 82. Стандартная порция 85 г даёт 78,2 ккал, порция 150 г — 138 ккал, то есть от 3,9 до 6,9 % дневного рациона в 2000 ккал.
Энергию в кальмаре даёт прежде всего белок — около двух третей всех калорий, а остаток почти поровну делят жир и углеводы. Так и выглядит КБЖУ кальмара в двух словах: много белка, мало всего остального. Все цифры относятся к сырому мясу; сушёный и копчёный кальмар к пиву — другой продукт: он теряет воду, набирает соль и сахар из маринада, и его калорийность смотрят на упаковке.
БЖУ кальмара
В пересчёте на 100 г у кальмара 15,58 г белка, 1,38 г жира и 3,08 г углеводов. Белок закрывает 21 % суточной нормы; в порции 85 г его 13,24 г (18 %), в порции 150 г — 23,37 г (31 %).
По белку кальмар близок к осьминогу (14,91 г), но уступает креветкам (20,1 г) и крабу (18,29 г). Жира в нём больше, чем у осьминога (1,04 г) и рапаны (1,1 г), и меньше, чем у мидий (2,24 г) и устриц (2,3 г). Углеводы кальмара — это в основном гликоген, запасной углевод мышц моллюска; у креветок и краба углеводов нет совсем, у мидий их 3,69 г.
Клетчатка и вода в кальмаре
Клетчатки в кальмаре нет: пищевые волокна бывают только в растительной еде. Воды 78,55 г на 100 г — почти четыре пятых массы, и именно она делает мясо лёгким по калориям. Вместе с белком вода составляет больше 94 % тушки. Воды в кальмаре чуть меньше, чем у краба (79,57 г) и осьминога (80,25 г), и больше, чем у креветок (78,45 г) и лангустинов (76,5 г).
Гликемический индекс кальмара
Гликемический индекс кальмара принимают равным нулю. Углеводов в мясе 3,08 г на 100 г, в порции 150 г — всего 4,62 г, и заметно поднять сахар крови такое количество не может. Измеренного значения нет: ГИ определяют по порции с 50 г углеводов, а для этого пришлось бы съесть больше полутора килограммов кальмара за раз.
В салатах, где кальмары соседствуют с рисом, картофелем, кукурузой или гренками, гликемическую нагрузку задают именно гарниры. У сушёного снека её добавляет сахар из маринада.
Кому кальмар противопоказан при всей его лёгкости — в разделе польза и вред кальмара. Все разделы о продукте — на странице о кальмаре.
Калорийность и БЖУ кальмара: что важно знать
92 ккал в сыром мясе. Порция 85 г даёт 78,2 ккал, порция 150 г — 138 ккал. Около двух третей этой энергии приходится на белок, жира в кальмаре всего 1,38 г.
Короткая варка калорий не добавляет: вода и соль энергии не несут. В пересчёте на 100 г готовое мясо немного плотнее сырого, потому что часть влаги уходит в кипяток, но основа та же — 92 ккал на 100 г сырой тушки. Заметно калорийнее кальмар становится только от майонеза, масла и кляра.
Сырые кольца нарезают из той же мантии, что и тушку, а щупальца по составу близки к ней, поэтому их считают по тем же 92 ккал на 100 г. Кольца в кляре и панировке — другое дело: тесто и масло из фритюра делают порцию намного калорийнее, и точные цифры указывают на упаковке.
Сушёный кальмар к пиву теряет большую часть воды и получает соль и сахар из маринада, поэтому на 100 г калорий в нём намного больше, чем в сыром мясе. Калорийность конкретной марки смотрят на упаковке; цифры этой страницы относятся к сырому кальмару.
На 100 г сырого кальмара: 92 ккал, белки 15,58 г, жиры 1,38 г, углеводы 3,08 г, воды 78,55 г, клетчатки нет. Белка в 100 г — 21 % суточной нормы взрослого.
Нулевой: углеводов в мясе 3,08 г на 100 г, и на сахар крови они почти не влияют. Измеренного значения нет — для стандартного замера пришлось бы съесть больше полутора килограммов кальмара за раз.
Отварной — да: 92 ккал и 15,58 г белка на 100 г, порция 150 г даёт 138 ккал и 23,37 г белка. Сытость держит белок. Против работают кляр, майонезные салаты и сушёные снеки с солью и сахаром.
Комментарии