Как выбрать и хранить карася
Как выбрать карася
Лучше всего покупать живого карася или только что уснувшего. У свежей рыбы прозрачные выпуклые глаза, ярко-красные жабры, плотно прилегающая блестящая чешуя и упругое тело. Слизь прозрачная, запах — речной, без кислого оттенка.
Мутные глаза, бурые жабры, вмятина от пальца и отстающая чешуя говорят о несвежей рыбе. Крупные караси мясистее, и в них легче выбирать кости, чем в мелких.
Как хранить карася
Карася потрошат сразу после покупки, удаляют жабры и промывают. В холодильнике при 0–2 °C выпотрошенная рыба хранится 1–2 суток, лучше на льду. Готовый жареный карась хранится до 2 суток. Вяленого карася держат в сухом прохладном месте, завернув в бумагу, до месяца, в холодильнике — дольше.
Можно ли заморозить карася
Да, карася можно замораживать: выпотрошенную рыбу упаковывают порциями без воздуха и хранят при −18 °C 3–4 месяца. Размораживают в холодильнике и повторно не замораживают. Для вяления и засолки речную рыбу предварительно промораживают против паразитов.
Почему карася нельзя есть сырым — в разделе польза и вред карася. Всё о рыбе — страница о карасе.
Как выбрать и хранить карася: что важно знать
Лучше живого. У свежего карася выпуклые прозрачные глаза, красные жабры, блестящая плотная чешуя и упругое тело.
Выпотрошенного — 1–2 суток при 0–2 °C, жареного — до 2 суток.
Да, выпотрошенного карася хранят при −18 °C 3–4 месяца. Размораживают в холодильнике.
В бумаге в сухом прохладном месте до месяца или в холодильнике дольше. В полиэтилене вяленая рыба отсыревает.
Комментарии