13.08.2013 // МОРЕПРОДУКТЫ

Витамины в карасе

Карась — нежирная пресноводная рыба, и витамины в нём представлены прежде всего группой B. Заметнее всего витамин B12 и B6, есть ниацин (B3) и рибофлавин (B2), немного витамина A и E. Жирорастворимого витамина D, в отличие от жирной рыбы, в карасе мало. Ниже — какие витамины содержатся в свежем карасе и сколько их на 100 граммов.

Какие витамины содержатся в карасях

Свежий карась даёт несколько витаминов в разном количестве. Больше всего в нём витамина B12 и B6; ощутима доля ниацина (B3) и рибофлавина (B2). Витамины B1, B5 и фолаты (B9) присутствуют в меньших количествах, дополняют профиль витамин A, E и холин. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.

Значения указаны на 100 г свежего продукта

USDAРУС

РУС

Витамин B3•5.4 мг

РУС

Витамин B2•200 мкг

ЖирорастворимыеВодорастворимыеВитаминоподобные

Каких витаминов в карасях больше всего

Главные витамины карася — B12 и B6. B12 встречается почти только в животных продуктах, поэтому рыба — его удобный источник, а B6 участвует в белковом обмене. Заметны также ниацин (B3) и рибофлавин (B2). Жирорастворимого витамина D в карасе мало — это типично для нежирной пресноводной рыбы и отличает её от жирных лососёвых.

Немного жирорастворимого витамина A в карасе усваивается лучше с источником жира, а за самим витамином D стоит идти к жирной рыбе

Более жирная пресноводная рыба с витамином D — карп

Витамины при жарке карася

Витамин B12 относительно устойчив, а водорастворимые витамины группы B при жарке частично разрушаются от высокой температуры. Чем дольше и сильнее нагрев, тем больше потери. Более щадящие способы — запекание или приготовление на пару — сохраняют витаминов больше, чем жарка на сильном огне.

Минеральный состав карася — на странице минералы в карасях

Значения приведены для ориентира: содержание витаминов зависит от водоёма, сезона и способа приготовления. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.

Примечание:

Показатели витаминов на странице приведены на 100 г свежего продукта и являются ориентировочными — зависят от сорта, условий выращивания и хранения. Источники: USDA FoodData Central, справочники и таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания под редакцией И. М. Скурихин, В. А. Тутельян (РУС).

Витамины в карасе: что важно знать

Какие витамины содержатся в карасях?

Карась — нежирная пресноводная рыба, и в нём преобладают витамины группы B: B12, B6, ниацин (B3), рибофлавин (B2), B1, B5 и фолаты B9. Есть немного витамина A и E, дополняет профиль холин. Сильнее всего карась выделяется витамином B12 и B6, а жирорастворимого витамина D в нём мало.

Каких витаминов в карасях больше всего?

Заметнее всего витамин B12 и B6, а также ниацин (B3) и рибофлавин (B2). B12 встречается почти только в животных продуктах, поэтому рыба — его удобный источник. Прочие витамины группы B, витамин A и E присутствуют в меньших количествах.

Есть ли в карасях витамин D?

Витамина D в карасе немного: он относится к нежирной рыбе, а витамин D накапливается в рыбьем жире. Поэтому по витамину D карась уступает жирной рыбе — горбуше, кете, карпу. Зато в нём хорошо представлена группа B, прежде всего B12 и B6.

Содержит ли карась витамин B12?

Да, витамин B12 в карасе есть — порядка 1,5 мкг на 100 г. B12 присутствует почти исключительно в продуктах животного происхождения, и рыба — его удобный источник. Этот витамин нужен для кроветворения и нормальной работы нервной системы.

Какие витамины группы B есть в карасях?

В карасе представлены витамин B12, B6, ниацин (B3), рибофлавин (B2), тиамин (B1), пантотеновая кислота (B5) и фолаты (B9). Наиболее заметны B12 и B6. Группа B участвует в обмене белков, жиров и углеводов и в работе нервной системы.

Сохраняются ли витамины при жарке карася?

Частично. Витамин B12 относительно устойчив, а водорастворимые витамины группы B при жарке частично разрушаются от высокой температуры. Чем дольше и сильнее нагрев, тем больше потери. Более щадящие способы — запекание или приготовление на пару — сохраняют витаминов больше.