29 марта 2013 г. // ФРУКТЫ И ЯГОДЫ

Карамбола

Что такое карамбола

Карамбола — это тропический плод дерева Averrhoa carambola из семейства Кисличных. В мире её также называют старфрутом, или звёздным фруктом — за характерную форму. По строению это сочный ребристый плод с тонкой кожицей и хрустящей мякотью.

Карамбола растёт на невысоких вечнозелёных деревьях в тёплом влажном климате. Главная её особенность — пять продольных рёбер: в поперечном разрезе плод превращается в ровную пятиконечную звезду, что делает карамболу одним из самых узнаваемых экзотических фруктов.

Как выглядит и какой на вкус

Карамбола — продолговатый плод длиной 7–15 см с пятью выраженными рёбрами. Кожица тонкая, гладкая, восковая на вид, по цвету от зелёной у недозрелых плодов до насыщенно-жёлтой и золотистой у спелых. Мякоть сочная, полупрозрачная, той же расцветки, что и кожура.

Вкус карамболы освежающий, лёгкий, с кислинкой — напоминает смесь яблока, винограда и цитруса. Спелый жёлтый плод слаще, зеленоватый — заметно кислее. Текстура хрустящая и очень сочная, аромат деликатный, цветочный.

Виды и разновидности

В продаже карамбола встречается в нескольких формах — все из одного плода, но различаются обработкой и применением в кулинарии.

Форма	Описание и применение
Свежая	Основная форма. Едят свежей, нарезают звёздочками для салатов и украшения блюд.
Сушёная	Высушенные ломтики-звёздочки. Идут в чайные смеси, мюсли, как декор десертов.
Сок	Свежевыжатый напиток с кисло-сладким вкусом, основа коктейлей.
Цукаты	Засахаренные ломтики. Используются в выпечке и как сладость.
В сиропе	Консервированные дольки. Десертная заготовка, добавка к мороженому.

Где растёт карамбола

Карамбола — теплолюбивая тропическая культура, в России в открытом грунте не растёт. Родина растения — Юго-Восточная Азия, и сегодня основные регионы выращивания — Индия, Малайзия, Индонезия, Филиппины, Таиланд, а также Бразилия и Израиль.

На российские прилавки карамбола попадает только в импортном виде. Благодаря поставкам из разных стран свежий плод доступен практически круглый год, лучшее качество и выбор приходятся на зимние месяцы.

Зеленоватая карамбола дозреет дома за несколько дней при комнатной температуре, постепенно желтея и становясь слаще

Карамбола в кулинарии

Чаще всего карамболу используют свежей: нарезанные звёздочки эффектно украшают торты, коктейли, десерты и фруктовые тарелки. Из неё готовят соки, смузи, сорбеты, желе, варенье и джемы. Кислые плоды идут в маринады и используются как природный подкислитель.

В несладких блюдах карамбола освежает овощные и морепродуктовые салаты, дополняет блюда из рыбы и птицы. В кухнях Юго-Восточной Азии её добавляют в острые и кисло-сладкие соусы.

Рецепты с карамболой — смотрите подборку на этой странице: перейти к рецептам

История и происхождение

Родина карамболы — Юго-Восточная Азия, предположительно территория Шри-Ланки и Индонезии, где её выращивают уже несколько столетий. Из Азии культура распространилась по тропикам всего мира — попала в Индию, на острова Тихого океана, а затем в Бразилию и другие страны Латинской Америки. В Европу и Россию карамбола пришла как экзотический импортный фрукт.

Что стоит знать о карамболе: нюансы, отличия и неочевидное

Почему карамболу называют звёздным фруктом?

У карамболы пять выраженных продольных рёбер. В поперечном разрезе плод превращается в аккуратную пятиконечную звёздочку. За эту особенность её и прозвали звёздным фруктом, или старфрутом — на английском star fruit.

Карамболу едят с кожурой или чистят?

Кожура карамболы тонкая, гладкая и полностью съедобна — чистить плод не нужно. Достаточно вымыть его и нарезать поперёк звёздочками. Иногда срезают только подсохшие тёмные края рёбер, если плод немного полежал.

Какая карамбола на вкус?

Вкус карамболы свежий, сочный, с лёгкой кислинкой — отдалённо напоминает смесь яблока, винограда и цитруса. Спелый жёлтый плод более сладкий, зеленоватый — заметно кислее. Ярко выраженного сладкого вкуса, как у тропических манго или банана, у карамболы нет.

Как выбрать спелую карамболу?

Спелая карамбола ровного жёлтого или золотистого цвета, плотная, с приятным лёгким ароматом. Тёмно-коричневые края рёбер — нормальное явление. Полностью зелёный плод недозрел: он будет очень кислым, но может дозреть при комнатной температуре.

Карамбола и старфрут — это одно и то же?

Да, это два названия одного плода. «Карамбола» — название из португальского языка, «старфрут» (star fruit) — английское, по звёздчатой форме среза. В русскоязычных магазинах встречаются оба варианта.