Карамбола

Карамбола — тропический фрукт с пятью продольными рёбрами: в поперечном разрезе каждый ломтик получается звездой, отсюда второе имя — старфрут, «звёздный фрукт». Её едят целиком, вместе с тонкой кожицей. Средний плод весит около 90 г, в 100 г — 31 ккал и треть дневной нормы витамина C. Ниже — что это за фрукт, как он выглядит и какой на вкус, как его едят, состав на 100 г и в одном плоде, какие бывают виды и где карамбола растёт. Есть и важное ограничение: людям с болезнями почек карамболу есть нельзя совсем.

Что такое карамбола

Карамбола (Averrhoa carambola) — плод вечнозелёного дерева из семейства Кисличные, родом из тропической Юго-Восточной Азии. Ближайший съедобный родственник — кислица, «заячья капуста»; отсюда и кислинка, и много щавелевой кислоты. Ударение в слове — на третий слог: карамбола. В торговле её называют ещё старфрутом (от английского starfruit) и звёздным фруктом, на Филиппинах — балимбинг, в Индии — камаранга; на ценниках встречается написание «карамболь». Это не цитрус и не овощ — сочный многосемянный плод дерева, который едят как фрукт; в дневной порции фруктов она считается наравне с яблоком.

Как выглядит карамбола

Плод вытянутый, 5–15 см в длину, с пятью (реже с шестью) высокими продольными рёбрами. Средняя карамбола весит около 90 г, маленькая — 70 г, крупная — около 125 г. Кожица тонкая, гладкая, блестящая, как будто восковая. Незрелый плод ярко-зелёный, спелый — жёлтый или жёлто-оранжевый. Мякоть полупрозрачная, сочная и хрустящая, без волокон; внутри 10–12 мелких плоских семян. На срезе поперёк — ровная пятиконечная звезда, ради которой карамболу чаще всего и покупают.

Какая карамбола на вкус

Спелая сладкая карамбола — сочная и хрустящая, как огурец или незрелая груша, с лёгкой кислинкой и цветочным ароматом. Во вкусе находят ноты зелёного яблока, винограда, груши и цитруса. Недозрелые зеленоватые плоды твёрже и кислее — напоминают зелёное яблоко или лайм. Кислотность у сортов тоже разная: у сладких pH мякоти 3,8–4,1, у кислых — 2,2–2,6, почти как у лимона, поэтому кислую карамболу едят скорее как приправу. Вкус у фрукта мягкий, неяркий: если плод кажется пресным и «водянистым», скорее всего, его сорвали рано — дома карамбола слаще не становится. Как выбрать спелую — на странице как выбрать и хранить карамболу.

Как едят карамболу

Карамболу едят свежей, с кожицей — чистить её не нужно. Порядок простой:

• вымойте плод под проточной водой, особенно ложбинки между рёбрами, и обсушите;
• срежьте тонкую тёмную кромку с рёбер, если она подсохла, и кончики плода;
• нарежьте поперёк ломтиками 5–8 мм — получатся звёзды;
• кончиком ножа выньте плоские семена.

Звёзды едят руками, кладут во фруктовый салат, на десерт или в бокал. Можно откусывать и целиком, как яблоко. Режьте прямо перед подачей: срез темнеет за пару часов. Зелёную кислую карамболу в Азии используют как приправу к рыбе и острым салатам, но щавелевой кислоты в ней в разы больше — об этом на странице польза и вред карамболы.

Состав карамболы: что внутри на 100 г и в одном плоде

Карамбола на 91 % состоит из воды, углеводов в ней мало, белка и жира — почти нет. Из витаминов выделяется только C, из минералов — медь и калий, кальция почти нет. Числа — по USDA, для плода среднего размера (90 г) пересчитаны на штуку.

Подробно — калорийность и БЖУ карамболы, витамины и минералы в карамболе.

Виды карамболы: сладкая, кислая, зелёная, сушёная

Сорта карамболы делят на сладкие и кислые — и на кухне это почти два разных продукта.

В магазинах России чаще лежат сладкие сорта из Азии; сорт на ценнике обычно не пишут, поэтому ориентируются на цвет и толщину рёбер. Родственница карамболы — билимби (Averrhoa bilimbi), мелкий зелёный и очень кислый плод без звёздчатых рёбер, у нас почти не встречается.

Где растёт карамбола и когда сезон

Карамбола — дерево влажных тропиков: родом из Южной и Юго-Восточной Азии (Шри-Ланка, Индия, Индонезия), сегодня её выращивают в Малайзии, Таиланде, Вьетнаме, Индии, на Тайване и Филиппинах, в Израиле, Бразилии, Австралии и на юге США. Заморозков дерево не переносит, поэтому в России в открытом грунте не растёт, только как комнатное растение. Урожай в тропиках снимают по нескольку раз в год — в Малайзии, например, в апреле–июне и в октябре–декабре, — поэтому в наших магазинах карамбола бывает круглый год. Плод хрупкий и плохо переносит дорогу, так что его везут чуть недозрелым.

Карамбола в кулинарии

Главная роль карамболы на кухне — украшение: звёзды кладут на торты и чизкейки, во фруктовые салаты, коктейли и лимонады, на сырную тарелку. Из мякоти делают смузи, сорбеты и желе — она хорошо сочетается с манго, ананасом, киви и цитрусами. Кислые сорта идут в несладкие блюда: чатни, карри, соусы и маринады к рыбе и птице. Сок карамболы пьют разбавленным и понемногу — в нём щавелевой кислоты больше, чем в мякоти.

Кому карамбола опасна — коротко

Для здорового взрослого карамбола — лёгкий фрукт: около 30 ккал в плоде, витамин C и клетчатка. Обычная порция — один плод в день, не натощак; подробнее — сколько карамболы можно есть в день. Но у неё есть особенность, которой нет у других фруктов на наших прилавках: токсин карамбоксин и много щавелевой кислоты.