Как выбрать и хранить карпа

Как выбрать карпа

Карпа лучше всего покупать живым — его часто продают из аквариумов. У свежей рыбы прозрачные выпуклые глаза, ярко-красные жабры, упругое тело и блестящая чешуя. Слизь на чешуе прозрачная, а запах свежий, без кислинки.

Мутные глаза, бурые жабры, дряблое тело и вмятина от пальца говорят о несвежей рыбе. Вкуснее карпы весом 1,5–3 кг: в мелких слишком много костей, а крупные бывают жирными и с запахом тины.

Как хранить карпа

Карпа потрошат сразу после покупки, удаляют жабры и тёмную плёнку в брюшке. Выпотрошенная рыба хранится в холодильнике при 0–2 °C 1–2 суток, приготовленная — до 2 суток.

Можно ли заморозить карпа

Да, выпотрошенного карпа замораживают целиком или кусками, без воздуха в упаковке, и хранят при −18 °C 3–4 месяца. Оттаивает карп на полке холодильника, второй заморозки не выдерживает. Перед вялением и посолом карпа выдерживают в морозилке — это защита от личинок описторха.

Почему карпа нельзя есть сырым — в разделе польза и вред карпа. Всё о рыбе — страница о карпе.