Витамины в хрене
Какие витамины есть в хрене
Витамина C в хрене 24,9 мг на 100 г — 25 % нормы; среди соусов, приправ и добавок каталога больше только у васаби (41,9 мг), аджики (27,1 мг) и шрирачи (26,9 мг). Фолатов 57 мкг — 14 %. Остальные витамины — в небольших количествах: ниацин (B3) 0,386 мг, пантотеновая кислота (B5) 0,093 мг, пиридоксин (B6) 0,073 мг, рибофлавин (B2) 0,024 мг, тиамин (B1) 0,008 мг, витамин K 1,3 мкг, витамин E 0,01 мг, холин 6,5 мг и бета-каротин 1 мкг.
Числа даны для столового хрена; в свежем тёртом корне витамина C больше, потому что уксус и хранение его постепенно разрушают.
Витамин C в хрене
Столовая ложка хрена даёт 3,74 мг витамина C — 4 % нормы. На Руси хрен ценили как зимний источник этого витамина, но в обычной порции-приправе его немного.
Витамин C разрушается от тепла и воздуха, поэтому больше всего его в свеженатёртом корне, который сразу закрывают в банку и держат в холодильнике.
Минералы хрена — в разделе минералы в хрене, чем хрен полезен — в разделе польза и вред хрена. Полная карточка продукта — страница о хрене. Значения даны на 100 г столового хрена; справочные данные не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в хрене: что важно знать
Главный витамин хрена — C: 24,9 мг на 100 г столового хрена, 28 % нормы. Фолатов 57 мкг, есть ниацин, пантотеновая кислота, пиридоксин, рибофлавин, тиамин, витамины K и E, холин и следы бета-каротина. В свежем тёртом корне витамина C больше, чем в хрене из банки: уксус и хранение его постепенно разрушают.
Для приправы — много: 24,9 мг на 100 г, среди соусов, приправ и добавок каталога больше только у васаби, аджики и шрирачи. Но хрен едят ложками: столовая ложка даёт 3,74 мг, около 4 % нормы. Больше всего витамина C в свеженатёртом корне, закрытом в банку и хранящемся в холодильнике, меньше — в старом хрене из магазина.
В корне хрена главные витамины — C и фолаты: в столовом хрене их 24,9 мг и 57 мкг на 100 г. Витамины группы B, K и E представлены небольшими количествами, каротина почти нет. В свежем корне витамина C больше, чем в готовом хрене с уксусом, а листья хрена — отдельный продукт со своим составом.
Частично. Витамин C постепенно разрушается от воздуха, тепла и кислоты, поэтому в хрене, заготовленном осенью, к весне его заметно меньше. Сохранить больше помогает заморозка тёртого корня порциями и хранение банок в холодильнике под плотной крышкой. Фолаты и минералы переносят хранение лучше, чем витамин C.
Комментарии