Как выбрать и хранить кисель
Как выбрать кисель
Кисель продают в виде брикетов, порошка в пакетиках и готового напитка в бутылках. В хорошем сухом киселе в составе — сахар, крахмал и ягодный или фруктовый сок, пюре или порошок. Если ягодного сырья нет, а вместо него ароматизаторы, красители и лимонная кислота, такой кисель — лишь сладкий крахмальный напиток с запахом ягод.
Желудочные, очищающие и витаминные кисели — отдельная группа сухих смесей с клетчаткой, овсяной мукой, травами или витаминами. Это не лекарство, а специализированный продукт: читайте состав и противопоказания на упаковке.
Для домашнего киселя нужны ягоды — свежие или замороженные, — вода, сахар и картофельный крахмал. Картофельный крахмал даёт прозрачный кисель, кукурузный — мутноватый и более нежный.
Как хранить кисель
Готовый кисель хранят в холодильнике в закрытой посуде 1–2 дня. При комнатной температуре его держат не дольше нескольких часов. Чтобы на поверхности не образовалась плёнка, горячий кисель посыпают тонким слоем сахара или накрывают плёнкой вплотную.
Сухой кисель в брикетах и пакетах хранят в сухом прохладном месте в закрытой упаковке до даты на этикетке. Размороженный кисель расслаивается и теряет густоту, поэтому замораживать его не советуют.
Как понять, что кисель испортился
Испорченный кисель кислит, пахнет брожением, расслаивается с выделением жидкости, покрывается плесенью или пузырьками. Такой кисель выбрасывают. Жидкий слой на поверхности киселя, простоявшего сутки в холодильнике, — это отделившаяся вода: крахмал со временем «отпускает» влагу, и это не порча.
Сколько киселя уместно пить в день, разобрано в разделе сколько киселя можно пить в день, всё о напитке — на странице о киселе.
Как выбрать и хранить кисель: что важно знать
Готовый домашний кисель хранят в холодильнике в закрытой посуде 1–2 дня. При комнатной температуре его оставляют не дольше нескольких часов. Со временем крахмал выделяет воду, и кисель немного расслаивается — это нормально. Если появились кислый запах, пузырьки или плесень, кисель выбрасывают.
Прочитайте состав: в хорошем брикете — сахар, крахмал и ягодное или фруктовое сырьё, например сок, пюре или порошок ягод. Если на первых местах ароматизаторы, красители и лимонная кислота без ягод, кисель будет только сладким и ароматным. Брикет должен быть сухим и целым, без комков, запаха затхлости и повреждённой упаковки.
Плёнка появляется, когда поверхность горячего киселя остывает и подсыхает на воздухе: крахмал в верхнем слое уплотняется. Она безвредна, но многим неприятна. Чтобы её не было, горячий кисель посыпают тонким слоем сахара, накрывают пищевой плёнкой вплотную к поверхности или время от времени помешивают при остывании.
Для классического прозрачного ягодного киселя берут картофельный крахмал: он быстро загустевает и даёт блестящий прозрачный напиток. Кукурузный крахмал делает кисель мутноватым и более нежным, его чаще используют для молочного киселя. Крахмал сначала разводят в холодной воде и вливают в горячий отвар тонкой струйкой, помешивая.
Комментарии