Китайская груша

Что такое китайская груша

Китайская груша — отдельный вид грушевого дерева, Pyrus pyrifolia из семейства розовых, родом из Восточной Азии. В магазинах её продают под тремя именами сразу: китайская груша, груша нэши и азиатская груша — это один и тот же плод, просто первое название прижилось в рознице, второе пришло из японского, а третье переводное. Европейская груша — её близкая родственница, но другой вид.

Главная путаница возникает из-за формы. Плод у нэши круглый и приплюснутый, ровно как яблоко, и человек, впервые увидевший его на прилавке, честно не понимает, что перед ним. Никакого гибрида яблони и груши тут нет: это груша, просто грушевидная форма для этого вида нехарактерна. Плоды крупные, 200–300 г, встречаются и мелкие, около 120 г.

Как выглядит и какая на вкус китайская груша

Кожура тонкая, но плотная, с мелкими светлыми точками-чечевичками по всей поверхности. У одних сортов она золотисто-бронзовая, будто присыпанная ржавчиной, у других — зеленовато-жёлтая, соломенная, почти белая. Мякоть внутри белая или кремовая, без единого оттенка жёлтого.

Вкус освежающий, сладкий, с очень слабой кислинкой и лёгким медовым ароматом — мягче и спокойнее, чем у европейской груши. А вот текстура совсем другая: нэши хрустит, как яблоко, и при этом истекает соком. За хруст отвечают каменистые клетки — мелкие твёрдые крупинки в мякоти, из-за которых плод кажется чуть зернистым на зубах. Важная особенность: спелая китайская груша остаётся твёрдой, мягкость для неё не признак зрелости.

Виды и сорта китайской груши

Сортов у нэши сотни, но покупателю проще ориентироваться по цвету кожуры — по нему плоды и делятся на две большие группы.

В Россию чаще всего попадают крупные бронзовые плоды из Китая, реже — светлые корейские и японские. Совсем мелкие экземпляры обычно продают вразвес, крупные — поштучно в пенопластовой сетке.

Сезон и откуда привозят китайскую грушу

Урожай в странах выращивания снимают с августа по октябрь, а на российские прилавки плоды приходят с сентября. Благодаря отличной лёжкости они держатся в продаже до февраля-марта, то есть почти всю зиму, — это одна из причин, по которой нэши стала привычным зимним фруктом.

Основной поставщик — Китай, где эту грушу выращивают в промышленных масштабах. Заметные партии идут из Кореи и Японии, а в межсезонье — из Южного полушария, из Чили и ЮАР. В России в открытом грунте вид почти не выращивают: зимостойкость у него низкая, и промышленных посадок нет.

Китайская груша в кулинарии

Чаще всего её едят свежей — режут дольками и подают как самостоятельный десерт, кладут в салаты с рукколой, орехами и сыром, добавляют к сырной тарелке. Из-за хруста она хорошо держит форму: в отличие от европейской груши, ломтики нэши не превращаются в кашу и не темнеют мгновенно.

Но самое интересное её применение — корейское. Тёртую грушу добавляют в маринад для бульгоги и кальби: она размягчает мясо и даёт ему сладковатую ноту, заменяя сахар. Ещё её кладут в кимчи, варят с ней компоты и подают печёной с мёдом и корицей — при запекании мякоть наконец становится мягкой, а вкус концентрируется.

По цифрам всё разложено отдельно: калорийность и БЖУ, витамины, минералы и микроэлементы, а чем плод полезен и кому его стоит ограничить — в разделе польза и вред китайской груши.

Откуда взялась китайская груша

В Китае этот вид выращивают больше двух тысяч лет, и сорт Я Ли известен там с глубокой древности. В Японию груша попала рано и стала местной культурой, а её самый знаменитый сорт появился совершенно случайно уже в конце XIX века.