Витамины в киселе
Какие витамины содержатся в киселе
В классическом ягодном киселе, в том числе клюквенном киселе, витаминов немного: на 100 г приходится 0,9 мг витамина C и 0,1 мг витамина E. Большая часть витамина C ягод разрушается при варке, а крахмал, вода и сахар витаминов не добавляют.
Сколько витаминов в стакане киселя
Стакан киселя на 200 мл даёт 1,8 мг витамина C — около 2 % суточной нормы, и 0,2 мг витамина E — около 1 %. Этого слишком мало, чтобы считать кисель источником витаминов.
Витаминов больше в киселях, которые заваривают, а не варят долго: ягодный сок или пюре вливают в заваренный крахмал в самом конце и сразу снимают с огня. Магазинные «кисели с витаминами» обогащают витаминными премиксами — их количество указано на упаковке.
Минеральный состав киселя разобран в разделе минералы в киселе, всё о напитке — на странице о киселе.
Витамины в киселе: что важно знать
В классическом ягодном киселе есть немного витамина C (0,9 мг на 100 г) и витамина E (0,1 мг). Стакан даёт около 2 % суточной нормы витамина C. Большая часть витаминов ягод разрушается при варке. Кисели с витаминами из магазина обогащают витаминными премиксами, и их состав указан на упаковке.
Частично. Витамин C чувствителен к нагреву и кислороду, поэтому в долго кипевшем киселе его остаётся мало. Чтобы сохранить больше, ягоды не варят долго: сок отжимают отдельно, из жмыха варят отвар, заваривают на нём крахмал, а сок добавляют в самом конце и сразу снимают кисель с огня.
Кисели с витаминами — это сухие смеси, обогащённые витаминным премиксом. Порция может давать заметную долю суточной нормы витаминов, указанную на упаковке, но вместе с витаминами в ней сахар и крахмал. Такой кисель удобен в столовых и при восстановлении после болезни, но заменить им овощи и фрукты нельзя.
Есть, но немного: около 0,9 мг на 100 г, в стакане — около 1,8 мг, это примерно 2 % суточной нормы. В свежей клюкве витамина C гораздо больше, но при варке и разбавлении он разрушается и уходит. Больше витамина остаётся, если добавить клюквенный сок в кисель в самом конце, без кипячения.
Комментарии