Киноа
Что такое киноа
Киноа — это семена однолетнего растения Chenopodium quinoa из семейства Амарантовые, родом из Анд. Формально это не злак, а псевдозерновая культура, которую готовят и едят как крупу. Главная её особенность — полноценный растительный белок со всеми незаменимыми аминокислотами и полное отсутствие глютена.
Какой бывает киноа
В продаже встречаются три основных вида: белая (самая нежная и быстрая в варке), красная (с более плотной текстурой и ореховым вкусом) и чёрная (самая хрустящая). Семена покрыты горьким сапониновым слоем, поэтому перед варкой их тщательно промывают.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о киноа: нюансы и неочевидное
Ботанически киноа не относится к злакам: это семена растения семейства Амарантовые, родственного шпинату и свёкле. Такие культуры называют псевдозерновыми. Но в кулинарии и диетологии киноа используют как крупу — варят, добавляют в каши, салаты и гарниры, поэтому в быту её спокойно называют зерном.
Снаружи семена покрыты сапонинами — природными горькими веществами, которые защищают растение от вредителей. Если их не смыть, готовая киноа будет горчить. Достаточно несколько раз промыть крупу в холодной воде через мелкое сито, пока вода не перестанет пениться. Часть промышленной киноа уже очищена, но дополнительная промывка не помешает.
Да, киноа от природы не содержит глютена, поэтому её включают в безглютеновый рацион при целиакии и чувствительности к пшеничному белку. Это делает её удобной заменой пшеничной, ячменной и ржаной крупам. Важно лишь выбирать продукт с маркировкой об отсутствии следов глютена, если есть риск перекрёстного загрязнения на производстве.
Комментарии по продукту: Киноа