Как выбрать и хранить клементины

Хороший клементин тяжёлый для своего размера, с гладкой блестящей кожурой, которая плотно прилегает к долькам. Хранят клементины в холодильнике при 5–8 °C — 2–4 недели, при комнатной температуре — около недели; мыть перед хранением не нужно. Ниже — признаки свежего и сладкого плода, где и сколько хранить, можно ли заморозить, почему клементины горчат и как понять, что они испортились. Что это за фрукт и какие бывают сорта — на странице о клементине.

Как выбрать клементины

Главный признак хорошего клементина — вес: при размере с некрупный мандарин плод должен ощущаться тяжёлым и плотным. Лёгкий плод значит, что мякоть подсохла и сока мало, даже если снаружи он нарядный. Кожура у свежего клементина гладкая, блестящая, ровного ярко-оранжевого цвета и пружинит под пальцем; отставшая, рыхлая, «надутая» кожура, под которой прощупывается пустота, — плод старый. Спелый клементин пахнет цитрусом даже через кожуру; без запаха — долго лежал. Веточка с листьями — удобный маркер срока: живые упругие листья означают недавний сбор, свернувшиеся и сухие — что коробка лежит давно. Дома клементин не дозревает, поэтому кислый плод слаще уже не станет.

Как хранить клементины и сколько они хранятся

Кожура у клементина тоньше, чем у апельсина, поэтому и лежит он меньше. В холодильнике, в ящике для фруктов при 5–8 °C, плоды держатся 2–4 недели; при комнатной температуре — около недели, дальше вянут и теряют сок. Не мойте клементины перед хранением: влага на кожуре провоцирует плесень, плоды моют непосредственно перед едой. Складывайте свободно, в один-два слоя — в открытую миску, бумажный пакет или сетку; плотный полиэтилен даёт конденсат и гниль у плодоножки. Держите их подальше от батареи и солнца, а также от яблок и бананов — их этилен ускоряет старение кожуры. Регулярно перебирайте плоды и сразу убирайте подпорченные, чтобы они не испортили остальные.

Очищенные дольки храните в холодильнике в закрытой посуде и съедайте в течение суток — они быстро сохнут и теряют аромат.

Можно ли заморозить клементины

Целые клементины замораживать не стоит: после оттайки мякоть течёт, а дольки превращаются в кашу, так что есть их как свежие уже не получится. Если плодов слишком много, морозят очищенные дольки без плёнок — разложив их на доске в один слой, чтобы не слиплись, и потом пересыпав в пакет, — или отжатый сок во льдинках. Такая заготовка хранится при −18 °C до 4 месяцев и годится в напитки, смузи, соусы и выпечку. Если вы хотите сохранить аромат клементинов надолго, гораздо практичнее заморозить не мякоть, а снятую цедру: она сохраняет аромат месяцами. Цедру снимают тёркой с вымытого горячей водой плода, без белого слоя.

Почему клементины горчат и как понять, что они испортились

Горечь в клементине чаще всего от холода: если плоды подмёрзли при перевозке или в морозилке, мякоть становится ватной и горчит — такой плод не вреден, но невкусен. Второй источник горечи — белые плёнки и прожилки, если их много, и косточки, раскушенные вместе с долькой. Испорченный клементин узнают по мягким тёмным пятнам, белому или сине-зелёному пушку плесени у плодоножки, бродильному запаху и слипшимся, водянистым долькам. Плод с плесенью выбрасывают целиком, не вырезая пятно: грибок прорастает под кожурой глубже, чем видно. Соседние плоды, которые его касались, моют и съедают в первую очередь.

Нужно ли мыть клементины и как хранить их в коробке

Мыть нужно, но перед едой, а не перед хранением. Даже если вы чистите плод руками, всё, что было на кожуре по пути от плантации до прилавка, с пальцев переходит на дольки; кожуру магазинных цитрусов к тому же покрывают воском с фунгицидами от плесени. Для еды достаточно тёплой проточной воды, для цедры — горячей воды и щётки. Коробку клементинов раскройте сразу после покупки, переберите и разложите плоды в один-два слоя; держать её лучше в прохладном месте — на застеклённом балконе при +2…+10 °C или в холодильнике, а не у батареи. Раз в 2–3 дня плоды перебирают. Кому клементины не подходят — на странице польза и вред клементина, сколько плодов в день — на странице сколько клементинов можно есть в день.

Источники: UC Davis Postharvest Technology Center — Mandarin/Tangerine: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality; USDA FoodKeeper (цитрусовые).