Как выбрать и хранить клементины
Как выбрать клементины
Главный признак хорошего клементина — вес. Возьмите плод в руку: при размере с некрупный мандарин, 70–80 г, он должен ощущаться тяжёлым и плотным. Лёгкий плод означает, что мякоть подсохла и сока в ней осталось мало, даже если снаружи всё выглядит нарядно.
Второе, на что стоит смотреть, — кожура. У свежего клементина она гладкая, блестящая, плотно прилегает к долькам и пружинит под пальцем. Отставшая, рыхлая, «надутая» кожура, под которой прощупывается пустота, — плод старый и внутри уже вялый. Сухие коричневые вмятины, мягкие пятна и белый пушок у плодоножки означают, что порча уже началась и такой экземпляр брать не нужно.
Клементины часто продают с веточкой и парой листьев — это удобный маркер срока. Живые упругие листья означают недавний сбор, свернувшиеся и подсохшие — что коробка лежит давно. Совсем без листьев тоже нормально, просто тогда ориентируйтесь на вес и кожуру.
Как хранить клементины
Кожура у клементина тоньше, чем у апельсина, поэтому и лежит он меньше. В холодильнике, в овощном ящике при 5–8 градусах, плоды держатся две-четыре недели; при комнатной температуре — около недели, дальше начинают вялиться и терять сок. Мыть перед закладкой на хранение не нужно: влага на кожуре запускает плесень.
Складывать лучше свободно, в один-два слоя, в открытой миске или в бумажном пакете. Плотно завязанный полиэтилен даёт конденсат, а с ним гниль у плодоножки. Раз в несколько дней стоит перебирать: подпорченный плод убирают сразу, вместе с соседними, которые он успел коснуться. Очищенные дольки хранят только в холодильнике, в закрытой посуде, и съедают за сутки — они быстро сохнут и теряют аромат.
Замораживать клементины целиком смысла нет: после оттайки дольки текут и превращаются в кашу. Годится такая заготовка разве что в напитки и в тесто, а как самостоятельный десерт уже нет. Дольше и лучше морозится не мякоть, а снятая цедра — она сохраняет аромат месяцами.
Перед едой клементины моют, даже если чистите их руками, — на кожуру попадает всё, что было на пути от плантации до прилавка, и с рук это переходит на дольки. Кому клементины не подходят и почему цитрусовые считают аллергенными, разобрано в материале польза и вред клементина. Сколько плодов держать в дневном рационе, разобрано в материале сколько клементинов можно есть в день, а общее описание плода — на странице о клементине.
Как выбрать и хранить клементины: что важно знать
Ориентируйтесь на вес: плод должен быть тяжёлым для своего размера, это признак сочной мякоти. Кожура у хорошего клементина гладкая и плотно прилегает, а свежие зелёные листья на веточке говорят о недавнем сборе. Лёгкий плод с отставшей кожурой почти всегда сухой внутри.
В холодильнике при 5–8 градусах — две-четыре недели, при комнатной температуре — около недели. Кожура у клементина тонкая, поэтому лежит он заметно хуже апельсина. Очищенные дольки в закрытой посуде съедают за сутки.
Нет, мыть заранее не нужно. Влага на кожуре ускоряет появление плесени, особенно у плодоножки. Плоды моют непосредственно перед едой, даже если чистить их вы будете руками.
Целыми плодами и дольками — не стоит: после разморозки мякоть течёт и годится только в напитки или в выпечку. Гораздо практичнее заморозить снятую цедру, она держит аромат месяцами.
Чаще всего из-за холода: если плоды подмёрзли при перевозке или пролежали в морозильной камере, мякоть становится ватной и появляется горечь. Второй источник горечи — белые прожилки и плёнки, если чистить плод небрежно.
Раскройте коробку и разложите плоды в один-два слоя, не в герметичном пакете. Раз в несколько дней перебирайте: один загнивший клементин быстро заражает соседей. Держать коробку лучше в прохладном месте, а не у батареи.
Комментарии