Витамины в сушёной клюкве
Какие витамины содержатся в сушёной клюкве
Из витаминов в сушёной клюкве заметен только витамин E — 2,1 мг на 100 г, 14 % нормы; остальных мало. Витамина K 7,6 мкг (6 %), ниацина 0,548 мг (3 %), холина 8,3 мг; тиамина, рибофлавина и витамина B6 — сотые доли миллиграмма. Витамина C почти не осталось — 0,2 мг, каротина — следы.
Каких витаминов в сушёной клюкве больше всего
Витамин E. Его источник — не столько сама ягода, сколько растительное масло, которым сбрызгивают подслащённую клюкву против слипания, и семена ягод. Порция 30–40 г даёт 0,63–0,84 мг витамина E — 4–6 % нормы. Витамин E защищает мембраны клеток от окисления.
Витамин C. Свежая клюква содержит 14 мг витамина C на 100 г, а сушёная — 0,2 мг: при обработке в горячем сиропе и сушке он почти полностью разрушается. Поэтому сушёная клюква не заменяет свежую или замороженную ягоду в морсах.
При мочекаменной болезни и приёме варфарина клюкву, в том числе сушёную, едят только с согласия врача. Как хранить сушёную клюкву — в разделе как выбрать и хранить, полная карточка — на странице о сушёной клюкве.
Витамины в сушёной клюкве: что важно знать
В сушёной клюкве заметен только витамин E — 2,1 мг на 100 г, 14 % нормы, и немного витамина K. Витамины группы B, холин и каротин присутствуют в малых количествах, а витамина C почти нет — 0,2 мг. Витаминным продуктом сушёную клюкву не назовёшь: её ценят за вкус, цвет и полифенолы.
Почти нет: 0,2 мг на 100 г, тогда как в свежей клюкве 14 мг. Витамин C разрушается при обработке ягод в горячем сиропе и при сушке. Поэтому для морса ради витамина C берут свежую или замороженную клюкву, а сушёную используют как вкусовую добавку к выпечке, салатам и кашам.
Часть витамина E дают мелкие семена клюквы, но заметную долю — растительное масло, которым сбрызгивают подслащённые ягоды, чтобы они не слипались. Поэтому в сушёной клюкве витамина E 2,1 мг на 100 г. Порция 30–40 г даёт 0,6–0,8 мг, около 4–6 % суточной нормы взрослого.
Плохо. Водорастворимые витамины частично переходят в сироп, в котором вымачивают ягоды, а витамин C почти полностью разрушается при нагреве. Остаются в основном жирорастворимые витамины E и K. Если важны витамины, лучше выбирать замороженную клюкву: при заморозке она сохраняет их гораздо лучше, чем при сушке.
Комментарии