Витамины в сушёной клюкве
Сушёную клюкву получают высушиванием свежих ягод. При сушке из ягоды уходит вода, а сухое вещество остаётся, поэтому устойчивые к нагреву витамины в пересчёте на 100 граммов концентрируются. Но главная ценность свежей клюквы — витамин C — при этом почти полностью разрушается, поэтому профиль у вяленой клюквы небогатый. Ниже — какие витамины содержатся в сушёной клюкве и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в сушёной клюкве
В сушёной клюкве заметны витамин E и витамин K, есть немного витаминов группы B — B2, B3, B5, B6 — и лишь следы витамина C. Это сравнительно бедный витаминный профиль, в котором выделяется в основном витамин E. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в сушёной клюкве больше всего
Больше всего в сушёной клюкве витамина E — жирорастворимого антиоксиданта, заметен также витамин K. Витамины группы B присутствуют в небольших количествах. Витамина C почти не остаётся: аскорбиновая кислота, которой богата свежая ягода, при сушке разрушается. Поэтому общий витаминный профиль вяленой клюквы скромный.
Витамины в сушёной и свежей клюкве
В свежей клюкве заметно больше витамина C, ради которого её обычно и ценят. При сушке вода испаряется, но именно витамин C при этом распадается под действием тепла и воздуха, тогда как устойчивые витамин E и витамин K сохраняются. Поэтому свежая и сушёная клюква заметно различаются по витаминам.
Набор витаминов в сушёной клюкве зависит от способа сушки, добавления сахара и условий хранения: на свету и при долгом хранении часть витаминов теряется. Данные приведены справочно и не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в сушёной клюкве: что важно знать
В сушёной клюкве заметны витамин E и витамин K, есть немного витаминов группы B — B2, B3, B5, B6 — и следы витамина C. Профиль у вяленой клюквы небогатый: больше всего в ней витамина E. Витамин C при сушке ягоды почти полностью разрушается, поэтому его остаётся очень мало.
Лидирует витамин E — жирорастворимый антиоксидант, заметен также витамин K. Витамины группы B присутствуют в небольших количествах. Витаминный профиль у сушёной клюквы скромный, поэтому считать её источником витамина C, как свежую ягоду, не стоит.
Почти нет. Витамин C нестоек к теплу, свету и кислороду, поэтому при сушке клюквы он разрушается практически полностью. В вяленой клюкве остаются лишь следы — около 0,2 мг на 100 г. За витамином C стоит обращаться к свежей или замороженной клюкве, а не к сушёной.
Главная ценность свежей клюквы — витамин C, а он при сушке разрушается. Устойчивых витаминов в клюкве изначально немного, поэтому даже после концентрирования при потере влаги их остаётся мало. В итоге у сушёной клюквы выделяются в основном витамин E и витамин K.
Да, и это её самый заметный витамин — порядка 2 мг на 100 г. Витамин E — жирорастворимый антиоксидант. По его количеству сушёная клюква выделяется среди ягодных сухофруктов, хотя её общий витаминный профиль остаётся скромным.
Комментарии