Сушёная клюква
Что такое клюква сушёная
Сушёная клюква — это ягоды клюквы (Vaccinium oxycoccos) из семейства Вересковых, у которых выпарена влага. Из-за высокой кислотности ягоду перед сушкой обычно подслащивают, поэтому готовый продукт получается мягким и кисло-сладким.
Клюква — это красная ягода вечнозелёного кустарничка, растущего на болотах. Для сушки берут спелые плотные ягоды: их часто разрезают, выдерживают в сиропе и обезвоживают, превращая очень кислую ягоду в удобный сладкий сухофрукт.
Как выглядит и какая на вкус
Сушёная клюква — мелкие красно-бордовые ягодки со сморщенной поверхностью, цельные или разрезанные пополам. Подслащённая клюква выглядит более яркой и слегка глянцевой, натуральная — темнее и матовее.
Вкус кисло-сладкий с выраженной ягодной кислинкой даже после подслащивания. Текстура мягкая и упругая, ягодки приятно тянутся при раскусывании и не пересушены.
Виды и разновидности
В продаже сушёная клюква встречается в нескольких формах, которые различаются обработкой и наличием добавок.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Подслащённая | Мягкая ягода в сахарном сиропе (крайзинс). Универсальна для выпечки и салатов. |
| В соке | Подслащённая яблочным или другим фруктовым соком вместо сахара. Мягкий вкус. |
| Натуральная | Без добавленного сахара, очень кислая и плотная. Идёт в соусы и напитки. |
| В глазури | Ягоды в шоколаде или йогуртовой глазури. Десертный снэк. |
| В смесях | Часть наборов — смесь сухофруктов, мюсли и ореховые ассорти. |
Как сушат и откуда привозят
Свежая клюква хорошо хранится, но её сушат ради удобства и сладкого вкуса. Ягоды перебирают, часто разрезают, выдерживают в сахарном или соковом сиропе, чтобы смягчить кислоту, а затем обезвоживают в сушилках.
Основные производители — США и Канада, где клюкву выращивают на крупных плантациях; дикую ягоду собирают также в России и Беларуси. Благодаря сушке клюква доступна на прилавках круглый год.
Сушёная клюква в кулинарии
Сушёную клюкву добавляют в выпечку — кексы, печенье, булочки и хлеб, а также в гранолу, мюсли, каши и творог. Её яркая кислинка хорошо оттеняет сладость теста и сочетается с орехами, шоколадом и апельсином.
В несладких блюдах клюква популярна в салатах с зеленью и сыром, в начинках для птицы и в соусах к мясу. Перед добавлением в тесто плотные ягоды иногда слегка размачивают.
История и происхождение
Клюква издавна ценилась у народов севера Европы и Северной Америки, где её собирали на болотах и хранили на зиму. Промышленное выращивание развернулось в США и Канаде, а с появлением подслащённой вяленой клюквы (крайзинс) ягода стала привычным ингредиентом выпечки и салатов по всему миру.
Что стоит знать о клюкве сушёной
Свежая клюква очень кислая и содержит мало собственного сахара, поэтому без подслащивания сушёная ягода была бы резко кислой и жёсткой. Чтобы она стала мягкой и сладкой, её перед сушкой выдерживают в сахарном или фруктовом сиропе.
Крайзинс (craisins) — распространённое название подслащённой сушёной клюквы, по аналогии с изюмом. Это та же вяленая ягода в сиропе, мягкая и сладкая, которую добавляют в выпечку, салаты и мюсли.
Да, клюква — настоящая ягода вечнозелёного кустарничка, растущего на болотах. Сушёная клюква — это обезвоженная форма той же ягоды, обычно подслащённая.
Изюм делают из сладкого винограда, он сладкий от природы. Клюкву из-за кислоты почти всегда подслащивают, и у неё остаётся яркая кислинка. Внешне клюква более красная и упругая.
Основные производители — США и Канада, где клюкву выращивают на больших плантациях; дикую ягоду собирают и в России и Беларуси. Сушёная клюква доступна круглый год.
Комментарии