Сушёная клюква
Что такое сушёная клюква
Сушёная клюква — обезвоженные ягоды клюквы из семейства Вересковые. Для промышленной сушки обычно берут крупноплодную американскую клюкву (Vaccinium macrocarpon), а северная болотная клюква (Vaccinium oxycoccos) чаще идёт в морсы и заготовки.
Свежая клюква очень кислая, поэтому перед сушкой ягоды надрезают, выдерживают в сахарном сиропе или сладком соке и только потом сушат. Так получается мягкий кисло-сладкий сухофрукт.
Как выглядит и какая на вкус сушёная клюква
Сушёная клюква — сморщенные ягоды ярко-красного или тёмно-красного цвета, мягкие и упругие, слегка блестящие от масла. Внутри видны мелкие семена.
Вкус кисло-сладкий, с яркой клюквенной терпкостью, которая остаётся даже после пропитки сиропом. Клюква, подслащённая соком, мягче по вкусу, сушёная без сахара — очень кислая.
История сушёной клюквы
Индейцы Северной Америки сушили клюкву и смешивали её с жиром и вяленым мясом в пеммикан. Массовое производство подслащённой сушёной клюквы началось в США в 1990-х годах, когда её стали выпускать как побочный продукт после отжима сока, — с тех пор она популярна по всему миру.
Как делают и откуда привозят сушёную клюкву
Ягоды моют, надрезают, чтобы кожица пропускала сироп, выдерживают в сахарном сиропе или соке, сушат при невысокой температуре и слегка сбрызгивают растительным маслом, чтобы не слипались. Основные производители — США и Канада, в России сушёную клюкву делают и из местных ягод.
Виды сушёной клюквы
Сушёная клюква различается подсластителем и формой.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Подслащённая сахаром | Самая распространённая. Для выпечки, мюсли и салатов. |
| Подслащённая соком | Пропитана яблочным или другим соком, мягче по вкусу. |
| Без сахара | Очень кислая и плотная. Для соусов к мясу и тех, кто избегает сахара. |
| Нарезанная | Мелкие кусочки для каш, выпечки и батончиков. |
| Сублимированная | Хрустящие лёгкие ягоды без сиропа, для перекуса и десертов. |
Состав сушёной клюквы: витамины и микроэлементы
По составу сушёная клюква — это прежде всего сахара: калорийность высокая, белка почти нет, минералов меньше, чем у большинства сухофруктов. Из витаминов заметен витамин E, витамин C при сушке почти теряется. Главная ценность ягоды — полифенолы.
Сушёная клюква в кулинарии
Сушёную клюкву добавляют в ягодные и ореховые смеси сухофруктов. Сушёную клюкву кладут в овсянку, гранолу, мюсли, кексы, печенье и хлеб, в салаты со шпинатом, сыром и орехами, в начинки для птицы и соусы к мясу и дичи. Она хорошо сочетается с индейкой, уткой, козьим сыром, грецкими орехами, апельсином и тёмным шоколадом.
Что стоит знать о клюкве сушёной
Промышленную сушёную клюкву чаще делают из крупноплодной американской клюквы: её выращивают на плантациях в США и Канаде, ягоды крупные и одинаковые. Северная болотная клюква мельче и кислее, её чаще собирают для морсов и заготовок, но и из неё делают сушёную ягоду, в том числе в России.
Свежая клюква очень кислая, и при сушке кислота только концентрируется. Поэтому ягоды перед сушкой выдерживают в сахарном сиропе или сладком соке — так получается привычная кисло-сладкая сушёная клюква. Если в составе указана только клюква, ягоды будут очень кислыми и подойдут скорее для соусов, чем для перекуса.
Вяленую клюкву сушат медленно и не до конца, поэтому ягоды остаются мягче и влажнее, а сушёную обезвоживают сильнее — она плотнее и хранится дольше. В магазинах оба названия часто используют для одного и того же продукта: подслащённых ягод, высушенных до мягкой тягучей консистенции.
Сублимированная клюква высушена замораживанием под вакуумом: вода уходит, а ягода сохраняет форму и становится лёгкой и хрустящей. Её обычно не пропитывают сиропом, поэтому она кислая и лучше сохраняет витамины. Такую клюкву добавляют в мюсли, йогурт и десерты или растирают в порошок.
Комментарии