Как выбрать и хранить клюкву
Хорошую клюкву узнают по трём признакам: упругие плотные ягоды, насыщенный тёмно-красный блестящий цвет и сухая целая кожица. Это плотная кислая ягода, которая хранится дольше многих других, но важно и правильно её выбрать, и грамотно сохранить.
Как выбрать спелую клюкву
Спелая клюква окрашена ровно и насыщенно — от тёмно-красного до почти бордового цвета, ягоды твёрдые и упругие, кожица гладкая и блестящая. Свежая ягода настолько упруга, что слегка подпрыгивает, если её уронить. Светлые, белёсые ягоды недозрели и будут особенно кислыми.
Сморщенная мягкая кожица, тёмные мокрые пятна и вытекающий сок говорят о том, что клюква несвежая или начала портиться.
Как хранить клюкву дома
В отличие от нежных ягод, плотная клюква хранится долго благодаря природным кислотам в кожице. В холодильнике в отсеке для овощей при +2…+4 °C свежая клюква лежит около 3–4 недель, разложенная сухим слоем в неглубокой таре. Перебирайте ягоды и сразу убирайте мятые и подпорченные.
Можно ли замораживать клюкву
Да, заморозка — самый надёжный способ заготовить клюкву. Ягоды перебирают, при необходимости моют, тщательно обсушивают и раскладывают в один слой, после чего пересыпают в пакет или контейнер. Можно морозить и сухой россыпью прямо из упаковки.
В морозилке клюква хранится до 12 месяцев и почти не теряет вкус, поэтому идёт в морсы, соусы, начинки и выпечку.
Итог: берите упругую, тёмно-красную и сухую клюкву без мягких пятен, храните её немытой в холоде, а излишки морозьте. Перед едой ягоды промывают, а подпорченные сразу убирают из общей тары.
Как выбрать и хранить клюкву: что важно знать
Спелая клюква упругая, плотная и блестящая, насыщенного тёмно-красного цвета. Хороший признак свежести — ягода пружинит и слегка подпрыгивает, если её уронить. Светлые, белёсые ягоды недозрели и будут очень кислыми, а сморщенные, мягкие и потемневшие с подтёками сока — несвежие. Кожица должна быть сухой и целой.
О порче говорят сморщенная мягкая кожица, тёмные мокрые пятна, вытекающий сок, слизь и серый налёт плесени. Свежая клюква упругая и сухая на ощупь; раскисшие и потемневшие ягоды нужно убирать, чтобы они не заразили соседние. Затхлый или забродивший запах — повод выбросить такую клюкву.
Клюква хранится заметно дольше нежных ягод благодаря плотной кожице и природным кислотам. В холодильнике в отсеке для овощей при +2…+4 °C свежая клюква лежит около 3–4 недель, разложенная сухим слоем. Перебирайте ягоды и убирайте мятые и подпорченные, чтобы продлить срок хранения остальных.
Нет. Мыть клюкву заранее не стоит: лишняя влага ускоряет порчу и плесень. Ягоды перебирают, удаляют мятые, мягкие и потемневшие, а целые закладывают на хранение сухими. Моют клюкву под проточной водой непосредственно перед едой или приготовлением и дают ей обсохнуть.
Да, клюква прекрасно переносит заморозку и часто именно так и заготавливается. Ягоды перебирают, при необходимости моют, тщательно обсушивают и раскладывают в один слой, затем пересыпают в пакет или контейнер. В морозилке клюква хранится до 12 месяцев и почти не меняет вкус, подходя для морсов, соусов и выпечки.
Комментарии