Витамины в клюкве
Клюква — кислая северная ягода, в которой сочетаются водорастворимый витамин C и жирорастворимый витамин E. Дополняют профиль витамин K и витамины группы B. Ниже — какие витамины содержатся в клюкве и сколько их приходится на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в клюкве
Свежая клюква даёт несколько витаминов. Заметнее других — витамин C и витамин E, к ним добавляются витамин K, ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), пиридоксин (B6), немного провитамина A и фолатов (B9). Точные значения на 100 г свежих ягод — в плашках ниже.
Каких витаминов в клюкве больше всего
Главные витамины клюквы — витамин C и витамин E, оба работают как антиоксиданты. По витамину C клюква уступает цитрусовым и клубнике, зато заметным для ягоды содержанием витамина E она выделяется. Добавляет к профилю витамин K, участвующий в свёртывании крови. Фолатов (B9) в клюкве немного, поэтому ягоду ценят за совокупность кислот и витаминов, а не за рекорд по одному из них.
Сохраняются ли витамины в сушёной клюкве
При сушке из ягод уходит вода, поэтому витамин E и витамины группы B в пересчёте на 100 г концентрируются. А вот водорастворимый витамин C при нагреве и долгой сушке во многом разрушается, поэтому в сушёной клюкве его остаётся меньше, чем в свежей; к тому же её часто подслащивают.
Таблицы дают усреднённые значения: реальное содержание витаминов зависит от сорта, спелости и условий хранения. Страница носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в клюкве: что важно знать
В свежей клюкве есть витамин C, витамин E, витамин K и витамины группы B — B3, B5, B6, а также немного провитамина A и фолатов (B9). Главный витамин ягоды — витамин C, хотя по его количеству клюква уступает многим ягодам. Зато для неё характерно заметное содержание витамина E.
Заметнее других в клюкве витамин C и витамин E. Витамин C и витамин E — антиоксиданты, к ним добавляется витамин K, участвующий в свёртывании крови. По содержанию витамина C клюква уступает цитрусовым и землянике, поэтому её ценят скорее за совокупность ягодных кислот и витаминов, чем за рекорд по одному из них.
Около 13 мг на 100 г свежих ягод — это умеренное количество, меньше, чем в цитрусовых, киви или клубнике. Витамин C чувствителен к нагреву и хранению. В морсах, варенье и сушёной клюкве его становится заметно меньше, чем в свежей ягоде, из-за тепловой обработки.
Да, около 1,2 мг на 100 г — для ягоды это неплохо. Витамин E — жирорастворимый антиоксидант. По его содержанию клюква выделяется среди многих ягод. Поскольку витамин E жирорастворимый, он лучше усваивается вместе с источником жира.
Частично. При сушке уходит вода, поэтому витамин E и витамины группы B в пересчёте на 100 г концентрируются. А вот витамин C при нагреве и длительной сушке во многом разрушается, поэтому в сушёной клюкве его остаётся меньше, чем в свежей. К тому же сушёную клюкву часто подслащивают.
В полностью созревших, тёмно-красных и свежих ягодах. Витамин C разрушается на воздухе и при нагреве, поэтому свежая и замороженная клюква по нему выигрывает у морсов и варенья. Чем дольше ягоды лежат после сбора, тем больше теряется чувствительного к воздуху витамина C.
Комментарии