Минералы и микроэлементы в кофе в зёрнах
Минеральный состав кофе в зёрнах
Больше всего в кофе в зёрнах калия — 2010 мг на 100 г. За ним следуют магний (200 мг), фосфор (198 мг) и кальций (147 мг), а из микроэлементов — железо (5,3 мг). Натрия в зерне немного, 40 мг. Зерновой кофе по концентрации минералов похож скорее на сухие бобовые, чем на напиток: вода ушла при обжарке, а минеральная часть осталась.
Макро- и микроэлементы распределены в зерне неравномерно: калий и магний легко растворяются в горячей воде и хорошо переходят в чашку, а кальций и железо в основном остаются в гуще.
Каких минералов в кофе в зёрнах больше всего
В 100 г зёрен калий закрывает 80 % суточной нормы, магний — 50 %, железо — 29 %, фосфор — 28 %, кальций — 15 %. Это впечатляющие цифры, но на практике считать надо порцию: 11 г зёрен на чашку содержат 221 мг калия, а в сваренный напиток из них переходит около 98 мг — меньше половины.
Горсть зёрен весом 10 г, съеденная целиком, даёт 201 мг калия (8 % нормы), 20 мг магния (5 %) и 0,53 мг железа (3 %). Железо при этом усваивается плохо: полифенолы кофе сами мешают его всасыванию, так что как источник железа зёрна не рассматривают.
Цифры на 100 г относятся к сухому зерну, в чашке их в разы меньше. При болезнях почек, когда калий ограничивают, количество кофе обсуждают с врачом. Как кофе действует на давление и сердце, разобрано в разделе польза и вред кофе в зёрнах, общее описание — на странице о кофе в зёрнах.
Минералы и микроэлементы в кофе в зёрнах: что важно знать
В 100 г жареных кофейных зёрен 2010 мг калия — 80 % суточной нормы. На одну чашку мелют около 11 г зёрен, в них 221 мг калия, а в сваренный напиток на 200 мл переходит примерно 98 мг, остальное остаётся в гуще. Горсть зёрен весом 10 г, съеденная целиком, даёт 201 мг калия, то есть 8 % нормы.
В зерновом кофе больше всего калия (2010 мг на 100 г), далее магний (200 мг), фосфор (198 мг), кальций (147 мг), натрий (40 мг) и железо (5,3 мг). По доле суточной нормы на 100 г лидирует калий — 80 %, магний даёт половину нормы. В чашку лучше всего переходят калий и магний, а кальций и железо остаются в основном в гуще.
Немного — можно. В 100 г зёрен 200 мг магния, в горсти весом 10 г — 20 мг, это 5 % суточной нормы. Чашка сваренного кофе даёт ещё меньше. Рассчитывать на кофе как на источник магния не стоит: основной магний приходит с крупами, бобовыми, орехами, зеленью и хлебом из цельного зерна, а кофейные зёрна в большом количестве есть нельзя из-за кофеина.
В 100 г кофе в зёрнах 5,3 мг железа — 29 % суточной нормы, но толку от него мало. Во-первых, в чашку железо почти не переходит, во-вторых, полифенолы кофе сами тормозят всасывание железа из пищи. Поэтому при анемии кофе не помогает, а мешает: его советуют пить не во время еды, а через час-два после неё.
Комментарии