Витамины в кофе в зёрнах
Какие витамины содержатся в кофе в зёрнах
17 мг ниацина на 100 г — больше суточной нормы взрослого — дают жареные кофейные зёрна. Кроме него в жареных кофейных зёрнах есть витамин E (2,7 мг), рибофлавин (0,2 мг) и тиамин (0,07 мг). Витаминов A и C в зерне нет — первого не было и в сыром кофе, второй разрушается при обжарке.
Ниацин кофейного зерна во многом рождается при обжарке. В сыром зерне его мало, зато много алкалоида тригонеллина, и под действием жара часть тригонеллина распадается до никотиновой кислоты. Чем темнее обжарка, тем дальше идёт этот процесс.
Каких витаминов в кофе в зёрнах больше всего
На 100 г зерна ниацин закрывает 106 % суточной нормы, витамин E — 18 %, рибофлавин — 11 %, тиамин — около 5 %. Но так много зёрен никто не ест и не заваривает за раз. В порции на одну чашку, 11 г, ниацина 1,87 мг, а в сваренный напиток на 200 мл из неё переходит около 0,38 мг — примерно пятая часть.
Витамин E жирорастворимый и остаётся в кофейных маслах, поэтому в фильтр-кофе его почти нет. Получить его из кофе можно только вместе с зерном: съев горсть зёрен или выпив кофе по-турецки с гущей. Горсть зёрен весом 10 г даёт около 2 % нормы витамина E и 11 % нормы ниацина.
Витаминный вклад кофе — приятный бонус, а не повод пить его больше: норму витаминов дают разнообразные продукты. При болезнях и во время беременности рацион обсуждают с врачом. Всё о зерне — на странице о кофе в зёрнах, минералы — в разделе минералы в кофе в зёрнах, а как хранить зёрна, чтобы масла и витамин E не окислялись, — в разделе как выбрать и хранить кофе в зёрнах.
Витамины в кофе в зёрнах: что важно знать
В жареных кофейных зёрнах есть ниацин (17 мг на 100 г), витамин E (2,7 мг), рибофлавин (0,2 мг) и тиамин (0,07 мг). Ниацина в 100 г зерна больше суточной нормы взрослого, остальных витаминов — от 5 до 18 % нормы. Витаминов A и C в зёрнах нет. Большая часть этих витаминов остаётся в гуще, в чашку переходит меньшая доля.
На чашку 200 мл мелют около 11 г зёрен, в них 1,87 мг ниацина. В готовом напитке оказывается около 0,38 мг, то есть примерно пятая часть витамина зерна и 2 % суточной нормы. Остальное остаётся в гуще. Если пить кофе по-турецки вместе с мелким осадком или есть зёрна целиком, ниацина организм получает больше.
Да, в 100 г жареных зёрен 2,7 мг витамина E — 18 % суточной нормы. Он жирорастворимый и находится в кофейных маслах, поэтому при варке через бумажный фильтр в чашку почти не переходит. Заметное количество можно получить, только съедая зёрна или выпивая кофе с гущей, но горсть в 10 г даёт лишь около 2 % нормы.
Ниацин и витамины группы B в сухом зерне сохраняются хорошо и за несколько месяцев хранения почти не убывают. Витамин E окисляется быстрее, особенно в открытой пачке на свету и в тепле, вместе с кофейными маслами. Гораздо раньше витаминов кофе теряет аромат: поэтому хранят его в плотной непрозрачной таре и мелют порциями перед варкой.
Комментарии