Калорийность и БЖУ кофе в зёрнах
Калорийность кофе в зёрнах
Калорийность кофе в зёрнах — 331 ккал на 100 г. Это цифра для сухого жареного зерна, того самого, что лежит в пачке: зерновой кофе по энергии ближе к орехам и крупам, чем к напиткам. На одну чашку мелют около 11 г зёрен, и в этой порции 36 ккал, а горсть зёрен весом 10 г, если их съесть целиком, даёт 33 ккал.
Но в чашку эти калории почти не попадают. КБЖУ кофе в зёрнах складывается из жира, белка и волокон, а горячая вода вытягивает из них в основном кофеин, кислоты и ароматические вещества. Сваренный кофе без сахара даёт около 2 ккал на чашку — подробный расчёт напитка в разделе про калорийность молотого кофе.
БЖУ кофе в зёрнах
В 100 г жареных зёрен 13,9 г белка, 14,4 г жира и 60,8 г углеводов. Жир — это кофейные масла, которые при тёмной обжарке выступают на поверхности зерна и дают ему блеск. Белок почти весь остаётся в гуще и в напиток не переходит.
Углеводы в зёрнах — в основном не сахар. Из 60,8 г больше трети приходится на пищевые волокна, ещё около 9 г — на органические кислоты, среди которых хлорогеновые. Сахара, которые были в сыром зерне, при обжарке карамелизуются и превращаются в ароматические вещества и коричневые пигменты, поэтому кофе и получает свой цвет.
Клетчатка и вода в кофе в зёрнах
Клетчатки в кофе в зёрнах 22,2 г на 100 г — оболочки клеток зерна после обжарки становятся хрупкими, но не растворяются. Именно они остаются в фильтре или на дне турки, а в чашку попадают только если кофе пьют с гущей или едят зёрна целиком.
Воды в жареном зерне всего 4,7 г: влага почти полностью уходит при обжарке. Поэтому зерно такое лёгкое и хрупкое, долго хранится и так концентрировано по калориям — воды в нём примерно в 18 раз меньше, чем в свежем яблоке.
Какие витамины прячутся в этих граммах, разобрано в разделе витамины в кофе в зёрнах, всё остальное о продукте — на странице о кофе в зёрнах.
Калорийность и БЖУ кофе в зёрнах: что важно знать
В 100 г жареного кофе в зёрнах 331 ккал, 13,9 г белка, 14,4 г жира и 60,8 г углеводов, из которых 22,2 г — клетчатка. Это значения для сухого зерна до помола и варки. Порция на одну чашку — около 11 г, то есть 36 ккал в зерне. В сваренный напиток переходит лишь малая часть этих калорий, поэтому чёрный кофе из зёрен почти не влияет на дневной калораж.
Чашка кофе на 200 мл, сваренного из свежемолотых зёрен без сахара и молока, даёт около 2 ккал. Хотя в засыпанных 11 г зёрен 36 ккал, почти весь белок, жир и клетчатка остаются в гуще или на фильтре. Калорийность чашки меняют добавки: ложка сахара, молоко, сливки или сироп. Поэтому считать нужно их, а не граммы зерна.
У зернового кофе на 100 г приходится 13,9 г белка, 14,4 г жира и 60,8 г углеводов при калорийности 331 ккал. Углеводы здесь особые: больше трети из них — пищевые волокна, около 9 г — органические кислоты, а привычного сахара почти нет, он карамелизуется при обжарке. Воды в зерне 4,7 г, поэтому продукт концентрированный, как орехи или крупы.
Калории кофейного зерна сидят в жире, белке и клетчатке, а эти вещества в горячей воде почти не растворяются. При варке в чашку уходят кофеин, кислоты, минералы и ароматические соединения, у которых энергии нет или почти нет. Поэтому 100 г зёрен дают 331 ккал, а чашка сваренного из них напитка — около 2 ккал. Иначе обстоит дело, если зёрна съесть целиком.
Комментарии