Как выбрать и хранить козий сыр
Как выбрать козий сыр
Козьи сыры бывают свежими мягкими, с белой плесенью, полутвёрдыми, твёрдыми и рассольными. Выбирать стоит по задаче: свежий — для салатов и намазок, полутвёрдый — для нарезки, с плесенью — для сырной тарелки и запекания.
- Молоко. Смотрите, пастеризовано ли молоко, — для детей и беременных это решающий пункт. В составе должно быть только козье молоко: смесь с коровьим указывают отдельно.
- Цвет. Козий сыр почти белый, без желтизны; жёлтый оттенок часто означает примесь коровьего молока.
- Запах. Лёгкий, чуть терпкий; резкий «козлиный» запах — признак нарушений при дойке или хранении молока.
- Корка и срез. Без трещин, слизи и цветной плесени; у сыров с белой коркой — ровный белый пушок.
Как хранить козий сыр
Козий сыр хранят в холодильнике при 2–6 °C. Полутвёрдый и твёрдый заворачивают в пергамент или вощёную бумагу и кладут в контейнер, свежий мягкий держат в родной упаковке или плотно закрытой банке, рассольный — в рассоле. Козий сыр легко впитывает чужие запахи, поэтому рядом с рыбой и копчёностями его не кладут.
Начатый полутвёрдый сыр съедают за 1–2 недели, свежий мягкий — за 3–5 дней. Слизь, кислый запах и цветная плесень — признаки порчи, такой сыр выбрасывают; почему это важно — в разделе польза и вред.
Можно ли замораживать козий сыр
Можно: в морозилке козий сыр хранится до трёх месяцев. Свежий мягкий после разморозки становится зернистым и отдаёт воду, полутвёрдый — крошится, поэтому размороженный сыр отправляют в горячие блюда, запеканки, начинки и соусы. Оттаивает сыр медленно, на полке холодильника, и второй заморозки не выдерживает.
Сколько козьего сыра уместно в день — в разделе норма в день, как его едят — на странице о козьем сыре.
Как выбрать и хранить козий сыр: что важно знать
Полутвёрдый и твёрдый козий сыр заворачивают в пергамент или вощёную бумагу и кладут в контейнер в холодильнике при 2–6 °C, свежий мягкий держат в родной упаковке или закрытой банке, рассольный — в рассоле. Начатый полутвёрдый сыр съедают за 1–2 недели, свежий — за 3–5 дней. Рядом с рыбой и копчёностями козий сыр не хранят.
Можно, до трёх месяцев. Но после разморозки свежий мягкий козий сыр становится зернистым и отдаёт воду, а полутвёрдый крошится, поэтому для сырной тарелки он уже не подходит. Размороженный сыр хорош в запеканках, начинках для пирогов, соусах и горячих салатах. Размораживают его медленно в холодильнике и повторно не замораживают.
Настоящий козий сыр почти белый, без желтизны, с лёгким терпким ароматом. В составе указано только козье молоко: если добавлено коровье, производитель обязан это написать. Слишком жёлтый цвет и полное отсутствие козьего аромата часто означают смесь. Резкий «козлиный» запах — не признак подлинности, а дефект молока или хранения.
Для салатов и намазок берут свежий мягкий козий сыр, для нарезки и бутербродов — полутвёрдый, для сырной тарелки и запекания — сыр с белой плесенью. Детям и беременным подходят только сыры из пастеризованного молока без плесневой корки. У фермеров стоит спрашивать ветеринарные документы на стадо.
Комментарии