Калорийность и БЖУ козьего сыра
Калорийность козьего сыра
Калорийность козьего сыра составляет 364 ккал на 100 грамм — это полутвёрдый козий сыр, самый распространённый у российских фермерских сыроварен. Два ломтика в 30 г дают 109 ккал, порция в 50 г на сырной тарелке или в салате — 182 ккал.
Калорийность козьего сыра сильно зависит от влажности: мягкий свежий шевр, где много воды, заметно легче, а твёрдый выдержанный козий сыр — тяжелее полутвёрдого. КБЖУ козьего сыра держится на жире козьего молока, в котором много среднецепочечных жирных кислот, — они быстро перевариваются и идут на энергию. Из козьего молока с его 69 ккал сыр получается в несколько раз калорийнее: в нём остаются жир и белок, а вода уходит с сывороткой.
БЖУ козьего сыра
В 100 г козьего сыра 21,58 г белка, 29,84 г жира и 0,12 г углеводов. Около трёх четвертей калорий даёт жир, около четверти — белок, а углеводов практически нет: молочный сахар уходит с сывороткой и перерабатывается закваской. Порция в 30 г приносит 6,47 г белка — 9 % нормы — и 8,95 г жира.
Белок козьего сыра полноценный, со всеми незаменимыми аминокислотами, а жир мельче раздроблен, чем в коровьем молоке, — одна из причин, почему многим людям козий сыр кажется легче.
Клетчатка и вода в козьем сыре
Клетчатки в козьем сыре нет. Воды 45,52 г на 100 г — почти половина веса, и от неё зависит мягкость сыра. Молодой козий сыр влажный и нежный, а при выдержке он подсыхает, твердеет и в том же весе становится калорийнее.
Гликемический индекс козьего сыра
Гликемический индекс козьего сыра нулевой: углеводов в нём всего 0,12 г на 100 г, и сахар в крови он не поднимает. Вместе с хлебом, мёдом или сухофруктами, с которыми его часто подают, картина меняется, но сам сыр на неё не влияет.
Сколько козьего сыра уместно есть взрослым и детям — в разделе норма в день. Всё о продукте — на странице о козьем сыре.
Калорийность и БЖУ козьего сыра: что важно знать
В 100 г полутвёрдого козьего сыра 364 ккал. Два ломтика в 30 г дают 109 ккал, порция в 50 г — 182 ккал. Мягкий свежий козий сыр вроде шевра легче, потому что в нём больше воды, а твёрдый выдержанный — калорийнее. Цифру для конкретной головки проще всего сверить с этикеткой производителя.
На 100 г полутвёрдого козьего сыра — 364 ккал, 21,58 г белка, 29,84 г жира и 0,12 г углеводов. Около трёх четвертей энергии приходится на жир, около четверти — на белок. Клетчатки нет, воды 45,52 г. Порция в 30 г даёт 6,47 г белка и 8,95 г жира.
Не обязательно — калорийность сыра зависит от влажности и жирности, а не от вида молока. Полутвёрдый козий сыр с 364 ккал сравним с российским сыром (364 ккал) и легче многих выдержанных твёрдых сыров. Отличие козьего сыра в составе жира: в нём больше среднецепочечных жирных кислот, которые быстро идут на энергию.
Совсем немного: углеводов в полутвёрдом козьем сыре 0,12 г на 100 г, и почти вся лактоза ушла с сывороткой или переработана закваской. Поэтому при умеренной непереносимости лактозы козий сыр обычно подходит. Свежий мягкий козий сыр содержит её чуть больше. С аллергией на молочный белок это не связано.
Комментарии