24.09.2026 // СЫРЫ

Сыр колбасный

Что такое колбасный сыр

Колбасный сыр — плавленый копчёный сыр, который формуют в батоны, похожие на колбасу, и коптят до коричневой корочки. Его делают из натуральных сычужных сыров, творога и сливочного масла: смесь измельчают, расплавляют с солями-плавителями и специями, разливают в оболочку и отправляют в коптильню. Колбасный сыр появился в СССР и до сих пор остаётся одним из самых узнаваемых недорогих сыров в России и Беларуси.

По технологии это родственник обычного плавленого сыра, но плотнее, суше и с дымным вкусом. Бывает колбасный сыр с тмином, красным перцем, зеленью и другими добавками, а под такой же оболочкой продают и более дешёвый «сырный продукт» с растительными жирами.

Как выглядит и какой на вкус колбасный сыр

Колбасный сыр продаётся батоном в полимерной оболочке с золотисто-коричневой копчёной корочкой. Мякоть светло-кремовая или желтоватая, однородная, плотная и упругая, без дырок; режется ровными ломтиками. Вкус солоноватый, сливочный, с отчётливым ароматом копчения и лёгкой пряностью, если добавлены специи.

Как отличить колбасный сыр от сырного продукта и как его хранить — в разделе Как выбрать и хранить

Как делают колбасный сыр

Исходные сыры и творог измельчают, смешивают со сливочным маслом, солью и солями-плавителями — фосфатами и цитратами натрия — и нагревают до 75–95 °C при постоянном перемешивании. Масса становится однородной и тягучей, её фасуют в оболочку, охлаждают, а затем коптят натуральным дымом или обрабатывают коптильным препаратом. При плавке сыр пастеризуется, поэтому хранится дольше натурального.

Сколько колбасного сыра разумно съедать в день взрослым и детям — в разделе Норма в день

Колбасный сыр в кулинарии

Колбасный сыр едят ломтиками на бутербродах и в нарезке, кладут в салаты с яйцом, чесноком и майонезом, натирают на пиццу, в запеканки и горячие бутерброды. Он хорошо плавится, поэтому из него варят сырный суп — плавленый батон растворяется в бульоне и даёт копчёный аромат. Колбасный сыр жарят в кляре, добавляют в омлет и тесто для пирожков.

Копчёный вкус хорошо сочетается с картофелем, грибами, помидорами, зеленью и ржаным хлебом.

Состав колбасного сыра: витамины и микроэлементы

Колбасный сыр — белковый продукт, в котором белка почти столько же, сколько жира. Из минералов в нём много фосфора и натрия — их добавляют соли-плавители и поваренная соль, — есть кальций. Витаминов немного: заметны рибофлавин и витамин A.

Точные цифры — в разделах Калорийность и БЖУ, Витамины и Минералы

Кому колбасный сыр вреден из-за соли и фосфатов — в разделе Польза и вред.

История колбасного сыра

Плавленые сыры появились в Европе в начале XX века, а в СССР их массовое производство наладили в 1930-х годах. Колбасный копчёный сыр стал способом пустить в дело сыры с небольшими дефектами формы и вкуса: их переплавляли, добавляли специи и коптили. Дешёвый, сытный и хорошо хранящийся, он быстро стал привычной закуской и дожил до наших дней почти без изменений.

Колбасный сыр: вопросы, которые обычно остаются без ответа

Из чего делают колбасный сыр?

Настоящий колбасный сыр делают из натуральных сычужных сыров, творога и сливочного масла. Их измельчают, расплавляют с солями-плавителями — фосфатами и цитратами натрия — и солью, иногда добавляют специи, затем фасуют в оболочку и коптят. Под похожей упаковкой продаётся «сырный продукт», где часть молочного жира заменена растительным.

Можно ли плавить колбасный сыр?

Можно: это плавленый сыр, и при нагреве он снова размягчается и тянется. Колбасный сыр натирают на пиццу, в запеканки и горячие бутерброды, растворяют в бульоне для сырного супа, добавляют в омлет и соусы. Лучше плавится натёртый: крупные ломтики на сильном огне могут отдать жир и подгореть снизу.

Можно ли колбасный сыр в суп?

Да, колбасный сыр — один из самых удобных сыров для сырного супа. Его натирают или режут кубиками и добавляют в горячий бульон за 5–7 минут до конца варки, помешивая, пока он не растворится. Суп получает сливочную консистенцию и копчёный аромат. Солить такой суп почти не нужно — соль даст сам сыр.

С чем едят колбасный сыр?

Колбасный сыр едят на бутербродах с ржаным или цельнозерновым хлебом, в нарезке с помидорами, огурцами и зеленью. Из него делают салаты с яйцом и чесноком, закуски на крекерах, горячие бутерброды и пиццу. Копчёный вкус хорошо сочетается с картофелем, грибами, варёными яйцами и свежими овощами, которые заодно смягчают соль.

Почему колбасный сыр так называется?

Из-за формы и упаковки: его разливают в оболочку батоном и коптят, как колбасу, поэтому он внешне похож на копчёную колбасу. К мясу колбасный сыр отношения не имеет — это молочный продукт из переплавленных сыров, творога и масла. Название прижилось ещё в советское время и стало официальным наименованием продукта.