Витамины в крыжовнике
Крыжовник — летняя ягода с приятной кислинкой, главный витамин которой — витамин C. Помимо него в ягодах есть фолаты (B9), витамин E, немного провитамина A и витамины группы B. Ниже — какие витамины содержатся в крыжовнике и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в крыжовнике
Свежий крыжовник даёт сразу несколько витаминов. Заметнее других — витамин C, к нему добавляются фолиевая кислота (B9), витамин E, немного провитамина A, ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), пиридоксин (B6) и тиамин (B1). Точные значения на 100 г свежих ягод — в плашках ниже.
Каких витаминов в крыжовнике больше всего
Главное витаминное богатство крыжовника — витамин C: около 28 мг на 100 г, что выше многих фруктов, хотя ягода и уступает чёрной смородине. Витамин C — водорастворимый антиоксидант. Дополняют профиль фолаты (B9), важные для деления клеток, витамин E и небольшое количество провитамина A. Витамины группы B присутствуют в поддерживающих дозах.
Что меняется при варке крыжовника
Крыжовник часто перерабатывают в варенье, желе и компоты, но при нагреве водорастворимый витамин C во многом разрушается, поэтому в готовых заготовках его остаётся меньше, чем в свежих ягодах. Более устойчивы каротиноиды (провитамин A). Поэтому по витамину C свежий и замороженный крыжовник выигрывает у уваренного.
Таблицы дают усреднённые значения: реальное содержание витаминов зависит от сорта, спелости и условий хранения. Страница носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в крыжовнике: что важно знать
В свежем крыжовнике есть витамин C, фолиевая кислота (B9), витамин E, немного провитамина A и витамины группы B — B1, B3, B5, B6. Главный среди них — витамин C. Это сочетание делает крыжовник одной из заметных по витаминам летних ягод.
Преобладает витамин C — водорастворимый антиоксидант. По его содержанию крыжовник опережает многие фрукты, хотя и уступает чёрной смородине. Дополняют профиль фолаты (B9), витамин E и небольшое количество провитамина A. Витамины группы B присутствуют в поддерживающих дозах.
Около 28 мг на 100 г свежих ягод — это хороший показатель для летней ягоды. Витамин C чувствителен к нагреву, воздуху и хранению, поэтому максимум его — в свежем спелом крыжовнике. При варке варенья и компотов значительная часть витамина C теряется.
Да, около 6 мкг на 100 г. Фолаты (витамин B9) участвуют в делении клеток и кроветворении. Это водорастворимый витамин, который, как и витамин C, частично теряется при длительном хранении и тепловой обработке ягод. В свежем крыжовнике его сохраняется больше.
Витамин C при нагреве во многом разрушается, поэтому в варенье, компоте и желе из крыжовника его остаётся меньше, чем в свежих ягодах. Более устойчивы каротиноиды (провитамин A). Чтобы получить максимум витамина C, крыжовник лучше есть свежим или замораживать, а не долго уваривать.
В полностью созревших и свежесобранных ягодах. Спелый крыжовник содержит больше витамина C, чем твёрдый недозрелый. Витамин C разрушается на воздухе, поэтому мыть и употреблять ягоды лучше вскоре после сбора, а не хранить долго. Свежесобранный крыжовник наиболее витаминный.
Комментарии