Калорийность и БЖУ кумыса
Калорийность кумыса
Спиртовое брожение забирает часть молочного сахара, и до готового кумыса из него доходит не всё — отсюда 50 ккал на 100 грамм при 5 г углеводов. В порции это около 125 ккал на стакан 250 мл. Калорийность зависит от жирности кобыльего молока и крепости напитка, но держится в узких рамках: при сбраживании часть сахара перерабатывается, а общая энергетическая ценность меняется слабо.
В отличие от коровьих напитков, у кумыса заметную долю калорий даёт именно молочный сахар, а не жир. Поэтому даже при невысокой жирности кобыльего молока калорийность кумыса оказывается сопоставимой с кефиром — за счёт более высокого содержания углеводов.
БЖУ кумыса
Профиль БЖУ у кумыса смещён к углеводам сильнее, чем у коровьих напитков: на 100 г приходится примерно 2,1 г белка, 1,9 г жира и 5 г углеводов. Молочного сахара здесь больше, а белка и жира меньше — это особенность кобыльего молока.
Углеводы в кумысе — это молочный сахар, частично сброженный закваской. Именно повышенная доля сахара при умеренном жире и белке формирует калорийность напитка около 50 ккал на 100 г, что отличает его от коровьего кефира с тем же калоражем.
Из-за такого состава кумыс по профилю БЖУ стоит особняком среди кисломолочных напитков: у большинства из них калораж держится на жире, а у кумыса — заметно на углеводах. Это удобно держать в голове, сравнивая его с привычным кефиром или айраном.
Клетчатка и вода в кумысе
Кумыс готовят из кобыльего молока, растительных волокон в нём нет, поэтому клетчатка равна 0 г на 100 г. Воды в напитке много — около 89,1 г на 100 г, ведь кобылье молоко жиже коровьего. За счёт этого кумыс получается лёгким и хорошо утоляет жажду.
Гликемический индекс кумыса
Гликемический индекс кумыса средне-низкий — около 45. Углеводов в нём порядка 5 г на 100 г, в основном молочный сахар кобыльего молока, часть которого сбраживается при изготовлении. Несмотря на лёгкое естественное брожение, кумыс повышает сахар в крови умеренно и считается щадящим напитком.
Сколько кумыса в день укладывается в рацион — в разделе норма кумыса в день. Остальные разделы о продукте — витамины, минералы, польза и вред, как выбрать и хранить — собраны на странице кумыс.
Калорийность и БЖУ кумыса: что важно знать
В 100 г кумыса около 50 ккал. Это лёгкий кисломолочный напиток из кобыльего молока, по калорийности близкий к кефиру. Стакан 250 мл — это примерно 125 ккал. Точная цифра зависит от жирности молока и крепости напитка, но в целом кумыс остаётся одним из лёгких кисломолочных продуктов.
На 100 г приходится примерно 2,1 г белка, 1,9 г жира и 5 г углеводов. По сравнению с коровьими напитками в кумысе чуть больше углеводов и меньше белка. Углеводы — это молочный сахар кобыльего молока, частично сброженный закваской, и именно он даёт заметную часть калорийности.
Кумыс делают из кобыльего молока, в котором больше молочного сахара и меньше белка и жира, чем в коровьем. Поэтому в кумысе около 5 г углеводов и лишь 2,1 г белка на 100 г. Калорийность при этом близка к кефиру — около 50 ккал, но держится она в большей степени на сахаре, а не на жире.
Да, это лёгкий напиток: около 50 ккал на 100 г, то есть примерно 125 ккал на стакан. Кумыс хорошо утоляет жажду при невысокой калорийности. При контроле веса стоит учитывать, что часть углеводов в нём — это молочный сахар, и считать напиток в дневном калораже, как и другие кисломолочные продукты.
От жирности кобыльего молока и степени сбраживания. Чем дольше идёт брожение, тем больше сахара перерабатывается, но калорийность меняется незначительно и держится около 50 ккал на 100 г. Основной вклад дают молочный сахар и небольшое количество жира, а белка в кобыльем молоке немного.
Комментарии