Минералы и микроэлементы в кумысе
Минеральный состав кумыса
Кобылье молоко по составу ближе к человеческому и в целом беднее минералами, чем коровье. Поэтому макроминералы — кальций, калий, фосфор, магний — присутствуют в умеренных количествах, а микроэлементы (цинк, железо, йод, медь) — в небольших дозах. Полный перечень с количествами на 100 г — в плашке ниже.
Кальций в кумысе
Кальция в кумысе 94 мг на 100 г — меньше, чем в кефире или коровьем молоке, но это реальный вклад. Кальций — основной структурный минерал костей и зубов, он также участвует в работе мышц и передаче нервных импульсов. В кумысе ему сопутствует фосфор.
Магний и остальные минералы
Магния в кумысе 25 мг на 100 г — в два с половиной раза больше, чем в коровьем молоке, и это лучший показатель в категории наравне с творогом (23 мг): разница между ними в пределах погрешности. Это заметная особенность кобыльего молока, хотя в абсолютных цифрах вклад в суточную норму остаётся скромным. Калия 77 мг, фосфора 60 мг, есть также хлор 36 мг, натрий 34 мг и сера 21 мг. Из микроэлементов присутствуют цинк 0,21 мг, йод 6 мкг, немного железа и меди.
Значения приведены для усреднённого кумыса; реальное содержание зависит от молока и степени сбраживания. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста. Витаминную часть состава разбирает страница витамины в кумысе, остальные разделы — на странице кумыс.
Минералы и микроэлементы в кумысе: что важно знать
В кумысе больше всего кальция (94 мг на 100 г), калия (77 мг) и фосфора (60 мг). Есть также хлор, натрий, магний и сера, а из микроэлементов — цинк, йод, немного железа и меди. Кумыс делают из кобыльего молока, поэтому минералов в нём несколько меньше, чем в продуктах из коровьего.
94 мг кальция на 100 г — меньше, чем в коровьем молоке (113 мг) и кефире (130 мг). Это связано с особенностями кобыльего молока, которое в целом беднее минералами. Тем не менее кальций в кумысе присутствует вместе с сопутствующим фосфором.
Кумыс делают из кобыльего молока, которое по составу ближе к человеческому и беднее минералами, чем коровье. Поэтому кальция, калия и фосфора в кумысе заметно меньше, чем в кефире. Исключение — магний: его 25 мг против 12 мг у кефира.
Да, и по магнию кумыс в верхушке категории: 25 мг на 100 г — в два с половиной раза больше, чем в коровьем молоке, вровень с творогом (23 мг). Однако в абсолютных значениях это всё равно скромно: за существенным поступлением магния лучше обращаться к орехам, семенам и бобовым.
Минеральный профиль кумыса умеренный и в целом беднее, чем у продуктов из коровьего молока. Главные минералы — кальций, калий и фосфор, но их немного; выделяется только магний. Кумыс ценят скорее за лёгкую усвояемость и состав белка, чем за высокую концентрацию минералов.
Комментарии