Минералы в кумысе
Какие минералы в кумысе
Из минералов в кумысе важны кальций и фосфор для костей, а также калий и немного магния и натрия. Кобылье молоко по минеральному составу несколько отличается от коровьего, но кальций остаётся ведущим макроэлементом.
Калий и другие макроэлементы
| Минерал | Ориентир на 100 г | За что отвечает |
|---|---|---|
| Кальций | ≈ 90 мг | Кости и зубы |
| Калий | ≈ 80 мг | Сердце, давление |
| Фосфор | ≈ 60 мг | Кости, энергообмен |
| Магний | ≈ 9 мг | Нервы и мышцы |
Микроэлементы
В небольшом количестве кумыс содержит железо, цинк и медь из молока. Их немного, но в сочетании с витамином C усвоение железа из другой пищи может улучшаться. Кумыс — не основной источник микроэлементов, а лишь дополнение к рациону.
Минералы при разной зрелости и форме
Минеральный состав мало меняется при созревании напитка и устойчив к хранению. Кумыс из коровьего молока содержит чуть больше кальция, чем кобылий. Цифры сверены по USDA и Скурихину/Тутельяну и приведены ориентировочно, на 100 г.
Вопросы и ответы
В кумысе около 90 мг кальция на 100 г, то есть стакан напитка даёт примерно 180–225 мг — заметную часть суточной нормы взрослого. Кальций сопровождается фосфором, что характерно для молочных продуктов и удобно для усвоения. Кумыс вносит вклад в питание костей, хотя его количество ограничивают из-за алкоголя.
Кальций и фосфор кумыса участвуют в построении и поддержании костной ткани, калий — в регуляции давления и водно-солевого баланса, а магний нужен для нервов и мышц. Вместе они дополняют минеральный профиль рациона. При этом кумыс — лишь часть питания, а не основной источник минералов и не средство лечения.
Да, но немного — лишь следовые количества, как и в других молочных продуктах. Однако наличие витамина C в кумысе теоретически может слегка улучшать усвоение железа из растительной пищи, съеденной вместе с ним. Тем не менее кумыс не считается источником железа, и при анемии полагаться на него не стоит.
Да, минералы гораздо устойчивее витаминов и практически не разрушаются при хранении и брожении. Кальций, фосфор, калий и магний остаются в напитке в течение срока годности. Поэтому по минеральному составу свежий и постоявший кумыс почти не отличаются, в отличие от чувствительного витамина C.
Комментарии по продукту: Кумыс