Витамины в кумысе
Какие витамины в кумысе
Особенность кумыса среди молочных продуктов — наличие витамина C, который содержится в кобыльем молоке и частично синтезируется микрофлорой при брожении. Также есть витамины группы B — рибофлавин (B2), B12, тиамин — и немного витамина A.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | За что отвечает |
|---|---|---|
| Витамин C | ≈ 9 мг | Антиоксидант, иммунитет, сосуды |
| Витамин B2 | ≈ 0,04 мг | Энергообмен, кожа |
| Витамин B12 | ≈ 0,2 мкг | Кроветворение, нервы |
| Витамин A | ≈ 12 мкг | Зрение, кожа, иммунитет |
Витамины при разной зрелости и форме
Содержание витамина C выше в свежем кумысе и снижается при долгом хранении. Витамины группы B стабильнее. Кумыс из кобыльего молока богаче витамином C, чем коровий. Данные сверены по USDA FoodData Central и Скурихину/Тутельяну и приведены ориентировочно, на 100 г.
Сохранение витаминов при хранении
Витамин C особенно чувствителен к свету, теплу и воздуху, поэтому кумыс хранят в холоде в закрытой таре и пьют свежим. Длительное хранение снижает содержание аскорбиновой кислоты, тогда как минералы остаются стабильными.
Вопросы и ответы
Особенность кумыса — заметное для молочных продуктов содержание витамина C, около 9 мг на 100 г, который поступает из кобыльего молока и частично образуется при брожении. Это отличает кумыс от коровьих кисломолочных напитков, где витамина C почти нет. Также в кумысе есть витамины группы B и немного витамина A.
Да, и это его отличительная черта. В кумысе из кобыльего молока содержится ориентировочно 9 мг витамина C на 100 г, тогда как в коровьих кисломолочных продуктах его практически нет. Витамин C — антиоксидант, поддерживающий иммунитет и сосуды. Однако он чувствителен к хранению, поэтому свежий кумыс богаче им, чем долго стоявший.
Да, прежде всего витамин C, который разрушается под действием света, тепла и воздуха. Чем дольше и теплее хранится кумыс, тем меньше в нём аскорбиновой кислоты. Витамины группы B устойчивее. Поэтому кумыс лучше пить свежим, держать в холоде и в закрытой таре, чтобы сохранить максимум пользы.
Нет, кумыс не покрывает суточную норму витаминов и не должен быть их единственным источником. Стакан напитка даёт лишь часть потребности в витамине C и витаминах группы B. Кумыс стоит рассматривать как полезное, но умеренное дополнение к рациону, тем более что из-за алкоголя его количество ограничивают.
Комментарии по продукту: Кумыс