Витамины в кумысе
Какие витамины содержатся в кумысе
Витамин C у кумыса — редкость для молочного продукта: кобылье молоко содержит его в разы больше коровьего, и сквашивание его сохраняет. Для молочного продукта необычно заметен витамин C; присутствуют фолаты (B9), витамин A, ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), витамин B12, биотин (B7), холин, а также немного B1, B6 и витамина E. Рибофлавина (B2) здесь меньше, чем в коровьих кисломолочных продуктах. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в кумысе больше всего
Кумыс выделяется среди молочных продуктов заметным витамином C — 9 мг на 100 г. Это первое место среди кисломолочных продуктов каталога с десятикратным отрывом: у остальных аскорбиновой кислоты меньше миллиграмма. Второе отличие — фолаты (B9): 26,5 мкг, вдвое больше, чем у кефира; по фолатам кумыс идёт вровень со скиром (28,3 мкг), и вдвоём они возглавляют категорию. Оба витамина приходят из кобыльего молока. Из группы B заметны также ниацин B3 (0,6 мг), пантотеновая кислота B5 (0,2 мг) и витамин B12 (0,22 мкг), есть холин — 23,5 мг и витамин A — 32 мкг. А вот рибофлавина (B2) в кумысе всего 0,04 мг: из коровьих продуктов ниже только разбавленный водой айран с его 0,02 мг.
Чем кумыс отличается от коровьих продуктов по витаминам
Главное отличие задаёт сырьё: кобылье молоко богаче витамином C и фолатами и беднее рибофлавином, чем коровье. Кумыс получают смешанным молочнокислым и спиртовым брожением, при котором заквасочная микрофлора перерабатывает молочный сахар и может образовывать отдельные витамины группы B. Аскорбиновая кислота частично сохраняется от исходного молока, но при нагреве и длительном хранении её количество снижается.
Приведённые значения усреднены и зависят от породы лошадей, сезона, рациона и степени созревания напитка. Информация о витаминах носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста. На что смотреть при покупке и как хранить напиток — в разделе как выбрать и хранить кумыс, а остальные разделы собраны на странице кумыс.
Витамины в кумысе: что важно знать
Кумыс делают из сквашенного кобыльего молока, и его витаминный набор отличается от коровьих продуктов. Помимо витамина B12 и витамина A здесь есть заметный витамин C — 9 мг на 100 г, для молочного продукта это нетипично, — и фолаты B9 (26,5 мкг). Присутствуют также ниацин B3, пантотеновая кислота B5, биотин, холин, немного B1, B6 и витамина E.
Витамин C — 9 мг на 100 г: это первое место среди кисломолочных продуктов каталога с десятикратным отрывом. Второй по значимости — фолаты B9, 26,5 мкг: по ним кумыс идёт вровень со скиром (28,3 мкг), и вдвоём они возглавляют категорию. При этом рибофлавина B2 в кумысе всего 0,04 мг: из коровьих продуктов ниже только разбавленный водой айран (0,02 мг), кобылье молоко само по себе беднее им.
Дело в исходном сырье: кобылье молоко содержит заметно больше витамина C, чем коровье. Поэтому кумыс выделяется среди кисломолочных продуктов наличием аскорбиновой кислоты — 9 мг против меньше чем миллиграмма у остальных. Витамин C термолабилен, и при нагреве или длительном хранении его количество снижается, так что максимум — в свежем продукте.
Да, витамин B12 в кумысе есть — 0,22 мкг на 100 г. B12 содержится почти только в продуктах животного происхождения, поэтому кумыс служит его источником. По количеству он немного уступает коровьим кисломолочным напиткам, как и по рибофлавину.
Кумыс получают смешанным молочнокислым и спиртовым брожением кобыльего молока. Заквасочная микрофлора перерабатывает молочный сахар и может образовывать отдельные витамины группы B. Витамин C при этом частично сохраняется от исходного молока, но чувствителен к нагреву и хранению, поэтому свежий кумыс богаче им.
Комментарии