Минералы и микроэлементы в куриной грудке
Минеральный состав куриной грудки
Куриное филе богаче курятины в среднем калием и фосфором: 334 мг и 213 мг на 100 г, а серы в нём 186 мг. Всего в мясе определено 14 элементов. Кроме них есть хлор (77 мг), натрий (45 мг) и магний (28 мг), а из микроэлементов — селен (22,8 мкг), цинк, железо, медь, марганец, кобальт и йод. Кальция в филе всего 5 мг.
Каких минералов в куриной грудке больше всего
По доле суточной нормы первым идёт селен: 22,8 мкг на 100 г закрывают 33 % нормы, а порция 150 г — 62 %. Селен входит в ферменты, которые защищают клетки от окисления, и нужен щитовидной железе. Магния в грудке 28 мг — это 7 % нормы, но среди мяса каталога больше не найдено ни у одного продукта: у индейки и свиной вырезки по 27 мг.
Цинка (0,68 мг) и железа (0,37 мг) в белом мясе мало — 6 % и 2 % нормы на 100 г. Эти элементы собираются в тёмном мясе бёдер и голеней и в красном мясе, поэтому одна грудка в меню их не восполняет. Натрия в свежем филе 45 мг, около 3 % нормы, и солёным его делают только маринад, рассол и копчение.
Калий и фосфор в куриной грудке
Калия в 100 г сырого филе 334 мг — 10 % суточной нормы, порция 150 г даёт 501 мг, или 20 %. Фосфора 213 мг, это 30 % нормы на 100 г и 46 % на порцию 150 г. Фосфор вместе с кальцием из других продуктов строит кости и зубы и участвует в энергетическом обмене клеток, калий поддерживает работу мышц и сердца. При варке часть калия уходит в бульон, поэтому бульон разумно пускать на суп.
Витамины филе разобраны на странице витамины в куриной грудке, а что минералы мяса дают организму — в разделе польза и вред куриной грудки. Одна порция не закрывает норму ни одного элемента, поэтому грудку сочетают с молочными продуктами, крупами, зеленью и овощами; при болезнях почек количество мяса согласуют с врачом. Всё о продукте — страница о куриной грудке.
Минералы и микроэлементы в куриной грудке: что важно знать
В куриной грудке определено 14 минеральных веществ. Больше всего калия (334 мг на 100 г), фосфора (213 мг) и серы (186 мг), дальше идут хлор, натрий и магний. Из микроэлементов в филе есть селен (22,8 мкг), цинк, железо, медь, марганец, кобальт и йод. По доле суточной нормы самые заметные — селен и фосфор.
В 100 г сырой куриной грудки 334 мг калия — 10 % суточной нормы взрослого. Порция 150 г даёт около 500 мг, это пятая часть нормы. Часть калия при варке переходит в бульон, поэтому в отварном филе его становится меньше. Запекание в фольге или рукаве сохраняет калий лучше, чем долгая варка в большом количестве воды.
Фосфора в 100 г сырого филе 213 мг — 30 % суточной нормы, а порция 150 г закрывает 46 %. Это один из главных минералов грудки. Фосфор нужен костям и зубам, а ещё участвует в запасании энергии в клетках. При болезнях почек фосфор из мяса учитывают отдельно, и порции грудки согласуют с врачом.
Есть, но немного: 0,37 мг на 100 г, около 2 % женской нормы. В белом мясе железа меньше, чем в тёмном мясе бёдер и голеней, и заметно меньше, чем в говядине и куриной печени. Железо в мясе гемовое и усваивается хорошо, но источником железа грудку не считают — его добирают из красного мяса, печени и бобовых.
Комментарии