Куриная кожа
Что такое куриная кожа
Куриная кожа — наружный покров тушки вместе с подкожным жиром. Это самая жирная и калорийная часть курицы: мясо без кожи в разы легче. Кожа делает запечённую курицу сочной и румяной, при варке отдаёт бульону жир и коллаген, а отдельно из неё готовят хрустящие шкварки и вытапливают куриный жир.
Кожи больше всего на бёдрах, крыльях и спинке, меньше — на голени и грудке. Поэтому части курицы с кожей так различаются по калорийности, а совет «снять кожу» — самый простой способ сделать любое блюдо из курицы легче.
Можно ли есть куриную кожу
Можно — это съедобная часть курицы, если она хорошо прожарена или проварена. Вопрос не в безопасности, а в количестве: 30 г кожи добавляют к порции около 105 ккал и почти 10 г жира. Здоровому человеку кожа изредка не повредит, а при лишнем весе, высоком холестерине, панкреатите и болезнях желчного пузыря её снимают.
| Часть курицы, 100 г | Калорийность |
|---|---|
| Мясо курицы без кожи | 119 ккал |
| Голень с кожей | 161 ккал |
| Крылья с кожей | 191 ккал |
| Бедро с кожей | 221 ккал |
| Куриная кожа | 349 ккал |
Как готовить куриную кожу
Отдельно куриную кожу запекают в духовке до хруста — получаются чипсы к салатам и супам: кожу расправляют на противне с пергаментом, солят, посыпают паприкой и запекают 15–20 минут при 200 °C. На сковороде из неё вытапливают жир, а оставшиеся шкварки добавляют в картошку, кашу и вареники. Вытопленный куриный жир подходит для жарки и выпечки.
Кожу добавляют и в домашний фарш для котлет, чтобы они получились сочнее, но такой фарш становится заметно жирнее. Для бульона кожа полезна наваристостью, но лишний жир с поверхности лучше снять.
Состав куриной кожи: витамины и микроэлементы
Куриная кожа — жирный продукт с небольшим количеством белка. Из витаминов в ней выделяется ниацин, из минералов — селен и фосфор, но в целом она беднее мяса курицы.
Коротко о куриной коже: подробности, путаница, факты
Можно: кожа делает котлеты и тефтели сочнее, особенно если фарш из грудки. Её прокручивают через мясорубку вместе с мясом, обычно не больше десятой части от веса фарша. Но калорийность и жирность фарша при этом заметно растут, поэтому для диетических котлет кожу не добавляют.
Кожу обсушивают бумажным полотенцем, солят и оставляют открытой в холодильнике на несколько часов — сухая кожа хрустит лучше. Запекают её при 200–220 °C на решётке или пергаменте, чтобы жир стекал. Хорошо помогает щепотка разрыхлителя с солью. Маслом кожу не смазывают: ей хватает собственного жира.
Потому что в коже сосредоточена основная часть жира курицы: в самой коже 32,35 г жира на 100 г, а в мясе без неё около 3 г. Сняв кожу, вы убираете большую часть калорий порции и почти не теряете белок и витамины. Это самый простой способ сделать блюдо из курицы диетическим.
Из куриной кожи делают хрустящие чипсы в духовке, шкварки для картошки, каши и вареников, вытапливают куриный жир для жарки. Кожу добавляют в фарш для сочности и в бульон для наваристости. В еврейской кухне из шкварок куриной кожи с луком готовят грибенес — традиционную закуску.
Комментарии