Куриная голень
Что такое куриная голень
Куриная голень, в быту — куриная ножка, — нижняя часть ноги курицы от коленного сустава до лапки: кость, покрытая тёмным мясом и кожей. Мышцы ноги у птицы работают постоянно, поэтому мясо голени темнее, сочнее и плотнее белого мяса грудки и лучше переносит долгое запекание. В каталоге голень входит в раздел курица вместе с грудкой, бедром и крыльями.
Голени — одна из самых недорогих частей курицы. Их запекают в духовке и аэрогриле, тушат, жарят, варят в супах и бульонах, готовят на мангале и гриле. У детей голени популярны тем, что их удобно держать за косточку.
Голень, бедро и окорочок
Куриная нога делится на две части: верхнюю — бедро — и нижнюю — голень. Окорочок — это вся нога целиком, бедро вместе с голенью, иногда с частью спинки. Поэтому калорийность окорочка лежит между голенью и бедром: чем больше в нём бедра, тем он жирнее.
| Часть | Что это | Калорийность на 100 г |
|---|---|---|
| Голень | Нижняя часть ноги | 161 ккал |
| Бедро | Верхняя часть ноги | 221 ккал |
| Окорочок | Бедро и голень вместе | Между голенью и бедром |
| Грудка | Белое мясо груди | 120 ккал |
Сколько весит куриная голень
Одна куриная голень весит около 130 г, но размер сильно зависит от птицы: у бройлера голени крупнее, у домашней курицы и цыплёнка — мельче. Кость, хрящи и сухожилия занимают заметную часть веса, поэтому калории удобнее считать по сырому мясу без кости. Две голени — привычная взрослая порция на обед.
Сколько готовить куриные голени
Голень готова, когда мясо легко отходит от кости, а сок прозрачный; внутри у кости должно быть не меньше 74 °C.
| Способ | Сколько готовить | Как делать |
|---|---|---|
| Духовка | 40–45 минут при 200 °C | На противне или решётке, кожей вверх |
| Аэрогриль | 20–25 минут при 180–200 °C | В один слой, перевернуть на середине |
| Варка | 25–30 минут после закипания | На среднем огне, снимая пену |
| Сковорода | 25–30 минут | Обжарить, затем тушить под крышкой |
| Мультиварка | 40 минут | Режим «Тушение» с овощами |
Состав куриной голени: витамины и микроэлементы
Куриная голень — белковое мясо с умеренным жиром. Из витаминов в ней выделяются ниацин, пантотеновая кислота и B12, из минералов — селен, фосфор и цинк.
Коротко о куриной голени: подробности, путаница, факты
Голень — только нижняя часть куриной ноги, от колена до лапки. Окорочок — вся нога целиком, то есть бедро вместе с голенью, иногда с частью спинки. Окорочок крупнее и жирнее голени, потому что в нём есть бедро с толстой кожей. Если нужна порция поменьше и полегче, берут голени.
Куриные голени варят 25–30 минут после закипания на среднем огне, снимая пену. Для бульона их кладут в холодную воду и варят около 40 минут. Голень готова, когда мясо легко отходит от кости, а при проколе у кости выделяется прозрачный сок. Замороженные голени перед варкой лучше разморозить в холодильнике.
Тёмное. Мышцы ног у курицы постоянно работают, и в них больше белка-миоглобина, который окрашивает мясо и делает его сочнее. Тёмное мясо чуть жирнее белого, но богаче цинком, железом и витамином B12. Белое мясо у курицы — грудка, а голени, бёдра и окорочка относятся к тёмному.
Чаще всего — из-за недостатка времени: сухожилия и соединительная ткань голени становятся мягкими только при долгой готовке. Голени лучше запекать 40–45 минут, тушить или томить, а не жарить на сильном огне несколько минут. Маринад с кефиром, йогуртом или горчицей тоже делает мясо нежнее.
Комментарии