Калорийность и БЖУ куриной грудки
Калорийность куриной грудки
Калорийность куриной грудки составляет 120 ккал на 100 грамм сырого филе без кожи и кости — того, что в магазине продают как куриное филе. Порция 100–150 г даёт 120–180 ккал, то есть шестнадцатую–одиннадцатую часть дневного рациона в 2000 ккал.
КБЖУ куриной грудки держится почти целиком на белке: жира в филе мало, углеводов нет. Калорийность меняется не от способа готовки, а от того, что добавили к мясу. Отварная грудка теряет около четверти веса за счёт воды, поэтому 100 г готового филе выходят примерно на 150–170 ккал, хотя калорий в куске не прибавилось. Масло для жарки, панировка, сыр и сливочный соус добавляют уже свои калории.
БЖУ куриной грудки
В 100 г сырой куриной грудки 22,5 г белка, 2,62 г жира и 0 г углеводов. Белок даёт около трёх четвертей калорий филе, поэтому порция 100–150 г приносит 22,5–33,8 г белка — от 30 до 45 % суточной нормы. В готовой грудке белка на 100 г больше, около 28–32 г, но только потому, что из мяса ушла вода.
Среди мяса каталога больше белка лишь у филе индейки (23,34 г), индейки в среднем (22,64 г) и оленины (22,63 г), а жира меньше только у лосятины, индейки, куриных желудков, козлятины и филе индейки. От средней курицы грудка отличается не калорийностью (119 и 120 ккал почти одинаковы), а соотношением: жира в филе меньше, белка — больше.
Клетчатка и вода в куриной грудке
Клетчатки в куриной грудке нет: пищевые волокна бывают только в растениях, и в блюдо с филе их приносят овощи, крупы и хлеб. Воды в сыром мясе 73,9 г на 100 г. Именно влага делает грудку сочной, и её же мясо теряет при передержке — пересушенное филе становится жёстким и волокнистым.
Гликемический индекс куриной грудки
Гликемический индекс куриной грудки — ноль: углеводов в мясе нет, и сахар крови после филе не поднимается. Отварная, запечённая и жареная без панировки грудка сохраняет нулевой индекс. Меняют картину только сладкие маринады, мёд, панировочные сухари и гарнир.
Сколько грудки разумно съедать за день — в разделе норма в день, кому её стоит ограничить — на странице польза и вред куриной грудки. Всё о продукте — на странице о куриной грудке.
Калорийность и БЖУ куриной грудки: что важно знать
В 100 г сырой куриной грудки без кожи 120 ккал. Столько же даёт куриное филе из магазина, потому что это одно и то же мясо. Порция 150 г — около 180 ккал, это меньше десятой части дневного рациона. Кожа, масло для жарки, панировка и сливочные соусы заметно поднимают калорийность блюда, поэтому считать калории удобнее по сырому филе.
Варка калорий не добавляет: сырое филе весом 100 г так и остаётся на 120 ккал. Но за время варки мясо теряет около четверти веса за счёт воды, поэтому 100 г уже отварной грудки дают примерно 150–170 ккал. Запечённая грудка без масла считается так же. Чтобы не путаться в пересчётах, взвешивайте грудку до варки и считайте калории по сырому весу.
В 100 г сырой куриной грудки 22,5 г белка — 30 % суточной нормы взрослого. Порция 150 г даёт около 34 г белка. В 100 г готового филе белка примерно 28–32 г, потому что при варке и запекании мясо теряет воду, а белок остаётся. Среди мяса каталога больше белка только у индейки — у её филе и у мяса в среднем — и у оленины, причём разница небольшая.
На 100 г сырого филе грудки приходится 120 ккал, 22,5 г белка, 2,62 г жира и 0 г углеводов. Клетчатки в мясе нет, воды 73,9 г, гликемический индекс нулевой. Такое КБЖУ делает грудку удобной основой меню при подсчёте калорий: почти вся энергия приходится на белок, а жира в ней меньше, чем в курице в среднем.
Гликемический индекс куриной грудки равен нулю: углеводов в мясе нет, и уровень сахара в крови после неё не растёт. Индекс блюда повышают панировка, сладкий соус, маринад с мёдом и гарнир из картофеля, риса или макарон. Отварная или запечённая грудка с овощами почти не влияет на сахар крови и в хлебных единицах не учитывается.
Комментарии