Как выбрать и хранить личи

Спелый личи выбирают по упругости и запаху, а не по яркости: плод слегка пружинит под пальцем и пахнет сладко, а бурый цвет кожуры сам по себе не признак порчи. Дома личи не дозревает, поэтому выбрать его нужно сразу правильно. Ниже — как выбрать спелый и сладкий личи, почему он коричневый, как хранить личи в холодильнике и при комнатной температуре, можно ли его заморозить и как понять, что плод испортился. Что это за фрукт и как его есть — на странице о личи.

Как выбрать спелый личи

Спелый личи узнаётся по цвету и упругости: кожура ровная, от малиново-красной до розовато-коричневой, шершавая на ощупь, а плод под пальцем слегка пружинит. Зеленоватые участки означают, что личи сняли рано, и слаще он уже не станет. Понюхайте горсть: спелые плоды пахнут сладко и цветочно. Выбирайте плоды покрупнее — не меньше 2,5 см в диаметре, так их отбирают и при сборе.

Какие личи самые сладкие

Самые сладкие личи — полностью созревшие на дереве: крупные, упругие, с сильным цветочным запахом. Сахар в плоде после сбора не прибавляется, поэтому сладость решает момент съёма, а не срок лежания в магазине. Кисловатый вкус и плотная мякоть — признак раннего сбора; такие плоды часто с зеленцой у плодоножки. Помогает и простой приём: попросите разрезать один плод или купите пробные 3–4 штуки — вкус одной партии почти одинаков. Незрелые личи не только кислее — в них больше веществ, из-за которых личи не едят натощак.

Личи коричневый: испортился или нет

Бурая кожура — не порча, а возраст плода. Личи теряет яркость буквально за сутки-двое после съёма: кожура подсыхает, и красный пигмент буреет. До нас плоды почти всегда доезжают уже потемневшими, поэтому ориентироваться надо на упругость и запах, а не на картинку, где плоды ярко-алые. Равномерно буроватый, упругий, со сладким запахом личи — нормальный, его можно есть. Совсем коричневый, сухой и лёгкий плод староват: мякоть в нём подсохшая, но не опасная. Выбрасывают плоды с мокрыми тёмными пятнами, трещинами, плесенью и кислым запахом.

Дозревает ли личи дома

Нет, дома личи не дозревает. Это неклимактерический плод: после съёма он не набирает ни сахара, ни аромата — только сохнет и теряет цвет. Поэтому класть твёрдые кисловатые личи на подоконник или в пакет с яблоком бесполезно, а держать в тепле — вредно: они быстрее потемнеют и пересохнут. Спелость выбирается в магазине, и другой она не станет. Недозрелые личи лучше не есть совсем — зелёные плоды не покупают.

Как хранить личи: в холодильнике или при комнатной температуре

При комнатной температуре личи держится два-три дня, но кожура буреет уже за сутки, а мякоть постепенно теряет сочность. В холодильнике, в отсеке для овощей, срок вырастает до недели, изредка до десяти дней. Складывать лучше в бумажный пакет или контейнер с приоткрытой крышкой: в герметичной плёнке скапливается влага и быстро появляется плесень. Мыть перед хранением не нужно — влага на кожуре ускоряет порчу. Очищенную мякоть хранят только в закрытом контейнере в холодильнике и не дольше двух суток.

Можно ли заморозить личи и как

Заморозить личи можно, и удобнее всего прямо в кожуре — в морозильной камере плоды лежат до трёх месяцев, а чистятся потом даже легче.

Как заморозить

Отберите целые плоды без трещин, не мойте, отрежьте ветки. Разложите в один слой на поднос и заморозьте за 2–3 часа, затем пересыпьте в пакет, выпустите воздух и подпишите дату. Очищенную мякоть без косточек замораживают так же, но хранится она хуже и темнеет.

Как размораживать

После разморозки мякоть становится мягкой и водянистой, поэтому идёт она в смузи, компоты и десерты, а не на тарелку. Размораживают в холодильнике 2–3 часа; слегка подмороженный личи вкусно съесть прямо так, как сорбет. Повторно не замораживают.

Как понять, что личи испортился

Испорченный личи выдают запах, мякоть и трещины. Кислый, винный или затхлый запах — признак брожения, такой плод выбрасывают. Мякоть свежего личи белая и упругая; мутная, желтовато-бурая, слизистая или с пятнами — испорчена. Трещина особенно важна: через неё мякоть заражается быстро, а по виду плод ещё кажется приличным. Одна плесневая ягода портит соседей, поэтому при покупке и дома её сразу убирают. Тёмная кожура без этих признаков — просто подсохший плод. Если сомневаетесь, не рискуйте: порченые фрукты могут вызвать расстройство желудка.

Источники: UC Davis Postharvest Research and Extension Center — Lychee: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality (признаки зрелости, неклимактерический плод, хранение при 5 °C и 90–95 % влажности); FAO, «Lychee production in the Asia-Pacific region», гл. 8 «Harvesting and storage» (побурение кожуры в течение суток); USDA FoodKeeper (консервированные фрукты после вскрытия).