Как выбрать и хранить личи

Как выбрать спелый личи

Спелый личи узнаётся по цвету и упругости: кожура ровная, от малиново-красной до розовато-коричневой, шершавая на ощупь, а плод под пальцем слегка пружинит. Зеленоватые участки означают, что личи сняли рано, и слаще он уже не станет.

Понюхайте горсть: спелые плоды пахнут сладко и цветочно. Кислый или винный запах — признак брожения, такие брать не нужно.

Твёрдый, как орех, личи сухой внутри; продавленный, с тёмными мокрыми пятнами и трещинами — уже испорченный. Трещина особенно важна: через неё мякоть заражается быстро, а по виду плод ещё кажется приличным.

Теперь про цвет честно: бурая кожура — это не порча, а возраст. Личи теряет яркость буквально за сутки-двое после съёма, и до нас он почти всегда доезжает уже потемневшим. Ориентироваться надо на упругость и запах, а не на картинку из интернета, где плоды ярко-алые. Совсем коричневый и сухой на ощупь — да, староват; равномерно буроватый и упругий — нормальный личи.

И главное: дома личи не дозревает. Это неклимактерический плод, после съёма он не набирает ни сахара, ни аромата — только сохнет и теряет цвет. Спелость выбирается в магазине, и другой она не станет.

Как хранить личи

Личи — плод недолгий, и с этим ничего не поделать. При комнатной температуре он держится два-три дня, но кожура буреет уже за сутки, а мякоть постепенно теряет сочность.

В холодильнике, в отсеке для овощей, срок вырастает до недели, изредка до десяти дней. Складывать лучше в бумажный пакет или контейнер с приоткрытой крышкой: в герметичной плёнке скапливается влага и быстро появляется плесень. Мыть перед хранением не нужно — влага на кожуре ускоряет порчу.

Очищенную мякоть хранят только в закрытом контейнере в холодильнике и не дольше двух суток: без кожуры личи заветривается почти мгновенно.

Заморозить личи можно, и удобнее всего прямо в кожуре — в морозильной камере плоды лежат до трёх месяцев, а чистятся потом даже легче. После разморозки мякоть становится мягкой и водянистой, поэтому идёт она в смузи, компоты и десерты, а не на тарелку. Есть и приятный побочный вариант: слегка подмороженный личи вкусно съесть прямо так, не размораживая до конца.

Правила одинаковы для всех сортов. Сколько плодов разумно съедать за день — в разделе норма в день. Общая картина продукта — в разделе всё о личи.