Калорийность и БЖУ листьев горчицы
Калорийность листьев горчицы
Калорийность листьев горчицы составляет 27 ккал на 100 грамм — обычное значение для листовой зелени, между салатом (15 ккал) и петрушкой (36 ккал). Пучок весит 50–80 г и даёт 14–22 ккал, а горсть листьев в салат — 20–30 г, то есть 5–8 ккал.
КБЖУ листьев горчицы складывается из 2,86 г белка, 0,42 г жира и 4,67 г углеводов на 100 г. Белка для зелени много, жира почти нет, а из углеводов заметная доля приходится на клетчатку.
БЖУ листьев горчицы
На 100 г свежих листьев приходится 2,86 г белка, 0,42 г жира и 4,67 г углеводов. Это типичный профиль капустной зелени: относительно много белка при минимуме жира, что роднит горчичный лист с рукколой и кресс-салатом — растениями того же семейства.
Острота листьев к БЖУ отношения не имеет: за неё отвечают глюкозинолаты, соединения серы, которые не входят в подсчёт макронутриентов. При термической обработке они разрушаются, и вкус смягчается, но калорийность от этого не меняется.
Клетчатка и вода в листьях горчицы
Клетчатки в листьях горчицы 3,2 г на 100 г — 13 % суточной нормы и высокий показатель для листовой зелени: у салата 1,3 г, у щавеля 1,2 г. Волокна сосредоточены в жилках и черешках, и именно они делают крупный лист жестковатым.
Воды 90,7 г на 100 г — девять десятых массы, что и объясняет невысокую калорийность. При тушении лист теряет объём в несколько раз: сковорода зелени превращается в пару ложек гарнира.
Гликемический индекс листьев горчицы
Гликемический индекс листьев горчицы — 15, низкий показатель. Углеводов в зелени меньше пяти граммов на 100 г, и заметная их часть связана клетчаткой, поэтому на уровень глюкозы в крови продукт не влияет.
Состав подробно разобран на страницах о витаминах и минералах, как выбрать и сохранить зелень — в разделе как выбрать и хранить листья горчицы. Общее описание продукта — на странице о листьях горчицы.
Калорийность и БЖУ листьев горчицы: что важно знать
27 ккал на 100 г свежей зелени. Пучок весом 50–80 г даёт 14–22 ккал, а горсть листьев в салат (20–30 г) — 5–8 ккал.
На 100 г приходится 27 ккал, 2,86 г белка, 0,42 г жира и 4,67 г углеводов. Белка для зелени довольно много, жира почти нет, заметная часть углеводов — клетчатка.
3,2 г на 100 г — 13 % суточной нормы и высокий показатель для листовой зелени: у салата 1,3 г, у щавеля 1,2 г. Волокна сосредоточены в жилках и черешках.
90,7 г на 100 г. При тушении лист теряет объём в несколько раз именно за счёт испарения воды: полная сковорода зелени превращается в пару ложек гарнира.
15 — низкий показатель. Углеводов в зелени меньше пяти граммов на 100 г, и часть из них связана клетчаткой, поэтому на сахар крови продукт не влияет.
Комментарии