Листья моркови
Помидоры с ботвой моркови — вот зачем её ищут
У листьев моркови есть одно применение, которое создаёт почти весь интерес к продукту: веточка ботвы в банке с помидорами. Приём деревенский, старый и очень узнаваемый — маринад получается с лёгким пряным, чуть смолистым оттенком, который ни с чем не спутать, и многие помнят такие помидоры «как у бабушки».
Кладут одну-две веточки на литровую банку, вместе с обычным набором — укропом, чесноком, листом хрена или смородины. Работает это и с огурцами, и с ассорти. Никакой особой технологии тут нет: ботву моют, обсушивают и закладывают в банку сырой, ошпаривать её не нужно.
Что такое ботва моркови и едят ли её вообще
Ботва моркови — это листья Daucus carota, обычной столовой моркови: длинные черешки с перистыми, сильно рассечёнными листочками, внешне похожие на петрушку, только тоньше и ажурнее. Ботву и листья моркови — это одно и то же, просто первое слово огородное, второе кулинарное.
Едят ли её — да. Морковную ботву используют в Европе, Северной Африке и на Ближнем Востоке, в русской деревенской кухне она шла в супы и начинки, а миф о её ядовитости подтверждений не имеет. Откуда взялся сам миф и что за ним стоит на самом деле, разобрано на странице польза и вред листьев моркови.
Какая ботва моркови на вкус
Пряная, травянистая, с отчётливой горчинкой и смолистым оттенком — по типу вкуса она ближе к петрушке и к зелени сельдерея, чем к салатным листьям. Горечь заметно сильнее петрушечной, и она же определяет, как продукт используют.
Молодая июньская ботва мягче, к концу сезона листья грубеют и горчат сильнее. Свежей и в количестве её почти не едят: горечь гасят бланшированием, жиром и кислотой, поэтому ботва хорошо работает в песто, в супе и в начинке, а не в салате.
Ботва моркови и ботва свёклы
Их ищут вместе и путают, а ведут они себя в кухне совершенно по-разному.
| Продукт | Как ведёт себя в еде |
|---|---|
| Листья моркови (ботва) | Жёсткая пряная зелень с горчинкой; кладут граммами, как приправу; главное применение — закрутки |
| Листья свёклы (ботва свёклы) | Мягкий сочный лист; варят и тушат как шпинат, порциями по 100–200 г |
| Петрушка | Ближайший вкусовой родственник ботвы, но без горечи и с более нежным черешком |
Куда ещё кладут морковную ботву
Кроме закруток — в три места. Песто: листья без черешков, орехи, чеснок, твёрдый сыр, масло и обязательно лимон, который гасит горечь. Суп: рубленую ботву кладут за пять минут до конца, как петрушку, или варят с ней овощной бульон и выбрасывают. Начинка для пирогов и лепёшек, в смеси с другой зеленью и яйцом.
Общее правило: морковная ботва почти всегда идёт в компании — с петрушкой, укропом, зелёным луком, орехами, сыром. В одиночку её горечь мало кому нравится.
Сезон и где брать
Ботва моркови — продукт сугубо сезонный: июль-сентябрь, когда убирают морковь, плюс июнь, когда грядки прореживают. В остальное время её попросту нет: в магазинах морковь продают обрезанной, и ботва бывает только у молодой пучковой моркови на рынке.
Стоит она при этом ничего — фактически это то, что и так собирались выбросить. В этом ещё одна причина интереса к продукту: он бесплатный.
Частые вопросы
Ради аромата: маринад получает лёгкий пряный, чуть смолистый оттенок, который многие помнят по домашним закруткам. Кладут одну-две веточки на литровую банку, сырыми, вместе с укропом и чесноком.
Да. Её едят в Европе, Северной Африке и на Ближнем Востоке, в русской деревенской кухне она шла в супы и начинки. Миф о ядовитости морковной ботвы подтверждений не имеет.
Пряная и травянистая, с отчётливой горчинкой и смолистым оттенком — ближе к петрушке и зелени сельдерея, чем к салату. Молодая июньская мягче, к концу сезона листья грубеют.
Свекольную ботву варят и тушат как шпинат, порциями по 100–200 г. Морковная жёстче и горчит, работает как пряная приправа и кладётся граммами.
В песто (с орехами, сыром и лимоном, который гасит горечь), в суп за пять минут до конца, в начинку для пирогов. Почти всегда — в компании с петрушкой, укропом или зелёным луком.
Июль-сентябрь, во время уборки моркови, плюс июнь при прореживании грядок. В магазинах морковь продают обрезанной, так что ботва бывает только у молодой пучковой моркови на рынке.
Комментарии