Минералы и микроэлементы в листьях горчицы
Минеральный состав листьев горчицы
Калия в листьях горчицы 384 мг на 100 г — больше, чем любого другого минерала. Дальше идут кальций 115 мг, фосфор 58 мг, магний 32 мг и натрий 20 мг; из микроэлементов есть железо 1,64 мг, медь 0,165 мг, цинк 0,25 мг и селен 0,9 мкг.
Набор ровный, без выраженных пиков: горчичный лист даёт понемногу многого, а не много чего-то одного. Порция здесь реальная — 50–80 г, то есть от неё остаётся примерно половина табличных значений на 100 г.
Каких минералов в листьях горчицы больше всего
Калия 384 мг — 15 % суточной нормы, при натрии всего 20 мг: соотношение, характерное для листовой зелени и полезное для регуляции давления. Кальция 115 мг — около 12 % нормы, и для капустных культур это важная особенность: в отличие от щавеля и шпината, оксалатов в горчичном листе мало, поэтому кальций из него усваивается лучше.
Магния 32 мг (8 % нормы), фосфора 58 мг (8 %), железа 1,64 мг — около 9 % женской нормы. Меди 0,165 мг, это 17 % нормы; цинка и селена немного. В порции 50 г от каждого показателя остаётся половина.
Что происходит с минералами при готовке
Минералы термически устойчивы и при тушении не разрушаются, но частично переходят в жидкость. Если лист тушат или бланшируют и воду сливают, часть калия и магния уходит вместе с ней; в блюдах, где жидкость остаётся, потерь нет.
Ни одна зелень не покрывает потребность в минералах в одиночку — листья горчицы дополняют рацион. При болезнях щитовидной железы стоит учитывать особенность всех капустных, о которой рассказано на странице о пользе и вреде. Общее описание продукта — на странице о листьях горчицы.
Минералы и микроэлементы в листьях горчицы: что важно знать
Больше всего калия — 384 мг на 100 г, затем кальций 115 мг, фосфор 58 мг, магний 32 мг и натрий 20 мг. Из микроэлементов есть железо 1,64 мг, медь 0,165 мг, цинк 0,25 мг и селен.
115 мг на 100 г, около 12 % суточной нормы. Важная особенность: оксалатов в горчичном листе мало, поэтому кальций из него усваивается лучше, чем из щавеля или шпината.
384 мг на 100 г — 15 % суточной нормы, при этом натрия всего 20 мг. Такое соотношение характерно для листовой зелени и полезно для поддержания нормального давления.
1,64 мг на 100 г — около 9 % женской суточной нормы. Железо негемовое, и его усвоению помогает собственный витамин C зелени, которого в листьях 70 мг на 100 г.
Сами минералы термически устойчивы, но частично переходят в жидкость. Если зелень бланшируют и воду сливают, часть калия и магния уходит с отваром; в блюдах, где жидкость остаётся, потерь практически нет.
Комментарии