Витамины в листьях горчицы
Какие витамины содержатся в листьях горчицы
Три витамина у листьев горчицы выделяются заметно: витамин K — 257,5 мкг на 100 г, витамин C — 70 мг и бета-каротин — 1 790 мкг, дающий 151 мкг витамина A в ретиноловом эквиваленте. Витамина E 2,01 мг, ниацина 0,8 мг, фолатов 12 мкг.
Остальная группа B представлена в небольших количествах: B5 0,21 мг, B6 0,18 мг, B2 0,11 мг, B1 0,08 мг, холин 0,5 мг. Витаминов D и B12 в зелени нет.
Каких витаминов в листьях горчицы больше всего
Первый по вкладу в норму — витамин K: 257,5 мкг на 100 г, то есть 215 % суточной потребности. В порции 50 г это 129 мкг — дневная норма с запасом. Витамин K участвует в свёртывании крови и в работе белков костной ткани, и людям на антикоагулянтах о таком содержании стоит помнить.
Витамина C 70 мг — 78 % нормы, показатель для зелени высокий: больше только у петрушки (133 мг), черемши (100 мг), микрозелени брокколи (89,2 мг) и укропа (85 мг). Витамина A 151 мкг в ретиноловом эквиваленте — 17 % нормы, витамина E 2,01 мг — 13 %.
Витамины в сырых и приготовленных листьях
Молодые листья едят сырыми — в салатах, где сохраняется весь витамин C. Крупные и жёсткие обычно тушат или добавляют в супы, и здесь часть аскорбиновой кислоты теряется, зато смягчается острота: глюкозинолаты при нагреве разрушаются.
Витамин K и каротиноиды термически устойчивы и сохраняются в обоих случаях. Одна зелень витаминную потребность не закрывает, но по витамину K листья горчицы — заметный источник, и об этом стоит помнить при приёме препаратов, разжижающих кровь; подробнее — на странице о пользе и вреде. Минеральный состав — на странице минералов, общее описание — на странице о листьях горчицы.
Витамины в листьях горчицы: что важно знать
Больше всего витамина K — 257,5 мкг на 100 г, витамина C — 70 мг и бета-каротина — 1 790 мкг, из которого образуется 151 мкг витамина A. Есть также витамин E 2,01 мг, ниацин, фолаты и другие витамины группы B в небольших количествах.
257,5 мкг на 100 г — 215 % суточной нормы. В порции 50 г это 129 мкг, то есть дневная норма с запасом. Людям, принимающим антикоагулянты, о таком содержании стоит помнить и держать количество зелени ровным.
70 мг на 100 г — 78 % суточной нормы. Для листовой зелени это много: больше только у петрушки (133 мг), черемши (100 мг), микрозелени брокколи (89,2 мг) и укропа (85 мг). При нагреве витамин C в основном теряется.
По витамину C — сырые: при нагреве он разрушается. Витамин K и каротиноиды термически устойчивы и сохраняются в обоих случаях. Зато при тушении смягчается острота, потому что глюкозинолаты разрушаются.
Нет. Витамина B12 в растительной зелени не бывает — его источники животного происхождения. Витамина D в листьях тоже нет.
Комментарии