Витамины в листьях моркови
Какие витамины содержатся в листьях моркови
Главная позиция морковной ботвы — витамин K, 160 мкг на 100 г (133 % суточной нормы). Дальше идут витамин C — 22 мг (24 %) и фолаты — 73 мкг (18 %).
Каротиноидов в листе 1 700 мкг в сумме (альфа-каротин 780 мкг, бета-каротин 1 300 мкг), и они дают 140 мкг витамина A в ретиноловом эквиваленте — 16 % нормы. Ещё есть ниацин 1,1 мг (7 %), пантотеновая кислота 0,43 мг (9 %), витамин E 1,1 мг (7 %), витамин B6 0,15 мг (8 %), рибофлавин 0,12 мг (7 %) и тиамин 0,06 мг (4 %).
Каротина в листе меньше, чем в корне
Это главное, что стоит знать о витаминах морковной ботвы: 1 700 мкг каротиноидов против примерно 8 300 мкг у самого корнеплода — впятеро меньше. Оранжевый пигмент растение запасает в корне, а не в листе, и «морковная» репутация ботве по этому показателю не передаётся.
Зато у листа есть то, чего нет у корня: витамин K. В корнеплоде его около 13 мкг, в ботве — 160 мкг, в двенадцать раз больше.
Витамин C и фолаты
Витамина C 22 мг — 24 % нормы в свежем листе, но порция ботвы 10–30 г, и до тарелки доходит 2–7 мг. Кроме того, ботву чаще кладут в горячее блюдо, где аскорбиновая кислота разрушается.
Фолатов 73 мкг (18 %) — умеренно по меркам зелени: у кервеля 220 мкг, у ботвы репы и шпината по 194 мкг. Витамины группы B и витамин E в морковной ботве представлены ровно, без пиков.
Ботва в закрутках витаминов не даёт
Основной способ применения морковной ботвы в России — веточка в банку при консервировании. Витаминного смысла в этом нет никакого: лист отдаёт рассолу эфирные масла и аромат, а витамин C в горячей заливке разрушается полностью.
Какие минералы даёт ботва, разобрано на странице минералов листьев моркови, калорийность и клетчатка — в разделе калорийность листьев моркови, а сколько её уместно за раз — в разделе норма листьев моркови. Общее описание продукта — на странице о листьях моркови.
Витамины в листьях моркови: что важно знать
Витамин K 160 мкг на 100 г (133 % нормы), витамин C 22 мг (24 %), фолаты 73 мкг (18 %) и каротиноиды 1 700 мкг, дающие 140 мкг витамина A.
Меньше, чем в самой моркови: 1 700 мкг против примерно 8 300 мкг у корнеплода. Оранжевый пигмент растение запасает в корне, а не в листе.
Витамином K: в листе 160 мкг на 100 г, в корне около 13 мкг — разница в двенадцать раз.
Нет. В банку ботву кладут ради аромата: витамин C в горячей заливке разрушается полностью, а порция листа там граммовая.
Каротиноиды и витамин K жирорастворимые. В песто с маслом или в супе с зажаркой они усваиваются заметно лучше, чем из сухой посыпки.
Комментарии