Редис
Что такое редис
Редис — небольшой сочный корнеплод однолетнего растения Raphanus sativus из семейства Капустных, близкий родственник редьки, капусты и горчицы. Растёт очень быстро: от посева до урожая проходит три-четыре недели, поэтому редис — первый весенний овощ с грядки. Название восходит к латинскому radix — «корень».
В обиходе его чаще называют редиской — это то же самое растение. Съедобен не только корнеплод: молодые листья идут в салаты и супы, а стручки цветущего редиса маринуют.
Как выглядит и какой на вкус редис
Классический редис — круглый корнеплод диаметром 2–3 см с тонкой ярко-красной кожицей и белой хрустящей мякотью. Бывают и продолговатые корнеплоды, красные с белым кончиком, а также белые, розовые, фиолетовые и жёлтые сорта.
Вкус у редиса свежий, сочный, с приятной остротой: её дают горчичные масла, которые высвобождаются, когда мы надкусываем корнеплод. Молодой весенний редис мягче, летний, выросший в жару, — острее и иногда горчит.
Как едят редис
Редис почти всегда едят сырым. Его режут кружочками в салаты с огурцом, зеленью и сметаной, крошат в окрошку, подают целиком с солью и сливочным маслом. Кожицу не чистят — достаточно вымыть корнеплоды щёткой и срезать хвостик и верхушку. Реже редис запекают, тушат или обжаривают: он становится мягким, сладковатым и теряет остроту.
История и происхождение редиса
Родиной редиса считают Азию, а в Средиземноморье его выращивали уже в античности: о корнеплоде писали греческие и римские авторы. В Европе редис стал популярен в XVI–XVII веках, а в Россию, по распространённой версии, попал из Европы при Петре I и быстро прижился как ранний весенний овощ.
Сезон и где растёт редис
Грунтовый редис появляется в апреле — мае и продаётся до сентября, пик — поздняя весна и начало лета. Благодаря короткому сроку созревания его выращивают по всей России, от юга до северных регионов, а тепличный редис есть в продаже круглый год.
Виды и разновидности редиса
Сорта редиса различаются формой, цветом и остротой.
| Разновидность | Описание и применение |
|---|---|
| Красный круглый | Самый распространённый: салаты, окрошка, закуска с солью |
| Красный с белым кончиком | Продолговатый «французский» редис, мягкий по вкусу, его подают с маслом |
| Белый | Длинные белые корнеплоды, сочные и умеренно острые |
| Цветной | Фиолетовые, розовые и жёлтые сорта для яркой подачи |
| Маринованный | Заготовка с уксусом и специями, закуска к мясу |
Состав редиса: витамины и микроэлементы
Редис — один из самых лёгких и водянистых овощей: больше 95 % его массы — вода. Главный витамин корнеплода — C, из минералов заметнее всего калий, а по микроэлементам кобальту, хрому и йоду редис выше большинства овощей каталога. Острота и защитные свойства связаны с горчичными маслами, окраска кожицы — с антоцианами.
Редис в кулинарии
Редис — главный овощ весенних салатов и окрошки. Его сочетают с огурцом, зелёным луком, укропом, яйцом, сметаной и сливочным маслом, добавляют в творожные намазки и бутерброды, режут в азиатские салаты с кунжутом и рисовым уксусом. Запечённый или обжаренный на сливочном масле редис становится необычным гарниром к мясу и рыбе.
Остроту редиса хорошо уравновешивают жирные и кисломолочные продукты, а свежесть подчёркивают лимон, зелень и соль.
Что стоит знать о редисе
Да, это одно растение. «Редис» — более книжное название, «редиска» — разговорное, и оба в ходу и в магазинах, и в рецептах. С редькой редис в близком родстве, но это разные овощи: редис мелкий, нежный и быстро созревает, а редька крупная, острая и хранится всю зиму. У редьки на сайте своя карточка.
Самый привычный — круглый красный с белой мякотью, но есть и продолговатый красный с белым кончиком, как у сорта «18 дней», белый, розовый, фиолетовый и жёлтый. Белые продолговатые сорта обычно мягче и менее острые, красные круглые — сочнее и хрустче. По составу разные сорта почти не отличаются.
Остроту дают горчичные масла. В целом корнеплоде их нет в готовом виде: они образуются, когда мы надкусываем или режем редис и разрушаем клетки, — фермент превращает глюкозинолаты в острые вещества. В жару и при нехватке полива горчичных масел становится больше, поэтому летний редис острее весеннего.
Нет: кожица у редиса тонкая, её не снимают, к тому же в красной кожице есть антоцианы. Корнеплоды моют щёткой под проточной водой, срезают верхушку с остатками ботвы и тонкий хвостик. Если редис вялый, его перед мытьём держат час в ледяной воде — он снова становится хрустящим.
Можно: редис запекают, тушат и обжаривают на сливочном масле, добавляют в рагу и жаркое. После готовки он становится мягким, сладковатым и почти теряет остроту — похож на молодую репу. Запечённый редис с травами — лёгкий гарнир к мясу, а жареный — необычная замена картофелю.
Комментарии