Как выбрать и хранить лонган

Спелый лонган выбирают по кожуре и упругости: она ровная, желтовато-коричневая, без трещин, плод слегка пружинит. Дома лонган не дозревает, поэтому спелость выбирают на прилавке. При комнатной температуре он держится 2–3 дня, в холодильнике — 7–10 дней. Ниже — как выбрать спелый лонган, почему он не дозревает, как и сколько хранить, можно ли заморозить, как понять, что плод испортился, и как выбирать и хранить сушёный лонган. Что это за фрукт — на странице о лонгане.

Как выбрать спелый лонган

На ценниках лонган иногда подписывают «драконий глаз» — это то же самое, что и «глаз дракона», один плод под разными именами. У свежего плода кожура ровного желтовато-коричневого цвета, гладкая, целая, без трещин и тёмных пятен. Треснувшая кожура означает перезрелость или долгую дорогу: через трещину мякоть подсыхает и портится. Спелый лонган слегка пружинит при нажатии, но не проминается. Если покупаете гроздью, посмотрите на веточки: у свежей грозди они зеленоватые и гибкие, у лежалой — сухие, а плоды с них осыпаются. Лучшая проверка — попробовать один плод: спелый сладкий, без травянистого привкуса.

Дозревает ли лонган дома

Нет, лонган не дозревает после съёма: это некламактерический плод, как личи и виноград, — сахара он набирает только на дереве, а после сбора их становится не больше (UC Davis Postharvest Center). Снятый недозрелым, он дома слаще не станет — только подсохнет. Потемнение кожуры при хранении — это не дозревание, а потеря влаги. Поэтому класть лонган «дойти» в бумажный пакет с яблоком или бананом бесполезно: этилен ему не помогает, а лишний день при комнатной температуре только сокращает срок хранения. Спелость выбирают на прилавке, и другой она уже не будет.

Как хранить лонган дома

При комнатной температуре лонган держится 2–3 дня, дальше кожура начинает сохнуть и темнеть; в жару — 1–2 дня. В холодильнике, в отделении для овощей, плоды живут 7–10 дней. Складывать их лучше в бумажный или перфорированный пакет: в герметичном скапливается конденсат, а от него быстро появляется плесень. Грозди с веточками хранятся дольше, чем оборванные плоды. Мыть заранее не нужно — только перед едой. Очищенную мякоть не хранят: она темнеет за считаные часы и теряет вкус и витамин C.

В промышленном хранении при +4…+7 °C и влажности 90–95 % лонган лежит 2–3 недели, но дома воздух суше, и плоды подсыхают быстрее. Ниже +5 °C кожура темнеет, а через неделю может появиться посторонний привкус (CTAHR, Гавайский университет), поэтому в самую холодную зону у задней стенки лонган не кладут.

Можно ли заморозить лонган

Замораживать лонган можно прямо в кожуре, и после разморозки он вполне съедобен, хотя мякоть становится мягче и водянистее, а аромат — слабее. Поэтому замороженный лонган лучше подходит для смузи, коктейлей и десертов, чем для еды «как есть». Порядок простой: плоды не моют, раскладывают в один слой, замораживают и пересыпают в плотный пакет. Можно заморозить и очищенную мякоть без косточек — так её удобнее сразу бросать в блендер. Хранить при −18 °C — до 8–12 месяцев, как другие замороженные фрукты. Размораживают в холодильнике или добавляют в смузи замороженным; повторно не замораживают.

Как понять, что лонган испортился

Испорченный лонган узнают по запаху и мякоти, а не только по кожуре. Признаки порчи:

• кислый, винный или гнилостный запах из пакета;
• плесень — белый или серый налёт на кожуре, особенно у черешка;
• мутная, желтоватая, слизистая мякоть вместо белой полупрозрачной;
• сок вытекает через трещины, плод мокрый и липкий.

Тёмная, чуть сухая кожура сама по себе порчей не считается: если мякоть белая, упругая и пахнет свежо, плод съедобен. Плесень хотя бы у нескольких плодов в грозди — повод перебрать всю партию: во влажной упаковке она расходится быстро.

Как выбрать и хранить сушёный лонган

Сушёный лонган — самостоятельный продукт, его в Азии сушат целенаправленно: мякоть становится тёмной и вязкой, вкус — концентрированно-сладким с карамельной ноткой. Продаётся он в кожуре и без, иногда вместе с косточкой. Хороший сушёный лонган — коричневый, эластичный, без белого налёта и запаха сырости; слипшийся ком и кислый запах говорят о нарушенном хранении. Хранится он месяцами в сухом закрытом контейнере при комнатной температуре, вдали от солнца. Если плоды пересохли и стали твёрдыми, их замачивают в тёплой воде на 15–20 минут. Сколько его можно съесть — на странице норма лонгана в день.