Как выбрать и хранить лонган

Как выбрать спелый лонган

Лонган продают гроздьями или россыпью, и первое, на что смотрят, — состояние кожуры. У свежего плода она ровного желтовато-коричневого цвета, гладкая, целая, без трещин и тёмных пятен. Треснувшая кожура означает либо перезрелость, либо долгую дорогу: через трещину мякоть подсыхает и портится.

Второй признак — упругость. Спелый лонган слегка пружинит при лёгком нажатии, но не проминается. Твёрдый как горошина плод недозрелый, мягкий и вялый — старый. Если покупаете гроздью, посмотрите на веточки: у свежей грозди они зеленоватые и гибкие, у лежалой — сухие и ломкие, а плоды с них осыпаются.

И главное, что стоит знать заранее: лонган не дозревает после съёма. Недозрелый плод дома слаще не станет — он только подсохнет. Спелость выбирают на прилавке, и другой она уже не будет.

Как хранить лонган дома

При комнатной температуре лонган держится 2–3 дня, дальше кожура начинает сохнуть и темнеть. В холодильнике, в отделении для овощей, плоды живут 7–10 дней — заметно дольше, чем рамбутан, у которого счёт идёт на дни. Складывать их лучше в бумажный или перфорированный пакет: в герметичном скапливается конденсат, а от него быстро появляется плесень.

Мыть заранее не нужно — только перед едой. Очищенную мякоть не хранят вовсе: она темнеет за считаные часы и теряет и вкус, и витамин C. Замораживать лонган можно прямо в кожуре, и после разморозки он вполне съедобен, хотя мякоть становится мягче и водянистее.

И отдельно про сушёный лонган, который в России встречается чаще свежего. Это не «залежавшийся» плод, а самостоятельный продукт: в Азии его сушат целенаправленно, мякоть становится тёмной и вязкой, вкус — концентрированно-сладким с карамельной ноткой. Хранится он месяцами в сухом закрытом контейнере, но по составу и калорийности со свежим не сопоставим.

Как снять кожуру и что делать с косточкой — на странице о лонгане.