Лосятина
Что такое лосятина
Лосятина — мясо лося, крупнейшего представителя оленьих. Это дичь: лосей добывают на охоте по лицензии, а часть мяса поступает из лосиных ферм и охотничьих хозяйств. Мясо тёмно-красное, крупноволокнистое, почти без жира, с характерным запахом и вкусом дичи. В каталоге лосятина входит в раздел мясо рядом с олениной и кониной.
Из лосятины готовят гуляш, жаркое, котлеты и пельмени, тушат её с овощами и брусникой, запекают, делают шашлык из вырезки. Мясо молодого лося нежное, старого — жёсткое, его маринуют и долго томят.
Едят ли лосятину
Да, лосятина — традиционное мясо Севера, Сибири и Скандинавии. Её едят только после ветеринарной проверки: охотничья добыча может переносить паразитов и инфекции диких животных. Сырой, вяленой и с кровью лосятину не едят — мясо готовят полностью.
| Мясо, 100 г | Калорийность | Жир | Железо |
|---|---|---|---|
| Лосятина | 102 ккал | 0,74 г | 3,21 мг |
| Оленина | 127 ккал | 3,36 г | 4,69 мг |
| Конина | 133 ккал | 4,6 г | 3,82 мг |
| Говядина | 198 ккал | 12,73 г | 1,99 мг |
Как приготовить лосятину мягкой
Жёсткость лосятины снимают маринад и долгое томление. Мясо зачищают от плёнок и жира, режут поперёк волокон и маринуют на ночь в кефире, вине, воде с уксусом или с луком и можжевельником. Затем лосятину тушат на слабом огне с овощами. Вырезку молодого лося можно быстро обжарить, а остальные части лучше томить.
| Способ | Сколько готовить | Какой отруб |
|---|---|---|
| Тушение | 2–2,5 часа | Лопатка, шея, грудинка |
| Варка | 2–3 часа | Мякоть и кости для бульона |
| Запекание куском | 2–3 часа при 160–170 °C | Задняя нога, в фольге |
| Котлеты | 20–25 минут | Фарш с добавлением сала |
| Стейки | 3–4 минуты с каждой стороны | Вырезка молодого лося |
Состав лосятины: витамины и микроэлементы
Лосятина — самое постное мясо каталога с большим количеством белка. Из витаминов в ней выделяются ниацин и рибофлавин, из минералов — цинк, фосфор и железо.
Коротко о лосятине: подробности, путаница, факты
Лосятина похожа на постную говядину, но с выраженным вкусом дичи — чуть сладковатым, с лёгкой терпкостью. Мясо плотное и крупноволокнистое. У молодого лося вкус мягче, у старого — резче. Маринад с можжевельником, брусникой или вином подчёркивает вкус и смягчает запах.
Лосятину куском варят 2–3 часа после закипания на слабом огне, снимая пену, а кусочки для супа — 1,5–2 часа. Мясо молодого лося готово быстрее. Если есть время, лосятину перед варкой вымачивают или маринуют на ночь — так она получается мягче и без резкого запаха.
Чаще всего — из-за возраста животного и короткой готовки. Мясо старого лося жёсткое, его нужно мариновать и томить 2–2,5 часа на слабом огне. Жёсткой лосятина становится и при жарке на сильном огне. Резать её надо поперёк волокон, а крупные куски — после тушения.
Лосятину маринуют от 6 до 12 часов, а жёсткое мясо старого лося — до суток, в холодильнике. Подходят кефир, красное вино, вода с уксусом, лук с можжевельником и брусникой. После маринада мясо обсушивают и тушат или запекают. Молодую вырезку можно мариновать всего пару часов.
Комментарии