Минералы и микроэлементы в красном луке
Минеральный состав красного лука
Главное в минеральном составе красного лука — калий: 197 мг на 100 г, около 8 % суточной нормы, заметно больше, чем в жёлтом репчатом луке (146 мг). Фосфора 41 мг (6 %), магния 11,4 мг (3 %), кальция 17 мг (2 %), хлора 20,7 мг, а натрия — всего 1 мг. Из микроэлементов выделяются медь 0,058 мг и марганец 0,119 мг — по 6 % нормы; железа 0,24 мг, цинка 0,17 мг, селена 0,5 мкг — около процента каждого.
Минеральный профиль ялтинского лука — это профиль любого сладкого красного лука: сорт влияет на вкус и цвет, а не на набор минералов.
Каких минералов в красном луке больше всего
По массе впереди калий: средняя луковица весом около 110 г даёт 217 мг, около 9 % нормы, и почти ни грамма натрия. Поэтому красный лук удобен, когда нужно сделать салат или мясо вкуснее без лишней соли.
По доле нормы рядом с калием стоят фосфор, медь и марганец — по 6 % на 100 г. Медь и марганец нужны ферментам, которые участвуют в обмене веществ и защите клеток от окисления. Железа и кальция в луке мало, их источником он не считается.
Витамин C и пигменты красного лука разобраны в разделе витамины в красном луке, а как сохранить луковицы до весны — в разделе как выбрать и хранить красный лук. Минералы набирают из разнообразного рациона, одним луком их не закрыть; при болезнях почек меню согласуют с врачом. Всё о самом луке — на странице о красном луке.
Минералы и микроэлементы в красном луке: что важно знать
В красном луке определено одиннадцать минералов. По массе лидирует калий — 197 мг на 100 г, дальше фосфор, хлор, кальций и магний. Из микроэлементов есть медь, марганец, железо, цинк и селен. По доле суточной нормы больше всего лук даёт калия — 8 %, а также фосфора, меди и марганца — по 6 % на 100 г.
В 100 г красного лука 197 мг калия, около 8 % суточной нормы. Это больше, чем в жёлтом репчатом луке, где калия 146 мг. Средняя луковица весом около 110 г даёт 217 мг калия, примерно 9 % нормы, и всего около 1 мг натрия. Такое соотношение калия и натрия удобно в бессолевых и малосолёных блюдах.
Есть, но немного: 0,24 мг на 100 г, около процента суточной нормы женщины. В салат обычно идёт 30–50 г лука, и в тарелку попадает около 0,1 мг железа. Растительное железо к тому же усваивается хуже, чем из мяса. Поэтому красный лук источником железа не считают, хотя витамин C лука немного помогает его усвоению.
Почти нет: около 1 мг на 100 г, то есть доли процента от суточной нормы. Средняя луковица даёт около миллиграмма натрия и при этом 217 мг калия. Поэтому свежий красный лук подходит для малосолёного питания. Другое дело маринованный лук и лук из банки: натрий туда приходит вместе с солью маринада.
Комментарии