Витамины в красном луке
Какие витамины содержатся в красном луке
В красном луке чуть больше витамина C, чем в жёлтом репчатом луке: 8,1 мг на 100 г, около 9 % суточной нормы. Средняя луковица весом около 110 г даёт 8,9 мг, примерно десятую часть дневной потребности. Ялтинский лук, он же синий или фиолетовый, по витаминам не отличается от любого другого красного лука.
Витамины группы B представлены скромно: фолатов 10,9 мкг (около 3 % нормы), пантотеновой кислоты 0,15 мг (3 %), тиамина 0,029 мг и пиридоксина 0,049 мг — по 2 %, ниацина 0,18 мг — около процента. Витамина E 0,12 мг — меньше процента нормы. Витаминов A, D и B12 в луковице нет.
Каких витаминов в красном луке больше всего
По доле нормы впереди витамин C, всё остальное — от одного до трёх процентов. Красный лук — не источник витаминов, а добавка, которая делает салат ярче и вкуснее. Зато окраску ему дают антоцианы, а вместе с ними в красном луке больше флавоноида кверцетина, чем в жёлтом; к витаминам они не относятся, но работают как антиоксиданты.
Витамин C разрушается при нагреве, поэтому больше всего его в сыром луке. В жареном и тушёном луке остаются витамины группы B, хотя часть их уходит в соус.
Калий и другие минералы разобраны в разделе минералы в красном луке, а в чём польза антоцианов — в разделе польза и вред красного лука. Лук добавляет витамины понемногу и не закрывает потребность в них; при беременности и в детском питании витамины подбирают вместе с врачом. Всё о самом луке — на странице о красном луке.
Витамины в красном луке: что важно знать
Больше всего в красном луке витамина C — 8,1 мг на 100 г, около 9 % суточной нормы. Есть фолаты, пантотеновая кислота, тиамин, пиридоксин и ниацин, но каждого из них — от одного до трёх процентов нормы. Витамина E меньше процента. Витаминов A, D и B12 в луковице нет.
В 100 г сырого красного лука 8,1 мг витамина C, около 9 % суточной нормы. Средняя луковица весом около 110 г даёт 8,9 мг, порция 50 г в салате — около 4 мг. Это немного по сравнению с перцем или капустой, но лук едят часто, и в сыром виде его вклад заметен.
По витамину C они близки: в красном 8,1 мг на 100 г, в жёлтом репчатом — 7,4 мг. Главное отличие красного лука не в витаминах, а в пигментах: антоцианы дают ему цвет, и кверцетина в нём больше. Эти вещества не витамины, но работают как антиоксиданты, поэтому в салат красный лук добавляет чуть больше пользы.
Частично. Витамин C при жарке и тушении во многом разрушается, а часть витаминов группы B уходит в соус или масло. Антоцианы тоже чувствительны к нагреву — поэтому жареный красный лук теряет цвет и становится буроватым. Больше всего витаминов остаётся в сыром луке, нарезанном перед подачей.
Комментарии