Польза и вред красного лука
Чем полезен красный лук для организма человека
Красный лук, он же ялтинский или синий, отличается от жёлтого репчатого лука антоцианами — пигментами, которые окрашивают его чешуи в фиолетовый цвет. Эти же вещества дают цвет краснокочанной капусте и чёрной смородине и работают как антиоксиданты. Кроме них, в красном луке больше кверцетина — флавоноида, который изучают как защитника сосудов, — а серосодержащие соединения, общие для всех луков, дают остроту, запах и антибактериальное действие.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Защита клеток | Антоцианы и кверцетин связывают свободные радикалы; в красном луке их больше, чем в жёлтом |
| Сосуды и давление | Калий при почти нулевом натрии; кверцетин изучают как помощника сосудистой стенки |
| Кишечник | Клетчатка и фруктаны питают полезную микрофлору |
| Меньше соли в тарелке | Яркий сладковато-острый вкус позволяет недосаливать салаты и мясо |
| Иммунитет | Витамин C и фитонциды сырого лука |
Больше всего пользы в сыром и слегка прогретом луке: антоцианы и витамин C разрушаются при долгой жарке, а кверцетин сосредоточен в наружных окрашенных слоях. Поэтому луковицу чистят бережно, снимая только сухую шелуху, а не первый сочный слой.
Отдельной «женской» или «мужской» пользы у красного лука нет: антиоксиданты, калий и клетчатка нужны всем. Женщинам лук интересен скорее как вкусная замена соли и соусов в салатах — это помогает меньше солить и следить за отёками.
Вред и противопоказания красного лука
Для здорового человека красный лук в обычных порциях безопасен. Ограничения — те же, что у любого лука, и касаются прежде всего сырого.
- Гастрит, язва, панкреатит в обострении. Сырой лук раздражает слизистую, в период обострения его исключают, а варёный вводят по согласованию с врачом.
- Синдром раздражённого кишечника. Фруктаны лука вызывают у таких людей вздутие и боль, поэтому лук часто ограничивают.
- Изжога и рефлюкс. Лук расслабляет сфинктер пищевода и может усиливать изжогу.
- Аллергия на лук. Встречается редко, в том числе как контактная реакция на коже рук при нарезке.
- Маринованный лук. Уксус и соль маринада нежелательны при гастрите, гипертонии и отёках.
Сколько красного лука разумно съедать за день — в разделе норма красного лука в день. Важно: при болезнях желудка, кишечника, поджелудочной железы, при беременности и в детском питании количество лука согласуют с врачом. Всё о самом луке — на странице о красном луке.
Польза и вред красного лука: что важно знать
Красный лук даёт антиоксиданты — антоцианы, которые окрашивают его в фиолетовый цвет, и кверцетин, которого в нём больше, чем в жёлтом луке. В нём есть калий при почти полном отсутствии натрия, клетчатка и фруктаны для полезной микрофлоры, витамин C и фитонциды. Яркий вкус лука помогает меньше солить салаты и мясо.
По антиоксидантам выигрывает красный: в нём есть антоцианы, которых нет в жёлтом луке, и больше кверцетина. Калия в красном луке тоже больше, примерно на треть. По витамину C и калорийности они близки. Обычный лук незаменим для зажарки и супов, красный лучше раскрывается в сыром виде — в салатах.
Сырой красный лук исключают при обострении гастрита, язвы и панкреатита. Осторожность нужна при синдроме раздражённого кишечника, выраженной изжоге и рефлюксе, а также при редкой аллергии на лук. Маринованный лук ограничивают при гипертонии, отёках и гастрите из-за уксуса и соли. Варёный лук в супах переносится значительно легче сырого.
В маринованном луке сохраняются антоцианы и часть клетчатки, а острота уходит, поэтому он мягче для желудка, чем сырой. Но в маринаде есть уксус и соль, а иногда сахар. Небольшая порция к мясу или в салат здоровому человеку не вредит, а при гастрите, гипертонии и отёках маринованный лук лучше ограничить.
Комментарии